Che si tratti di Pinot Grigio o Cabernet Sauvignon , tutte le uve da vino iniziano verdi e dure. L'invaiatura è una fase del processo di coltivazione in cui l'uva inizia ad ammorbidire e cambiare colore sulla vite, indicando l'inizio della maturazione.

Pronunciato vedi-Ray-zon , è sia una trasformazione fisica che chimica. È anche un processo piuttosto evidente nelle uve da vino rosso.

'Appena prima dell'invaiatura, l'acino d'uva sembra un pisello duro', afferma Paul Clifton, direttore della vinificazione per Vini della famiglia Hahn in Contea di Monterey , California . 'Mentre la vite entra nella fase dell'invaiatura, la bacca inizia ad ammorbidirsi e ad ingrandirsi mentre accumula zucchero, mentre anche il colore inizia a cambiare'.

Cosa significa 'sensazione in bocca' nel vino?

Durante l'invaiatura, l'uva può raddoppiare di volume . Le uve da vino bianche diventano sempre più traslucide, mentre le uve da vino rosse diventano rosa e successivamente di un viola bluastro più scuro. Tutti diventano più carnosi, più elastici e meno acidi.

Come succede? Un modo per capire l'invaiatura dell'uva è che è un trasferimento di energia. Le viti immagazzinano l'energia che creano attraverso la fotosintesi nelle loro radici. Durante l'invaiatura, quell'energia risale la vite fino al frutto. Man mano che l'uva lo consuma, sviluppa zucchero, composti aromatici e polifenoli, una classe di composti chimici , per proteggerli dai danni del sole.

È difficile stabilire una data precisa per questo processo, poiché dipende dal clima e da altre variabili. In genere, l'invaiatura inizia a gennaio nell'emisfero australe e in luglio/agosto nell'emisfero settentrionale.

Quei colori che cambiano sono un indicatore per la fase successiva cruciale.

Cosa significa 'Flinty' nel vino?

'L'invaiatura può essere uno dei tanti indicatori che il raccolto è vicino', afferma Stephanie Franklin, fondatrice di Viti di Franklin . Per determinare quando raccogliere, i produttori di vino e i lavoratori della vigna controllano 'il colore dei semi e dei gambi dell'uva, e la carnosità e la dolcezza dell'uva, prelevando campioni di zucchero, pH e livelli di acidità', afferma.

Il tempo tra l'invaiatura dell'uva e la raccolta varia a causa della varietà, del sito del vigneto, delle dimensioni della chioma e di altri fattori. Potrebbe esserci una durata più breve per Merlot uva di Cabernet Sauvignon , ad esempio, perché quest'ultimo richiede un maggiore accumulo di calore per maturare prima di poter essere raccolto. Tuttavia, l'invaiatura dell'uva è un evento utile per tutti in vigna e in cantina.

'Dà un'indicazione che il raccolto è tra 45 e 60 giorni', afferma Clifton.