A 6'6 ', Benjamin Schiller attira l'attenzione sia che si trovi dietro un bar o che organizzi una festa. Ma è più a causa delle sue capacità che della sua altezza che le persone ascoltano quando dice loro cosa bere, anche quando si tratta di bere cocktail e vino la stessa sera.

Schiller, un pluripremiato mixologist e partner di Chicago Gruppo Fifty / 50 , ha guadagnato la sua reputazione lavorando con il Boka Restaurant Group, che ha portato alla sua attuale collaborazione. Ha co-aperto il raffinato cocktail lounge di ispirazione art déco di River North, La camera del Berkshire e mira ad aprire il prossimo The Sixth alla fine dell'estate nel quartiere Lincoln Square di Chicago. Sebbene sia noto per i cocktail, ha iniziato a servire vino nei nightclub e torna sempre al suo primo amore. A volte, tuttavia, gli piace godere di entrambi e sa anche che lo fai.

Il vino dovrebbe essere sempre a tavola.

“Seguire le stesse regole per costruire il vino dal più leggero al più pesante vale anche per i cocktail. Non iniziare con uno scotch single malt pesante e affumicato e fatti strada verso un Pisco o un sake floreale. Cerco di tenere i cocktail lontani dal tavolo da pranzo. Se stai pensando a un Manhattan o un martini ad alto contenuto di alcol, non si abbina bene al cibo indipendentemente da cos'altro c'è nei media. Il vino appartiene saldamente a tavola e i cocktail appartengono alla periferia, prima o dopo '.

Vino o cocktail a una festa? Fai entrambi.

“Quando organizzi la tua festa dovresti averne almeno uno per ciascuno: un cocktail che prepari e crei una postazione che piacerà a tutti: leggera, pulita, acida. Con il vino, quello che mi ha sempre giovato è scegliere una regione e impararla davvero bene. Quando lo fai, puoi davvero scegliere i migliori produttori e valori. Sai cosa si abbina bene e cosa no con ciò che stai servendo, ed è più interessante per i tuoi ospiti '.

Organizza una postazione per cocktail.

'Sono stato a feste in cui avevano post-it su bicchieri, liquori di base e istruzioni per poi mettere un'oncia di questo agente aromatizzante, un pizzico di bitter, ecc. Hai tre o quattro passaggi suddivisi e i tuoi ospiti possono fare ogni passo. Finché mantieni il ghiaccio fresco e i bicchieri puliti, dovresti stare bene '.

Prepara cocktail a base di vino.

“L'applicazione più ovvia e comune è quella di utilizzare un elemento frizzante come Cava o Prosecco. In passato, ho preso vino fermo e l'ho ridotto per un sapore più ricco e l'ho usato come sciroppo in un cocktail. Offre più sapore in una confezione concentrata. Ho sempre scoperto che i vini più pesanti con più corpo e struttura, come il Malbec, reggono meglio nei cocktail. Molti cocktail classici che richiedono vino usano il Bordeaux, che io ho usato. '

Il rosato si abbina a tutto.

“I vini più abbinabili sono generalmente i rosati, con cui puoi fare quasi tutto. La mia regione preferita è Sancerre. Puoi abbinare Sancerre rosé (a base di Pinot Nero) con verdure, pesce e carne. Questa è la mia arma segreta che uso ad ogni festa che organizzo. '

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