Fantasia di ghiaccio trasparente si scioglie in ogni angolo di Internet in questi giorni. Gli influencer di TikTok stanno facendo di tutto, cercando di superare a vicenda le collezioni di palle di ghiaccio , ghiaccio limpido , schiuma di ghiaccio e creazioni più ghiacciate. I rulli di Instagram rivelano un arcobaleno ghiacciato di muffe , cubi, fiori e frutti, alcuni addirittura impostati su una colonna sonora di scricchiolii e scricchiolii massima soddisfazione ASMR .

Ma i nerd del ghiaccio professionisti sanno che il ghiaccio artigianale non è solo acqua ghiacciata. Ecco come il ghiaccio è passato dalla roba frantumata a squisite opere d'arte per il tuo bicchiere da cocktail.

La crescita del ghiaccio artigianale

'La cosa grandiosa di un gelido hobby di arti e mestieri è che costa molto poco', afferma Camper English, autore di Il libro del ghiaccio: fantastici cubetti, sfere trasparenti e altri cocktail freddi . 'Inoltre, puoi bere sia i tuoi successi che i tuoi fallimenti o semplicemente innaffiare le piante con loro.'

L'inglese è uno dei tanti esperti di spiriti entusiasti del crescente fenomeno del ghiaccio. 'Ho visto più persone negli Stati Uniti essere creative con il ghiaccio', dice. 'Non so se è solo perché agli americani piace il ghiaccio più di qualsiasi altra popolazione del pianeta, o se è perché... abbiamo tutto quello spazio congelatore che dedichiamo alle cose congelate in America... congeliamo tutto'.

Molti produttori artigianali di ghiaccio sostengono che deve essere cristallino e l'inglese ha trascorso la maggior parte di un decennio sviluppando e condividendo una tecnica, nota come congelamento direzionale, per creare splendidi cubi trasparenti a casa. Ma ci arriveremo presto.

Gli appassionati di ghiaccio sui social media sono arrivati ​​​​al punto di designare la seconda settimana di gennaio, spesso gelida, come 'Clear Ice Week', sebbene evidentemente abbia un fascino tutto l'anno. In effetti, l'hashtag #cleariceweek è diventato un punto caldo per sfoggiare trucchi come cocktail di diamanti di ghiaccio E cubi incisi su misura da gennaio a dicembre. Miguel Buencamino, un barman della Carolina del Sud che passa @holycityhandcraft , dice di aver iniziato l'hashtag nel 2016 per mettere in luce la sua esplorazione del metodo di congelamento direzionale dell'inglese.

Come Instagram ha scatenato la tendenza Clear-Ice

Ma la tendenza del ghiaccio artigianale va oltre Internet. Anche i bar del mondo reale stanno entrando in azione. Per prova, basta considerare l'esperienza del mixologist Mille Petrovic, che ha iniziato a vendere ghiaccio di fascia alta ai ristoranti nell'area di Washington, D.C., nel 2020. 'Il primo anno di attività penso che abbiamo venduto circa 15.000 cubetti', Petrovic (conosciuto anche come @theicequeenllc su Instagram) dice. 'L'anno scorso abbiamo prodotto 1,2 milioni di cubi'.

Per Petrovic e altri, le forti vendite dimostrano che il ghiaccio fantasia non andrà da nessuna parte presto. Ecco perché ha recentemente investito in un gadget che utilizza la tecnologia CNC (Computerized Numerical Control) per creare le sue incredibili opere d'arte congelate, come la miniatura ananas personalizzati si reca al raffinato ristorante di DC Pineapple and Pearls.

'È come una stampante 3D', spiega Petrovic. È un grande cambiamento rispetto alle motoseghe preferite dagli ossessivi del ghiaccio della vecchia scuola. “Quelle cose sono morte. Ora programmi la macchina e può scolpire qualunque cosa tu voglia.

Come fare il ghiaccio artigianale a casa

Non tutti hanno una fantastica macchina per scolpire il ghiaccio in casa, quindi è importante imparare alcuni suggerimenti e trucchi per realizzare il ghiaccio artigianale fai-da-te comodamente dalla tua cucina. Ecco come iniziare.

Congelamento direzionale semplificato

Per ottenere ghiaccio trasparente, ti consigliamo di imparare il metodo inglese di congelamento direzionale. Questa è una tecnica che congela l'acqua dall'alto verso il basso. Come uno stagno che si congela lentamente in inverno per creare una superficie abbastanza liscia su cui pattinare, il congelamento direzionale crea un ghiaccio cristallino senza bolle o nuvolosità.

'Uno dei miti quando si tratta di fare il ghiaccio trasparente in casa è che devi usare acqua filtrata o devi far bollire l'acqua prima di congelarla', afferma Ryan Zullo, l'influencer di Instagram con sede a Columbus, Ohio, dietro l'account @reallyicetomeetyou . L'account presenta spesso foto di cocktail straordinari raffreddati con, cos'altro, ghiaccio trasparente.

Per fare una lastra di ghiaccio trasparente, Zullo riempie un secchiello portatile con acqua di rubinetto e lo mette nel congelatore senza il coperchio. 'Isolando tutti i lati, ad eccezione della parte superiore, le impurità e le bolle (nuvolosità o tonalità bianca) non hanno nessun posto dove andare se non... fino al fondo del frigorifero', spiega. Ma Zullo non permette all'acqua di congelarsi completamente. Invece, lascia che solo la parte più in alto si trasformi in ghiaccio. Questo è il suo premio finale: una lastra di ghiaccio trasparente da due pollici, che taglia per adattarla a un bicchiere da cocktail.

Taglio e intaglio

Quando sei pronto per iniziare a tagliare il ghiaccio, Zullo suggerisce di investire in un rompighiaccio a tre punte per aiutare a tagliare eventuali frammenti torbidi ribelli. Usa anche un coltello da pane seghettato per tagliare la lastra a cubetti.

Per facilitare il taglio di una lastra, Zullo suggerisce di temperarla lasciandola riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di affettarla. Quindi, uno scalpello o un piccolo coltello affilato è tutto ciò di cui hai bisogno per modellare i cubi in scintillanti diamanti sfaccettati.

Goffratura di ghiaccio

Bello modelli a nido d'ape E ghiaccio monogrammato sono ovunque su Instagram e possono essere facilmente ricreati a casa. L'inglese consiglia che ci sono molti nuovi fantastici strumenti disponibili da provare, ma un ottimo modo per iniziare è premere timbri di ceralacca e martelli da carne di tutti i giorni per formare iniziali e griglie. Non è necessario il calore: il peso e la temperatura ambiente del timbro fanno tutto il lavoro.

Ottenere lo scatto perfetto

Un'ultima considerazione? Come scattare il 'grammo' perfetto.

Ironia della sorte, quando il ghiaccio è così chiaro, la sua trasparenza rende difficile la cattura per Instagram e TikTok. 'Come qualsiasi altra fotografia, la luce è importante', consiglia Zullo. 'È sempre bello ottenere quel bel luccichio di luce sul cubo... [permette] ai follower di vedere quanto è chiaro il tuo ghiaccio, quindi anche [il] contrasto è importante.'