La nuova serie d'azione Netflix di Guy Ritchie I Signori , uno spin-off del suo film omonimo del 2019, ha la tendenza a far sembrare lussuoso tutto, anche il crimine. Quando il figlio secondogenito Edward Horniman (interpretato da Theo James) eredita inaspettatamente la splendida tenuta di suo padre, il titolo di duca e la redditizia attività sotterranea di disboscamento, ottiene anche l'accesso a una grande cantina che contiene centinaia di migliaia di sterline di vino. vini rari . Durante il primo episodio, Horniman sembra sempre avere un bicchiere di rosso a portata di mano.

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Il nuovo duca di Halstead apprende presto che un misterioso milionario, Stanley Johnston (interpretato da Giancarlo Esposito), vuole pagare una cifra esorbitante, ben superiore al valore di mercato, per la tenuta secolare. Quando si incontrano, in un elegante studio privato fiancheggiato da libri rilegati in pelle, il socio di Johnston inizia un elaborato processo per servire loro il vino. 'Spero che tu non disapprovi il modo in cui preferisco presentare il mio vino, rompendo con la tradizione', afferma Johnston.

Vediamo quindi un processo comicamente esagerato: il socio fa roteare la bottiglia di vino rosso, che apprendiamo è un raro e costoso Domaine de la Romanée-Conti del 2002 (cioè DRC). Apre la bottiglia, versa il vino attraverso un filtro da caffè e in un caraffa e risciacquare la bottiglia con acqua per pulirla da eventuali residui sedimento . Infine, travasa il vino nella bottiglia “così può essere gustato nella sua sede originale”.

L'archetipo dello snob del vino ha a lungo fornito materiale comico al cinema e alla televisione, nonché un'opportunità per fare satira sugli eccessi dell'alta borghesia. In I Signori , la scena è una caricatura della cultura del vino esagerata. Ma ci siamo chiesti: questo metodo lungo (ed eccessivamente pretenzioso) di servire il vino ha qualche merito?

Come fan di lunga data di Guy Ritchie, Nicholas Schulman, direttore del vino per RPM Ristoranti italiani , era 'euforico' nel vedere la Romanée-Conti del '02 nello spettacolo, poi si fece piccolo per il resto della scena. Ecco cosa è andato storto: 'In primo luogo, la pellicola è stata tagliata in modo errato troppo in alto sul collo della bottiglia, esponendo il rischio di alterare il vino da 40.000 dollari entrando in contatto con il vino mentre viene versato', afferma Schulman. 'Inoltre, l'acqua ha un livello di pH diverso rispetto al vino e non dovrebbe mai essere utilizzata per pulire la bottiglia vuota, rappresentando un'altra minaccia per cambiare il carattere del vino.'

Per Schulman, tuttavia, il filtro del caffè era l’offesa più imperdonabile: “L’atto di filtrare un Grand Cru Burgundy maturo di questa qualità attraverso un filtro del caffè mi è sembrato un sacrilegio”.

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Un momento di Zen

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Senza il filtro, la tecnica è nota come doppia decantazione, afferma Danya Degen, direttore del vino presso Meli a Washington D.C. Anche se il processo “non è affatto necessario”, Degen lo trova molto utile in determinate situazioni.

'È uno dei miei preferiti, soprattutto quando ospito ospiti e voglio preparare rapidamente un rosso più giovane da bere', afferma. “Salto a questo metodo quando apro vini giovani realizzati in stili tannici come eleganti Taxi e miscele Cab, premium Tempranillos , come quelli di Ribera del Duero , e il mio vino preferito da decantare due volte: Barolo . È un bel trucco aprire le annate recenti mantenendo l’etichetta, la firma dell’artista, in mostra”.

L'utilizzo del filtro, tuttavia, è puro eccesso, perché 'un'attenta doppia decantazione con un risciacquo della bottiglia dovrebbe rimuovere tutti i grossi pezzi di sedimento dal vino', afferma.

Degen sottolinea che un invecchiato Pinot Nero come ha prestato servizio la RDC I Signori non dovrebbe mai essere travasato due volte. 'I vini dal corpo più leggero hanno fruttato sfumato, aromi e sapori delicati', afferma. “Il frutto svanirà con l'invecchiamento del vino e questo processo viene ulteriormente accelerato una volta aperta la bottiglia. Aerandolo ulteriormente non rimarranno frutti.

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Liz Coombs, direttore generale e sommelier di Dario a Minneapolis, suggerisce anche di evitare il filtro del caffè. 'C'è già un sacco di sfarzo e circostanza intorno alla decantazione di un vino', dice. Un altro passo a cui rinuncerebbe? Sciacquare la bottiglia originale con acqua. “Servire un vino speciale dalla bottiglia è una bella idea dopo che è passato un po’ di tempo nel decanter”, dice Coombs, “ma aggiungere qualsiasi quantità di acqua alla miscela annacquerà il vino! Non temere un piccolo sedimento. Fa tutto parte dell'esperienza.

Secondo Matthew Brodbine, direttore delle bevande del pluripremiato bistrot di Santa Monica Prezzemolo , la tecnica dello spettacolo è principalmente pretesa.

'L'unica volta che decantierei attraverso un filtro da caffè è se il vino avesse molti sedimenti sollevati durante il processo di trasporto, ad esempio dalla cantina di qualcuno al ristorante', afferma Brodbine. “Di solito, sto molto attento e travaso usando una candela, che è il modo classico e normale di decantare. Ho letto che alcuni sommergibili o puristi casalinghi travasano tre quarti della bottiglia e poi un quarto del resto attraverso un filtro da caffè per massimizzare il loro rendimento, cosa che posso perfettamente comprendere. Ma nessuno che conosco lo rimette nella bottiglia.

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Brodbine dice che non si sottoporrebbe a tutti quei problemi, che potrebbero aerare completamente il vino, ma 'è a questo che serve il decanter'. Anche. pulire la bottiglia con acqua potrebbe diluire leggermente il vino, a meno che non la si lasci asciugare completamente prima di versarlo nuovamente.

'Personalmente non sono disposto a diluire il mio DRC del 2002, Romanée-Conti, o qualsiasi altro vino', afferma Bordbine. “Sembra proprio un momento esagerato per guardare quanto sono migliore di te per la TV. Come mettere i tuoi liquori in caraffe di cristallo solo perché sembrano più belli. Forse sono in minoranza, ma cosa ne so? Sono solo un ragazzo del New Hampshire.