L'autunno è davvero un periodo dell'anno speciale. Poiché il sole tramonta un po 'prima ogni giorno e l'aria diventa un po' più fredda, è tempo di iniziare a pensare alle vacanze. Primo, Halloween. Ricordi i bei vecchi tempi? Vestirsi in costume? Dolcetto o scherzetto? Notte di malizia? Bene, teniamo quelli a cui appartengono, ai bei vecchi tempi! L'Halloween di oggi richiede una festa per adulti e non c'è modo migliore per iniziare che con il 'Bin There, Done That', un rinfrescante cocktail autunnale con il gusto distintivo di Fonseca Bin 27 Port. Questa bevanda nuova di zecca combina il delizioso sapore del sapore del porto di riserva con l'altra mela preferita dell'autunno. Il risultato è una bevanda stuzzicante che tu ei tuoi amici sarete sicuri di godere.

Mentre dici addio agli aspetti più infantili di Halloween - mi viene in mente il ballonzolare per le mele e coprire l'auto del vicino con la crema da barba - è ora di iniziare a celebrare le vacanze in modo da adulti. Perché non invitare i tuoi amici più cari a cena con i sapori dell'autunno servito insieme a questo stesso Porto caratteristico? E mentre stiamo mettendo da parte usanze obsolete e introducendo nuove tradizioni, dimentichiamo tutto ciò che pensavamo di sapere su Port e ricominciamo da capo. Prima di tutto, non tutti i Porto beneficiano dell'invecchiamento dopo l'acquisto, quindi puoi bere il Bin 27 non appena lo porti a casa. L'enologo David Guimaraens è la sesta generazione della sua famiglia a creare il Porto con l'etichetta Fonseca e ogni goccia di Bin 27 è stata sapientemente invecchiata in legno per quattro anni, quindi è pronta per il tuo divertimento e per i tuoi amici.

Secondo, non tutto il porto è costoso. Sebbene sul mercato siano disponibili porte per tutte le tasche, troverai Bin 27 tanto conveniente quanto delizioso. La sua consistenza morbida e deliziosi sapori di amarena e cassis sono facili al palato come sono sul portafoglio.

In effetti, Bin 27 è così delizioso che non vorrai berlo solo dopo cena, vorrai cucinarci e godertelo con l'intero pasto. Abbiamo creato uno speciale menu autunnale utilizzando i ricchi cibi di stagione e Fonseca Bin 27 Port in ogni piatto.

Fin dai nostri primi giorni, Halloween è l'unica festa che ci permette davvero di assecondare la nostra voglia di dolci, ma a questa festa non troverai nessuna caramella. Fonseca Bin No. 27, come tutti i vini Porto, è naturalmente dolce grazie all'aggiunta di aguardente, che aumenta il contenuto di alcol e mantiene il livello di zucchero naturalmente alto. A differenza delle tavolette di cioccolato 'a grandezza naturale' raccolte porta a porta in una zucca di plastica, la dolcezza di Port è sicuramente una delizia per adulti.

Ricordi come nascondevi tutte le tue migliori caramelle agli altri bambini, così potevi averle tutte per te? La famiglia Guimaraens ha utilizzato questo trucco molto tempo fa. Fonseca Bin 27 è stato creato per la prima volta oltre un secolo fa, solo per il consumo familiare, e hanno iniziato a venderlo in commercio solo nel 1972. Il Fonseca Bin 27 utilizzato aggiunge i caratteristici sapori di frutta scura Port a ogni portata. Nonostante le prime due portate - Pumpkin e Fonseca Bin 27 Soup, e Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - siano decisamente salate, il tocco di dolcezza dato dal Porto in ogni ricetta lo rende un perfetto abbinamento con un bicchiere di Porto.

Il Bin 27 funzionerà per tutto il pasto, ma per sapori leggermente più terrosi e un cambio di ritmo, goditi una bottiglia di Fonseca Terra Bella Reserve Porto con la tua zuppa e anatra. Oltre ai ricchi sapori di frutta e bacche, questo Porto 100% biologico ha sentori di erbe mediterranee essiccate con una spolverata di anice e cacao in polvere. In effetti, è l'unico porto biologico al 100% al mondo. Proprio come il Bin 27, David Guimareans invecchia perfettamente la Terra Bella in legno prima dell'imbottigliamento, quindi è pronta da bere insieme alla tua cena non appena la porti attraverso la porta.

Queste ricette originali di Fonseca Bin 27 servono quattro, ma una volta che i tuoi amici scoprono cosa stai pianificando, la lista degli inviti crescerà sicuramente. Sia la zuppa che l'anatra possono essere raddoppiate o addirittura triplicate e la torta è abbastanza grande da permettere a tutti di prenderne una fetta. Quando raccogli la zucca per preparare la zuppa, acquista alcune piccole zucche per decorare la tavola. Usa i colori della stagione: i toni della terra, l'ambra e l'arancione preparano il terreno per una calda serata anche nella più fresca notte autunnale. Servi il tuo Fonseca Bin 27 e Terra Bella in calici da vino bianco, il tipo che useresti per lo Chardonnay. Un bicchiere piccolo o un bicchierino non renderanno giustizia al tuo Porto, vorrai che tutti i tuoi ospiti siano in grado di far roteare il bicchiere, in modo da aerare il Porto e rilasciare i delicati aromi.

