Verona è nota da tempo per la sua prestigiosa architettura, il significato storico e persino le famose storie d'amore di William Shakespeare. In misura altrettanto importante è l'importanza della provincia per la regione di coltivazione del Veneto e le antiche tradizioni di uno stile unico di produzione del vino: appassimento.

Il processo di appassimento, meglio noto come appassimento dell'uva, consente agli zuccheri di concentrarsi nell'uva, che a sua volta produce vini corposi e potenti. A livello locale, le varietà Corvina e Rondinella vengono utilizzate in questo processo per produrre i vini dell'Amarone.

Uno dei pionieri in questa regione che ha trasformato un vino apprezzato a livello locale in una sensazione internazionale è stato Gerardo Cesari. Fondata nel 1936, la cantina è diventata il primo produttore di Amarone e un vero leader di pratiche enologiche innovative e all'avanguardia.

Parte di questa innovazione risiede nelle loro due cantine. La cantina Cavaion Veronese è stata progettata e realizzata con la particolare cura necessaria per produrre vini consistenti e accattivanti. Qui grande importanza è stata data al periodo di “riposo” del vino, fondamentale per la crescita e il carattere personale di un vino. L'ampio locale di affinamento sotterraneo aiuta a mantenere il livello di umidità e temperatura naturalmente costanti, ideali per garantire il corretto invecchiamento dei vini. In questa cantina, oltre all'affinamento dei vini in barriques e tonneaux, avviene anche l'imbottigliamento e il successivo lungo periodo di riposo.

L'arte della botte Cesari a Cavaion Veronese

Questa cantina è anche sede permanente di una mostra di dipinti di botti di vino e di una galleria fotografica che faceva parte di un concorso fotografico internazionale ispirato al vino Jèma Corvina IGT Veronese di Cesari. Le opere possono essere trovate ben visibili nella Cavaion Veronese e forniscono un'esperienza turistica unica e squisita.

L'altra cantina è conosciuta semplicemente come Fumane. Completato nel 2018, questo impianto all'avanguardia si concentra sull'appassimento delle uve per produrre gli Amarone in portafoglio.

La cantina computerizzata è dotata di grandi finestre e porte a scomparsa che possono essere aperte per un processo di essiccazione naturale quando il tempo è secco e si chiuderanno anche se l'umidità nell'aria raggiunge livelli elevati, consentendo così al processo di asciugatura di continuare con i ventilatori interni. Il processo di appassimento dura dai 3 ai 4 mesi nella cantina di Fumane prima che avvenga la pressatura, la fermentazione e un primo affinamento dei vini. Il succo viene quindi inviato a Cavaion Veronese per riposare e invecchiare.

Cantina Fumane di notte

Da oltre 80 anni Gerardo Cesari produce vini di alta qualità del Veneto. La cantina ha ricevuto molte forme di riconoscimento internazionale ed è attualmente importata in oltre 50 paesi in tutto il mondo. La dedizione della cantina all'autenticità e all'innovazione li ha resi un produttore iconico di Amarone e un trendsetter per nuove tradizioni e stili di vinificazione. I loro continui investimenti sia in tecnologia che in sostenibilità forniscono la prova delle loro convinzioni profondamente radicate di produrre vini di riferimento di Verona per il mondo.