Tutti i prodotti in primo piano sono selezionati in modo indipendente dal nostro team editoriale o dai collaboratori. Wine Enthusiast non accetta pagamenti per condurre alcuna recensione del prodotto, sebbene potremmo guadagnare una commissione sugli acquisti effettuati tramite link su questo sito. I prezzi erano accurati al momento della pubblicazione.

Nel 2012, se avessi visto Scott Beattie brandire una motosega fuori da Napa's Oca e papero , potresti esserti chiesto se il barista avesse perso la testa. Ma nella sua ricerca di servire il ghiaccio trasparente nelle rocce cocktail al bar, Beattie aveva acquistato enormi lastre di ghiaccio scolpito, che poi aveva ridotto in blocchi con una motosega. Molto attentamente. Quindi, i baristi li tagliavano a mano in dimensioni doppie per ogni drink dietro il bancone. L'azienda da cui ha acquistato il ghiaccio si è adattata alle richieste dei bar negli ultimi dieci anni e ora fornisce il suo ghiaccio in blocchi da tre pollici più maneggevoli. 'Il che è fantastico, sai, perché avevamo un modo molto sicuro per abbattere il ghiaccio con la motosega, ma è pur sempre una motosega', dice Beattie.

Il ghiaccio in blocchi come questo viene congelato completamente attraverso il congelamento direzionale, di solito utilizzando una delle poche macchine disponibili in commercio appositamente progettate, a quel tempo, per fornire ghiaccio per le sculture. Ma i baristi che servono cocktail accuratamente costruiti con ghiaccio tagliato a mano nei neo-speakeasy hanno iniziato ad adottare il ghiaccio trasparente sia per le sue qualità estetiche, ma anche perché la torbidità che si trova nel ghiaccio convenzionale a causa delle bolle d'aria lo fa sciogliere più velocemente. Quindi, oltre ad essere pronto per le foto, il ghiaccio trasparente più denso ha un tasso di diluizione molto più lento. Beattie dice di aver visto l'uso di blocchi di ghiaccio Bar di Tokio e questo potrebbe aver messo l'idea nella sua testa.

Nozioni di base del barista: il ghiaccio nel tuo cocktail è davvero importante?

Rich Boccato, cofondatore dei Queens L'olandese uccide con Sasha Petraske, attribuisce anche l'influenza dei bar giapponesi New York a quel tempo e dice che 'il ghiaccio tagliato a mano faceva parte del nostro repertorio quotidiano e del nostro lavoro secondario dietro il bancone' quando lavorava a Latte & Miele , ma quel ghiaccio non era cristallino poiché lo stavano congelando loro stessi. Quando hanno aperto Dutch Kills nel 2009, dice: “Volevo fare un ulteriore passo avanti e volevo che quel ghiaccio fosse cristallino, come fanno a Tokyo in molti dei bar popolari, che è essenzialmente uno standard comune. ' Boccato è andato fino in fondo e ha acquistato una ClineBell CB300X2D, una macchina progettata per scultori di ghiaccio che produce blocchi di ghiaccio da 300 libbre, per il nuovo bar.

È un sacco di ghiaccio. La macchina potrebbe produrre molto più ghiaccio di quanto potrebbe usare Dutch Kills, un bar affollato anche per gli standard di New York. Da lì Boccato ha fondato Hundredweight Ice nel 2011 e ha iniziato a consegnare ghiaccio ai bar di tutta New York City.

Il ghiaccio trasparente iniziò a diffondersi a macchia d'olio.

'Il modello di business è stato individuato e quindi tutti hanno potuto replicarlo abbastanza facilmente', afferma Camper English, autore dell'imminente Il libro del ghiaccio: fantastici cubetti, sfere trasparenti e altri cocktail freddi . “È stato davvero un passaparola tra i baristi. E molte persone che stavano aprendo bar hanno finito per aprire società di ghiaccio ', dopo che Dutch Kills l'ha risolto. E una volta un bar in una città— IL. o Rochester, New York o Phoenix o Charleston O Petalo , California, ha acquistato un ClineBell o una macchina simile e una sega a nastro, altri cocktail bar artigianali in quella città avevano una fonte affidabile di ghiaccio trasparente.

Forse puoi chiamarlo Instagramming del ghiaccio, anche se tagliare il ghiaccio sarebbe stata un'abilità essenziale del barista prima della refrigerazione commerciale, quando i bar erano per necessità nelle ghiacciaie e i blocchi dovevano essere cesellati a mano. Ma la moderna era glaciale di oggi, che ora include motivi all'esterno del ghiaccio o fiori congelati all'interno, come Colleen Hughes a Merceria a Carlotta, Carolina del Nord reso popolare: sembra essere stato alimentato dalle aspettative dei bevitori dopo aver fatto scorrere i loro smartphone.

L'immagine potrebbe non essere tutto, poiché anche il ghiaccio trasparente ha chiari vantaggi di qualità, ma 'quando quel bicchiere supera il bancone e vedi quel bellissimo cubo cristallino, ed è una grande roccia all'interno del tuo vecchio stile, anche prima di assaggiare it”, dice Boccato, “il tuo vecchio stile potrebbe essere completamente squilibrato e non potabile, ma sembrerà bellissimo e lo vorrai.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di febbraio/marzo 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!