Crea l'atmosfera con una playlist sofisticata di classici originali e aggiornati. Avere un vecchio film dell'orrore in riproduzione in televisione, con l'audio disattivato, ovviamente. Offri ai tuoi ospiti un bicchiere di Fonseca Bin 27 appena entrano dalla porta e assicurati che sappiano che non ci sono trucchi a portata di mano stasera, solo un trattamento speciale! Tutti sanno che Halloween cade l'ultimo giorno di ottobre, ma è meglio che qualcuno dica al 31 di fare attenzione: quando arriva il momento di Halloween, il 27 è il nuovo numero in città.

Bin là, fatto quello

Un rinfrescante cocktail color mirtillo che riunisce i sapori tradizionali dell'autunno: mele, cannella e Fonseca Bin 27 Port.
1 tazza Fonseca Bin 27 Port
½ tazza di acquavite di mele Calvados
1 ½ tazza di sidro di mele
1 tazza e mezzo di soda club
¼ di tazza di zucchero, per bordare i bicchieri
½ cucchiaino di cannella, per bordare i bicchieri
4 bastoncini di cannella, per guarnire

Aggiungere Fonseca Bin 27 Port, Calvados, sidro di mele e club soda in una brocca di vetro e mescolare bene.

Per bordare gli occhiali: Mescola zucchero e cannella insieme su un piattino. Versare una piccola quantità di acqua su un secondo piatto, capovolgere nell'acqua un bicchiere alto con il bordo rivolto verso il basso, rimuovere e quindi premere nello zucchero alla cannella. Rimuovere e girare in posizione verticale, ripetendo con tutti e quattro i bicchieri.

Aggiungere i cubetti di ghiaccio in ogni bicchiere, appena oltre la metà, facendo attenzione a mantenere intatto il bordo dello zucchero alla cannella. Versare una quantità uguale di Bin There, Done That in ogni bicchiere, guarnire con una stecca di cannella e servire. Fa quattro cocktail.

Anatra brasata al porto e mele

Per l'anatra:
3 cosce d'anatra, cosce attaccate
1 cipolla rossa di media grandezza
1 pastinaca
2 mele di media grandezza
1 tazza Fonseca Bin 27 Port
1 tazza di brodo di pollo
Sale qb
½ cucchiaino di pepe nero spezzato
½ cucchiaino di salvia secca

Per il purè di patate e la radice di sedano:
4 patate rosse di media grandezza o 6 piccole
½ piccola radice di sedano
¼ di tazza di latte
2 cucchiai di burro
Sale e pepe a piacere

Per preparare l'anatra: In una padella a temperatura ambiente o in una padella da chef, posizionare le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e accendere il fuoco ad alta intensità. Quando il grasso inizia a sfrigolare, abbassare la fiamma a intensità medio-bassa e coprire la padella. Controllare di tanto in tanto per assicurarsi che l'anatra non bruci cuocere per 45 minuti, quindi girare le cosce d'anatra in modo che il lato della pelle sia rivolto verso l'alto e cuocere per altri 45 minuti.

Mentre l'anatra cuoce, sbucciate e tagliate a metà la cipolla, quindi tagliatela a dadini. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliarla a metà, quindi tagliarla a cubetti. Pelare la pastinaca e tagliarla a metà nel senso della lunghezza e poi a fettine da ¼ di pollice. Metti tutto da parte.

Torsolare la seconda mela e tagliarla in otto fette, senza sbucciarla. Adagia su un piattino in frigorifero.

Quando l'anatra è cotta, toglierla dalla padella con le pinze, adagiarla su un vassoio o un tagliere. Versare circa metà del grasso d'anatra, rimettere a fuoco la padella e girare a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla nella padella, soffriggere fino a quando non si ammorbidisce, circa quattro minuti, mescolando frequentemente. Salate leggermente. Mescolare la pastinaca e le mele. Aggiungere il brodo di pollo nella padella e lasciare bollire, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la porta Bin 27 nella padella, far bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso fino a ridurla a metà.

Quando le cosce d'anatra sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, rimuovi la carne dall'osso usando le dita e una forchetta. Potrebbe essere necessario utilizzare un coltello da cucina in alcuni punti. Tagliare la carne di anatra con una forchetta. Dopo che il brodo di pollo e il porto si sono ridotti, aggiungere l'anatra sminuzzata nella padella. Cospargere di pepe nero spezzato e salvia nella padella, mescolando. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Strofina le patate e la radice di sedano sotto l'acqua corrente fredda. Sbucciare la radice di sedano con un pelapatate e utilizzare un coltellino per tagliare le estremità e i nodi. Tagliare a metà. Metti una metà da parte per un altro uso. Tagliate la metà che state usando in 4-6 pezzi e metteteli in una pentola di acqua salata. Portate a ebollizione e lasciate bollire per 15 minuti.

