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Cocktail,

Abbigliamento da cocktail

L'aggiunta di una scorza di oliva o di limone a un Martini aumenta il suo pedigree da un anonimo bicchiere di liquore trasparente a un classico immediatamente riconoscibile (e più saporito). Le guarnizioni dei cocktail hanno origine nel XIX secolo, quando i baristi adornavano i calzolai con spiedini di frutta di stagione. Da allora, questi abbellimenti allettanti dimostrano che non è solo quello che c'è nel bicchiere che conta, ma quello che c'è sopra, intorno e sopra.



Prendendo una pagina dal maestro di gastronomia molecolare (e capo) José Andrés, sommelier e mixologist Jill Zimorksi di Washington, D.C. Caffè Atlantico crea guarnizioni fantasiose come il 'caviale' alla fragola, sfere in gelatina servite in barattoli e lasciate cadere a bordo tavolo in flute di champagne. 'I contorni sono una specie di accessori per un vestito', spiega. 'Possono immaginarlo e / o metterlo insieme, o non avere senso e sembrare stupidi.' Crede che le grandi guarnizioni dovrebbero soddisfare due requisiti: dovrebbero adattarsi alla bevanda in cui compaiono, ma anche aggiungere un'altra dimensione che non potrebbe funzionare con uno spirito o un altro ingrediente. L'ultimo progetto di Zimorski prevede la creazione di ornamenti ispirati al terroir per i cocktail di vino Sauvignon Blanc. Veste le varietà della Nuova Zelanda con un fagiolo verde dolce, in salamoia, e inietta una pipetta di Lillet Blanc e miele per imitare i vini bianchi di Bordeaux miscelati con Sémillon.

Bradley Dawson di Portland, Oregon Pancia in legno ha un approccio da cucina nei confronti delle guarnizioni: devono essere commestibili e semplici. “La gente aspetterà quarantacinque minuti per un piatto di cibo. Il tempo di attesa per un cocktail dovrebbe essere notevolmente più breve. ' Utilizza tecniche come l'aggiunta di una piccola quantità di Aperol in una variazione a goccia d'arancia per produrre una sorprendente tonalità arancione / rosso e avvolge una lunga e sottile scorza di limone all'interno di un bicchiere da cocktail alto per dare un agrume brillante e un fascino visivo Negroni. A Dawson piace anche giocare con il fuoco, caramellando il bordo su una tazza di caffè spagnolo per un aroma di marshmallow tostato.
Suggerimenti per preparare contorni spettacolari a casa:

1. Asciugare le fette sottili di mela o pera con un essiccatore o un forno a bassa temperatura.
2. Cerca nel web per imparare a fare correttamente una buccia d'arancia fiammata. 'Gli agrumi fiammeggianti lasciano a bocca aperta il pubblico. È un ottimo modo per ottenere un nuovo profumo per salutare il proprietario di quel cocktail ', crede Dawson.
3. Prepara infusi di sale aggiungendo alcune gocce di oli essenziali (o baccelli di vaniglia, come lo Zimorksi) al sale marino di Maldon.
4. Trasmetti quelle ciliegie al maraschino rosso vivo. Dawson compra le ciliegie essiccate, le ricostituisce nel whisky e le mette in uno spiedino sul bicchiere di un Old-Fashioned.
Kelly Magyarics è una scrittrice di vini e liquori ed educatrice nel settore del vino, nell'area di Washington, D.C. Può essere raggiunta tramite il suo sito web, www.trywine.net .