Bevi o tieni premuto: quando è il momento giusto per scoppiare il tappo?
Quindi hai appena investito in una bottiglia di Barolo 2010, una delle più grandi annate dell'ultimo decennio per uno dei rossi più celebrati e degni di età.
E adesso cosa? Lo porti a casa e lo apri quella sera stessa, o lo metti con cura in cantina (o Eurocave, a seconda dei casi) e aspetti… anni? Ma quanto tempo? E comunque perché questa attività di invecchiamento del buon vino è così complicata?
Per fortuna, non è così complesso come sembra. Certo, potresti aver bisogno di fare un po 'di compiti nelle annate, specialmente in questi giorni in cui le annate secche e torride stanno producendo vini che sono più accessibili che mai al momento del rilascio. Caso in questione: molti dei Barolo del 2011 sono già quasi accessibili e dovresti berli mentre aspetti ancora qualche anno per gli anni 2010.
Per quelli di voi che stanno già pensando: 'Sacrilegio, bevi Barolo 2010 tra qualche anno, non saranno pronti per decenni!' è tempo di guardare ai drastici cambiamenti avvenuti in tutta Italia, in termini di cambiamento climatico, migliore gestione dei vigneti e miglioramento della tecnologia delle cantine. Ed è giunto il momento di sfatare alcuni di questi vecchi miti.
È vero, ci volevano decenni prima che Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino e Chianti Classico arrivassero. A differenza di molte varietà internazionali, come il Merlot ad esempio, le uve rosse nobili italiane, vale a dire Nebbiolo (l'uva dietro Barolo e Barbaresco), Sangiovese (si pensi a Brunello, Chianti Classico e Vino Nobile), Aglianico (di fama Taurasi) e Sagrantino, sono piene zeppe di tannini decisi e spiccata acidità. E fino agli anni '90, stagioni di crescita più fresche e umide e una spinta generale verso la quantità rispetto alla qualità significavano grandi rese e uva acerba che copriva i denti, tannini da far rizzare i capelli e acidità scoppiettante. I migliori Barolo, Barbaresco, Brunello e Chianti Classico del tempo di un tempo avevano sicuramente bisogno di decenni per ammorbidirsi e diventare avvicinabili, per non parlare del piacere.
Avanti veloce di 20 anni e l'Italia è un mondo del vino diverso: la ricerca clonale ha prodotto piante guidate dalla qualità che maturano in modo più uniforme e precoce e sono più resistenti alle malattie fungine. Migliori pratiche agricole significano che i produttori riducono le rese e raccolgono solo quando le uve hanno raggiunto la maturazione ideale, mentre temperature più calde e asciutte aiutano a garantire una perfetta maturazione dell'uva. Nelle cantine, la fermentazione a temperatura controllata e la refrigerazione hanno svolto un ruolo cruciale nel migliorare i rossi italiani di classe mondiale.
“Grazie a una migliore gestione del vigneto, migliori cloni e un clima più caldo, ora imbottigliamo vini con frutta più pronunciata e tannini più maturi che mai. Ciò significa che i vini possono essere gustati dopo quattro anni, ma sono ancora degni di invecchiamento ', dichiara Pio Boffa, proprietario della storica casa Pio Cesare Barolo. Boffa è fermamente convinto che i suoi vini superino quel grande divario tra 'bere' e 'tenere'. Sebbene sia fermamente convinto che il grande Barolo debba invecchiare bene per anni, dovrebbe anche essere accessibile al momento del rilascio. “Quando bere è un'opinione personale. Ma se compri il mio Barolo e devi aspettare 10 anni per berlo, allora dovresti anche poter aspettare 10 anni per pagarmi '.
Giù nel Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, comproprietaria insieme al fratello Roberto della celebre tenuta Badia a Coltibuono, ha la sua idea del momento migliore per bere la Riserva dell'azienda. 'Per il Chianti Classico Riserva, abbiamo una politica di mantenere un numero di bottiglie in cantina per essere rilasciato dopo 10 anni', dice. “Sul piano generale, molto dipende dalla gestione del vigneto, ma possiamo dire che i vini delle migliori annate vivranno più a lungo e avranno una maturazione più lenta. Nelle annate minori, quando il Sangiovese era troppo stressato, i vini raggiungeranno una buona maturazione in circa otto anni ”.
All'inizio di questo mese, gli Stucchi-Prinetti mi hanno invitato a un'affascinante verticale del loro Chianti Classico Riserva, dall'annata 2008 al 1946. Molti dei vini più vecchi erano assolutamente fenomenali, in particolare il vibrante 1949, che vantava ancora ciliegie essiccate e aromi di frutti di bosco e l'ancora fresco 1946. Sebbene alcune annate intermedie fossero già sbiadite, la degustazione ha evidenziato non solo l'incredibile potenziale di invecchiamento di questi vini, ma il fatto che il vino sia vivo e, come tutte le creature viventi, è imprevedibile.
Annate migliori e condizioni di conservazione ideali a parte, quando preferisco bere la mia collezione di Barolo, Barbaresco, Brunello e Chianti Classico?
In generale, per i vini prodotti nelle migliori annate a partire dall'inizio di questo secolo, mi piace aprirli tra i 10 ei 15 anni. Questo è il momento in cui i tannini hanno avuto il tempo di distendersi ma i vini conservano ancora la loro freschezza e ricchezza di frutta, mentre allo stesso tempo hanno anche sviluppato complessità. Le mie recenti degustazioni di Barolo, Barbaresco e Brunello del 2000 (un'annata calda) rivelano che molti di questi vini sono già passati al loro apice e si stanno prosciugando. Gli anni 2001 e 2004 sono invece splendidi, hanno ancora la ricchezza fruttata della giovinezza e stanno appena cominciando ad ammorbidirsi e ad assumere i loro aromi terziari di catrame e cuoio.
Quando aprire e gustare un grande rosso italiano è sempre una decisione personale, e mentre amo assaggiare i classici rossi italiani degli anni '60, '70 e '80, ho recentemente assaggiato vini di queste annate che avrebbero dovuto essere aperte una decina di anni fa, per catturare la combinazione di freschezza e complessità.
La buona notizia è che puoi aspettare decenni se vuoi, ma non devi più farlo.
Quindi prendi un classico italiano di 10 anni e divertiti!
