Per secoli Vienna è stata un crogiolo di culture, nonché uno dei centri gastronomici dell'Europa centrale. Ma con la vicinanza alla cima austriaco regioni vinicole, non sorprende che la città sia anche una meta attraente per gli amanti del vino. Come bonus aggiuntivo, Vienna è una delle poche città cosmopolite con un DAC (una sorta di denominazione di origine) per la produzione di vino all'interno delle mura cittadine, con la cultura Heurigen, o taverne vinicole, persino inclusa nell'indice UNESCO di Patrimonio culturale immateriale .

'Il motivo per cui Vienna è uno dei luoghi più eccitanti per bere vino è che [la sua scena del vino] è stata creata sullo sfondo degli straordinari produttori che l'Austria ha oggi', spiega ulteriormente Marko Kovac, fondatore di Per carattere , una fiera del vino naturale con sede in Austria. “Per me è come una nuova realtà da cui l'attenzione è stata sfalsata Francia e Italia , verso l'Austria, come uno dei paesi leader per il biologico, biodinamico e vini naturali, e non solo della gente del posto, ma di tutti i paesi dell'Europa centrale e orientale”, spiega.

Di seguito, l'Austria e la sua cultura del vino sono celebrate in tutto il loro splendore in questi luoghi interessanti intorno a Vienna. Ecco dove mangiare e bere nella Città dei Sogni se ti piace il vino.

Ristoranti raffinati

Ristorante Konstantin Filippou

Lo chef greco-austriaco Konstantin Filippou detiene due stelle Michelin per il suo ristorante incentrato sui frutti di mare, che si trova ai margini del 1° distretto di Vienna. La genialità culinaria di Filippou riflette la sua educazione mediterranea e la sua miriade di esperienze di viaggio. Di conseguenza, il menu di otto portate preparato ad arte presenta piatti come il salmerino alpino con fegato d'anatra, l'umeboshi (uno stile giapponese di prugna salata e sottaceto) e il carciofo.

'Adoro l'[aroma affumicato] del delicato salmerino in armonia con la prugna leggera e salata e il fegato', afferma Filippou. 'Il fegato abbraccia il salmerino, senza soffocarlo, ma adorandolo.'

Il piatto è uno spettacolo abbinato al Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 della isole Canarie , scelti dalla carta dei vini da 400 bottiglie del capo sommelier Steffi Wiesner. La lista, ovviamente, si concentra su vini biologici, biodinamici e naturali provenienti dall'Austria, ma ha anche gemme accuratamente selezionate provenienti da altre parti del mondo.

Accanto al suo ristorante di punta, Filippou, e sua moglie Manuela, possiedono anche un bistrot incentrato sul vino più rilassato e conveniente chiamato I Boufè . Uno dei primi wine bistrot di Vienna, ha contribuito a mettere la città sulla sua strada come luogo incentrato sul vino.

'Entrambi i nostri ristoranti si concentrano sull'ottimo cibo e sul grande vino', afferma Manuela Filippou. “Se vuoi tutto il menu degustazione, scegli la cucina raffinata. Se vuoi à la cart, o sei un principiante gastronomico, allora visita O Boufés. Al Ristorante Konstantin Filippou, il menu degustazione costa € 250 con la possibilità di aggiungere un abbinamento di otto bicchieri di vino per ulteriori € 135.

Amador

Questo ristorante a tre stelle Michelin del famoso chef tedesco-spagnolo Juan Amador si trova nel 19° distretto vinicolo di Vienna. Situato nella cantina del Cantina Hajszan Neumann , Amador è gestito in collaborazione con l'importante viticoltore viennese Fritz Wieninger, proprietario dell'omonima azienda vinicola e della cantina Hajszan Neumann. La cucina punta sui prodotti locali e sulla cultura mista di Amador, come le Maultasche, una pasta ripiena di carne simile ai ravioli, con spugnole e asparagi verdi accompagnati da una generosa offerta di vini europei come Le Piane Boca 2016. Il menu degustazione ha un prezzo di € 345, con l'opzione di abbinamento vini a un supplemento di € 175.

