Se sei un amante della libagione a base di liquori, probabilmente saprai che la scorsa settimana è stata la World Cocktail Week, una serie di celebrazioni, molte delle quali coinvolgono maestri barman, tenute in tutti gli Stati Uniti (con alcune anche in Australia e Polonia) per raccogliere fondi per il Museo del cocktail americano a New Orleans. Le città partecipanti includevano Chicago, Los Angeles, Miami, St.Louis, San Francisco, Seattle, New Orleans, New York City, Washington, DC e, a livello internazionale, Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth e Warszawa, Polonia. Di seguito, Kelly Magyarics riferisce di un evento DC tenutosi presso il ristorante dal nome piuttosto appropriato, Proof.

Di Kelly Magyarics

Il cocktail potrebbe non essere stato inventato qui, ma il Rickey lo era. Il ruolo radicato e storico della città in Prohibition and Repeal è innegabile. E il brusio che circonda la sua fiorente scena dei drink suggerisce che Washington, D.C. è importante più in questi giorni che essere la casa dei nuovi residenti al 1600 di Pennsylvania Avenue.

Per celebrare la World Cocktail Week, undici mixer e shaker della D.C. Craft Bartenders Guild hanno recentemente unito le forze a Prova ristorante per una cena che abbina i loro intrugli con i piatti innovativi dello chef Haidar Karoum, i cui proventi vanno a beneficio del Museo del cocktail americano di New Orleans. 'A differenza di molti baristi che amano il flash e lo stile, stanno preparando bevande con integrità culinaria, che si basano su approcci storici e classici all'arte', dice il membro fondatore del museo Phil Greene, residente a Washington, riguardo alle stelle del distretto dietro il bar.

Prendi il punch al latte, per esempio. I colonialisti esperti hanno deliberatamente cagliato il latte riscaldandolo e mescolandolo con alcolici e agrumi. Il liquido filtrato era sottile ma cremoso e, soprattutto, conservato per settimane senza refrigerazione. La rinfrescante versione moderna del mixologist Justin Guthrie utilizzava gin aromatici Hendrick's, latte e succhi di lime e cetriolo, evocando confronti gratuiti con un prodotto per trattamenti termali.

Gli ospiti sono rimasti ugualmente colpiti dalle note floreali e agrumate che si mescolano in Rose’s Bitter Punch. Messaggi Il cocktailian residente Rico Wisner ha bilanciato l'aperitivo italiano amaro Amaro e succo di pompelmo con un tè alla rosa leggermente dolce per una bevanda seducente e bevibile per il clima caldo.

Sebastian Zutant, il mago dei cocktail e sommelier di Proof, è noto per afferrare la pentola per preparare il vermouth o gli amari fatti in casa. Per il suo SebastGIN, Zutant ha infuso la vodka con prodotti botanici tra cui agrumi, rosmarino, coriandolo e salvia. Il cocktail Eyeball Kid comprendeva lo spirito omonimo e falernum, amaro al rabarbaro di Zutant e un arbusto di sidro di mele, e il puckery potabile abbinato senza sforzo insieme all'Abalone 'Three Minute Ceviche' dello chef Karoum con avocado, agrumi, cetriolo e nori tostato.

'Questa settimana ci ha permesso di riunirci in tutto il paese, mostrare i nostri talenti e attirare l'attenzione sul nostro mestiere', spiega il presidente della Guild Owen Thomson. In quanto haute couture del mondo dei cocktail, alcune di queste bevande utilizzano tecniche probabilmente un po 'troppo complicate per il barista di casa. Ma come con la moda, la mixology comprende la sperimentazione e la scoperta del gusto personale. Gli spiriti ospiti di Proof potrebbero essere stati ispirati a cimentarsi in un arbusto, a mescolarsi con uno spirito sconosciuto o a prendere più spesso una bottiglia di bitter. E quella forma di imitazione è davvero lusinghiera.
Rose’s Bitter Punch
Per gentile concessione di Rico Wisner, Poste, Washington, D.C.
1 oncia. vodka (Wisner utilizza Below 42 Vodka)
1 oz. Averna Amaro
1 oncia. tè nero alla rosa leggermente zuccherato (tè nero cinese, petali di rosa, frutta longan)
¾ oz. succo di pompelmo rosso rubino
1 cucchiaino. zucchero
1 striscia di buccia di pompelmo (lunga circa 2 pollici)
acqua
Fetta di pompelmo disidratata per guarnire. (Usa un disidratatore o un forno a bassa temperatura per disidratare la frutta.)

In uno shaker, pestare 1 cucchiaino. zucchero e la buccia di pompelmo. Aggiungi ½ oz. acqua per sciogliere lo zucchero. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e servire con ghiaccio. Guarnire con una fetta di pompelmo disidratata.

Alice e Vincent
Per gentile concessione di Todd Thrasher, Ristorante Eve e PX ad Alexandria, VA
2 oz. succo di barbabietola
1 oncia. succo d'arancia tostato
¼ oz. barbabietola gastrique (ridurre il liquido di decapaggio della barbabietola)
1 oncia. Rhum Clement VSOP
½ oz Clement Creole Shrub
Barbabietola candita (per guarnire)

Unisci tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e mescola. Filtrare in un bicchiere da coupé e guarnire con una barbabietola candita.
Kelly Magyarics è una scrittrice di vini e liquori ed educatrice nel settore del vino, nell'area di Washington, D.C. Può essere raggiunta tramite il suo sito web, www.trywine.net .