Taglia le patate a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Non sbucciare le patate. Aggiungere le patate in una pentola di acqua bollente, ma non rimuovere la radice di sedano in questo momento. Riportare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, finché le patate e la radice di sedano non saranno teneri.

Mettere il latte e il burro nel misurino di vetro e riscaldare nel microonde per circa 30 secondi. Continua con incrementi di 10 secondi fino a quando il burro si è liquefatto e il latte fumante.

Scolare le patate e la radice di sedano, metterle in una grande terrina. Inizia a schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungendo la miscela di latte e burro a piccoli incrementi. Salare leggermente e pepare e continuare a schiacciare fino a ottenere una consistenza uniforme. Per questa ricetta, un purè di patate leggermente duro con piccoli grumi funziona bene.

Montaggio: Posizionare uno stampino per biscotti da 3 ½ pollici al centro di ogni piatto. Utilizzando una spatola di plastica o un cucchiaio di legno, riempire per metà con purè di patate e radice di sedano, levigando la parte superiore. Usando una schiumarola, riempire fino a riempire con l'anatra brasata al porto. Rimuovere con attenzione l'anello con un unico movimento verso l'alto. Con un cucchiaino, condisci un po 'di salsa calda di Porto intorno alla parte esterna del piatto. Guarnire ogni piatto con due fette di mela. Per quattro persone.

Abbinalo a Fonseca Bin 27 Port o Fonseca Terra Bella Porto.

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Prova queste ricette ispirate all'autunno di Fonseca Bin 27!

Zuppa di porto 27 di zucca e fonseca

1 zucca media, circa 4 libbre, diraspata, tagliata a metà e senza semi
4 cucchiai di burro
1 cipolla dolce media, a dadini
3½ tazze di brodo di pollo
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di salvia secca
½ tazza di panna, più 2 cucchiaini, divisi, per guarnire
3 cucchiai Fonseca Bin 27 Port, più 2 cucchiaini, divisi

Preriscalda il forno a 400 ° F.

Mettere le metà della zucca in una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto. Aggiungere circa 1 ½ pollice di acqua nella padella e cuocere in forno per 40 minuti.

Quando la zucca sarà facilmente bucata con le pinze di una forchetta, sfornare e far raffreddare. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, tagliare la pelle e scartare. Taglia la polpa di zucca in cubetti da 2–3 pollici.

In una grande casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la cipolla, mescolando fino a quando non si sarà ammorbidita e avrà un colore marrone dorato chiaro, circa 3-5 minuti. Aggiungere i cubetti di zucca, ½ tazza di brodo di pollo, sale, pepe e salvia e portare a ebollizione. Schiacciare leggermente la zucca con un cucchiaio di legno mescolando.

Togliere la casseruola dal fuoco e frullare il composto di zucca in un robot da cucina fino a che liscio. (Potrebbe essere necessario farlo in due lotti a seconda delle dimensioni del robot da cucina.)

Una volta frullato, rimettere il composto nella padella e aggiungere le restanti 3 tazze di brodo di pollo e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, aggiungere ½ tazza di panna e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Incorporare i 3 cucchiai di Fonseca Bin 27 Port e continuare a cuocere a fuoco lento per 3–5 minuti in più.

Dividi la zuppa di zucca in quattro ciotole. Versare ½ cucchiaio di panna al centro di ciascuna ciotola seguito da ½ cucchiaino di Fonseca Bin 27 Port. Servite subito. Per 4 persone.

Accoppiare il piatto con Fonseca Bin No.27 Port

Fonseca Bin 27 Torta al cioccolato senza farina

1 libbra di cioccolato fondente agrodolce
2 bastoncini di burro non salato, più 2 cucchiai per imburrare la padella
6 uova grandi, separate
1 tazza di zucchero semolato
2 cucchiai Fonseca Bin 27 Port
1 cucchiaio di cacao in polvere, per spolverare
Pergamena

Preriscalda il forno a 375 ° F.

Traccia e ritaglia un giro di carta pergamena da 9 pollici. Imburrare uno stampo a cerniera da 9 pollici e posizionare la carta da forno sul fondo della padella, quindi imburrare la parte superiore della carta da forno.

A bagnomaria a fuoco medio, unire il cioccolato e il burro e mescolare fino a quando non si saranno sciolti e omogenei. Mettere da parte a raffreddare.
Sbattere i tuorli e lo zucchero in una planetaria fino a ottenere un composto omogeneo e giallo limone chiaro, per circa 4 minuti. Incorporare il cioccolato e il Fonseca Bin 27 Port.
In una ciotola a parte, sbattere gli albumi fino a formare punte sode e poi incorporarli nella pastella al cioccolato.

Versare la pastella nella teglia preparata e cuocere per circa 1 ora, o fino a quando la torta non si sarà solidificata.

Una volta cotta, conservare in frigorifero la torta finché non si raffredda. Posizionare la torta su un vassoio e spolverare con cacao in polvere prima di servire. Per 8-10 persone.

Abbinalo al contenitore Fonseca n. 27 porta