TIAN

I vegetariani saranno felici di sapere che il primo ristorante vegetariano europeo con una stella Michelin è il TIAN a Vienna. Offre ottimi vini da abbinare al cibo dello chef Paul Ivic, la cui filosofia senza sprechi e attenzione ai prodotti biologici, biodinamici e certificati Demeter gli è valsa una stella verde Michelin per la sostenibilità. La carta dei vini segue la stessa filosofia, quindi aspettati molti vini a basso intervento che contrastano perfettamente con i piatti vegetariani dal sapore intenso, come i famosi porcini, girasole e mora. È disponibile anche un'opzione vegana.

TIAN offre anche un'esperienza più rilassata chiamata TIAN Bistro am Spittelberg. Con un menu degustazione meno costoso e una carta dei vini abbreviata, offre ancora una sbirciatina nell'incredibile scena vinicola sostenibile dell'Austria, dove puoi prendere vini stellari come il Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Al TIAN, il menu degustazione di otto portate attualmente costa € 155 con un abbinamento di vini a € 99. Il menu degustazione del TIAN Bistro am Spittelberg costa 41 € a persona.

L'Austria aggiunge una nuova regione DAC

Ristorante del vestibolo nel Burgtheater

Il Burgtheater di Vienna, il teatro nazionale austriaco, ospita il ristorante Vestibül. Prende il nome dalla posizione del ristorante all'interno del vestibolo del teatro, il ristorante è pieno di decorazioni imperiali e in marmo. Nonostante il suo stravagante design degli interni, il menu è sorprendentemente conveniente e una versione ridotta di un menu raffinato. Il menu degustazione di otto portate dello chef Christian Domschitz non deluderà, con l'appetitosa aragosta Szegediner e la zuppa di cavoli o aragoste che fanno da abbinamento perfetto alla lista eclettica del sommelier Marinko Barisic, tra cui il Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Il menu degustazione di otto portate ha un prezzo di € 109, con un abbinamento di vini opzionale per ulteriori € 60.

Enoteche e Bistrot

MAST wine bistrot

Una visita imperdibile per gli amanti del vino a Vienna, MAST è il frutto di due amici sommelier, Matthias Pitra e Steve Breitzke. Qui troverai molto probabilmente fanatici del vino locali e internazionali, ma anche produttori di vino e buongustai. Bottiglie rare sono allineate sugli scaffali, comprese quelle di alcuni dei produttori più influenti dell'ultimo decennio. La filosofia alla base della selezione? Un focus sul vino biologico e naturale.

Il cibo stagionale è di provenienza locale e con un tocco moderno e internazionale. Puoi ordinare à la carte, ma il menu degustazione di sei portate è dove si trova. Prova la trota salmonata, la rapa chogga, la physalis e la maionese al peperoncino o il tomatillo e lardo, e abbinalo a Richard Leroy 2017. Il menu degustazione di sei portate, che costa € 75, ti consente di colpire i momenti salienti, mentre è possibile aggiungere un abbinamento di vini a soli 49€.

Vignaioli austriaci in prima linea nella rivoluzione dell'agricoltura biodinamica

Heunisch & Erben

Il nome stesso di questo locale chic suggerisce che questo sarà un posto per i fanatici del vino interessati al vino austriaco. Heunisch e Erben si traducono in 'Heunisch e gli eredi', con Heunisch che si riferisce all'antico vitigno ritenuto l'antenato di molte varietà dell'Europa centrale.

L'attrazione principale dell'ampia lista è la profondità delle annate di vino austriache che coprono cinque decenni, tra cui Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 e Blaufränkisch Vordeberg 2015. Tuttavia, c'è anche una buona rappresentazione di molte altre regioni europee classiche, da Piemonte a Borgogna . I posti a sedere al bar o i pasti all'aperto sono luoghi eccellenti per gustare un piatto di tradizionale gulasch austriaco o Wiener schnitzel.

