Elena Arzak è cresciuta facendo acquisti nei mercati degli agricoltori con suo padre, il famoso Juan Mari Arzak, che ha contribuito a fondare il movimento della Nuova Cucina Basca negli anni '70.

Oggi lavorano insieme come capi chef presso Arzak , il ristorante a tre stelle Michelin della famiglia a San Sebastián. È stata nominata Miglior chef donna del mondo nel 2012 dalla World’s 50 Best Restaurants Academy.

I primi ricordi del vino di Arzak riguardano la degustazione del croccante bianco locale, Txakoli, dal bicchiere di sua nonna e un sorso di Cava a Capodanno.

'Mi sono sempre piaciuti il ​​rito e l'armamentario intorno al servizio del vino', dice, che è portato al livello artistico nel suo celebre ristorante.

Dopo la formazione in una scuola alberghiera in Svizzera, Arzak ha lavorato con famosi chef come Albert Roux a Londra, Alain Ducasse a Parigi e Ferran Adrià vicino a Barcellona. È tornata per raggiungere suo padre ad Arzak e fa parte della quarta generazione della famiglia per lavorare nel tempio della gastronomia di 120 anni.

'Ogni regione vinicola della Spagna ha una storia unica da raccontare ...'

Mentre Arzak ama servire Txakoli con piccoli snack all'inizio di un pasto, ricorda alla gente che la Spagna ha oltre 70 regioni vinicole designate. Uno dei suoi preferiti è Rioja Alavesa, per i suoi 'rossi di medio corpo con un'eccellente freschezza che sono facili da abbinare a molti piatti diversi', dice.

Esorta gli amanti del vino a esplorare Della Spagna molte opzioni di accoppiamento.

'Penso che le persone debbano grattare di più la superficie per trovare il vero carattere di ogni regione', dice. “Quello che troviamo sugli scaffali dei supermercati o nei bar e ristoranti è solo la punta dell'iceberg di ciò che la Spagna ha da offrire. Ogni regione vinicola della Spagna ha una storia unica da raccontare, e devi andare più a fondo e cercare le piccole cantine con radici profonde per imparare quella storia '.

Arzak ritiene che, sebbene gli chef baschi di oggi siano meno legati alla tecnica convenzionale rispetto ai loro antenati, sono fortunati ad essere benedetti con un'abbondanza di ingredienti locali.

'La cucina è modellata dalla storia e dall'ambiente', afferma. 'Nei Paesi Baschi siamo circondati dalle montagne e dal mare, che naturalmente hanno influenzato il nostro cibo'.