Esempio di vetro

Con uno dei giardini più belli di Vienna, situato nel quartiere MuseumsQuartier, un altro luogo preferito dal settore è Glacis Beisl, che offre piatti viennesi e classici austriaci. Beisl è una parola austriaca per 'pub' o, meglio, un luogo dove le persone si riuniscono per bere molti tipi di bevande e bevande. Ma in questo posto, il proprietario Paul Bodner offre invece solo vini rari dei paesi circostanti, da abbinare agli gnocchi austriaci the Greaves con crauti o Wiener schnitzel. Pensa: Friuli e Slovenia. Tuttavia, puoi ancora ottenere anche la tua correzione austriaca. Prova il fantastico Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 o Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastroteca

Questo posto vegetariano è perfetto per un appuntamento o un piccolo gruppo di persone a cui piace condividere il cibo. La cucina è senza pretese, intelligente e composta da ingredienti di provenienza locale. La carta dei vini, che comprende una nuova ondata di produttori austriaci, offre bottiglie di spicco come il Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, da abbinare a piatti come Vichyssoise di rapa di piselli e cavolo con salmerino alpino crudo e nasturzio.

Luoghi con vista

il loft

Al 18° piano del SO/Hotel Vienna , Das Loft offre una delle migliori viste sulla città e sulla cattedrale di Stephansdom con le sue finestre dal pavimento al soffitto. Anche se un po' sciccoso, con una cucina moderna e un prezzo più alto, l'atmosfera è senza pretese. Oltre ai vini locali, la lista presenta una buona selezione di vini francesi, mentre il bar propone cocktail favolosi.

Mayer am Nussberg

Non puoi andare a Vienna e non visitare uno dei suoi tanti heuriger, o taverne. Tecnicamente, questo è un buschenschank, o una piccola locanda dove i produttori di vino possono servire in bassa stagione. In cima al vigneto Nussberg, la taverna offre viste panoramiche sulla città.

Ritrovi casuali ed enoteche

R&Bar e Weinskandal

Si tratta di due attività separate, ma Moritz Herzog possiede entrambe. Weinskandal è una delle prime enoteche naturali di Vienna, mentre R&Bar è un wine spot casual di recente apertura nel 7° distretto alla moda. Il posto perfetto per un drink, i locali di Herzog hanno piccoli menu incentrati su snack condivisibili.

Vino & Co

Questa enoteca di punta di Vienna vicino alla cattedrale di Stephansdom è uno dei rivenditori più influenti del paese. CEO di lunga data della Consiglio austriaco per la commercializzazione del vino , Willi Klinger, ha fondato la joint negli anni '90 e continua a gestirla. Il negozio offre un'ampia selezione di classici internazionali e rinomati produttori, oltre a geek insider wine. C'è anche una zona pranzo dove puoi gustare uno dei vini del negozio (a pagamento) da abbinare alla cucina tradizionale viennese.

Destinazioni improbabili del vino

Giuseppe Brot

Riconosciuto per la pasta madre, i panini e i pasticcini umili, Joseph Brot si concentra su ingredienti e prodotti completamente biologici. Mentre acquisti la tua pagnotta o la colazione, troverai anche una piccola selezione di vini biologici e naturali dall'Austria. Ce ne sono otto in giro per la città, alcuni con un bistrot per cene informali.

Gli svizzeri

Questo piccolo negozio di formaggi svizzeri artigianale si trova nel 1° distretto e offre una piccola selezione di vini austriaci che possono essere ritirati o gustati sotto il piccolo gazebo di fronte al negozio.

Negozio della fattoria Meinklang

Sebbene a prima vista sembri una panetteria e un negozio di una fattoria, questo locale vende anche bottiglie di vino speciali. Di proprietà di Meinklang, una fattoria e azienda vinicola biodinamica a conduzione familiare nel Burgenland, Meinklang produce un'ampia gamma di vini a basso intervento, ma questo hofladen, o negozio di fattoria, offre anche vini statunitensi.