Se provi spesso con i cocktail, ci sono alcuni ingredienti che vedrai ancora e ancora. Sono particolarmente comuni vermut e amari. Formano la composizione di innumerevoli cocktail classici dal Manhattan all'Alaska, i Bobby Burns, Adonis o Rob Roy.

Mentre il boom degli amari artigianali degli ultimi anni ha portato alla scrittura di volumi agenti amaricanti nei cocktail, il ruolo del vermouth è spesso trascurato.

Allora come ha fatto questo vino liquoroso a diventare parte integrante di tante bevande?

Vermouth, definito

Il vermouth inizia con una base di vino o mosto d'uva. In Europa, i regolamenti impongono che il prodotto finale sia almeno il 75% di vino, con un alcol in volume (vol.) Del 14,5-22%.

La base del vino è fortificata e aromatizzata con ingredienti come scorze di agrumi, erbe aromatiche, spezie e un agente amaricante. Tradizionalmente, il componente amaro è l'assenzio, ma oggigiorno troverai offerte non europee etichettate come vermouth (o colloquialmente raggruppate nella categoria dei vermouth) che raggiungono l'amaro attraverso artemisia, corteccia di china o una varietà di radici e altri ingredienti. Tuttavia, per molti puristi, insieme a E.U. regolamenti, se non ha assenzio, non è vermouth.

Una ricetta semplice per il vermouth fatto in casa

Parte del divertimento dei vermouth è l'ampia gamma di profili di sapore che troverai. Il vino funge da tela per i produttori per creare combinazioni illimitate di erbe e aromatici, e c'è una gamma sbalorditiva di imbottigliamenti.

Tuttavia, ai fini del barista a casa, stiamo suddividendo tre categorie di vermouth che sono comunemente richieste nei cocktail: dolce , asciutto e blanc/bianco .

Vermouth dolce

Come suggerisce il nome, questi vermouth rossi sono solitamente le offerte più dolci. Nei cocktail, sono comunemente usati come sostituti più aromatici di altre opzioni a base di zucchero. La differenza principale tra un Old Fashioned e un Manhattan? Il primo utilizza una zolletta di zucchero dove il secondo utilizza un'oncia di vermouth dolce.

Mentre un po 'di vermouth dolce è ancora prodotto con un vino rosso, oggigiorno è più comune per i produttori utilizzare uva bianca, con la colorazione rossa proveniente dagli zuccheri caramellati.

I cocktail classici che utilizzano il vermouth dolce includono il Manhattan e Negroni .

La formula segreta di un barista per creare innumerevoli cocktail a casa

Asciutto

Come con il vino tradizionale, un vermouth secco ha meno zucchero. Questo può variare dalle offerte extra-secche a quelle secche, anche se altri fattori come l'invecchiamento in botte possono a volte influenzare la percezione della dolcezza senza aumentare i grammi totali di zucchero.

I vermouth secchi spesso mostrano note più erbacee, floreali o agrumate come la buccia di limone. Sono anche spesso usati dai baristi in cocktail spiritosi come il Martini o Presidente per aggiungere un tocco di acido.

Blanc/Bianco

Chiamati vermouth 'blanc' in Francia e 'bianco' in Italia, questi spesso tendono a dividere la differenza tra vermouth dolce e secco e possono essere paragonabili a un vino non secco.

Nei cocktail, i vermouth blanc / bianco sono usati nelle bevande in cui si può desiderare una piccola quantità di zucchero per bilanciare gli ingredienti amari che potrebbero creare astringenza indesiderata, ma dove il vermouth dolce può essere troppo stucchevole. Un ottimo esempio di questo è il Negroni bianco , dove un vermouth bianco compensa l'assenza dello zucchero Campari.

Da segnalare alcuni cocktail come il Reviver di Cadaveri # 2 o Vesper Martini può richiedere ingredienti come Lillet Blanc o Cocchi Americano , che rientrano nella categoria adiacente al vermouth dei vini aromatici fortificati che non contengono specificamente assenzio. Tuttavia, queste bevande sarebbero ugualmente ben servite sostituendo i vermouth blanc / bianco.

Perché il vermouth è così comune nei cocktail?

Si dice spesso che il vermouth “esalti i sapori” di una base di cocktail come il whisky o il gin, ma cosa significa veramente?

È un tema che tocchiamo più e più volte in Principi di base del barman: la diluizione.

Ridurre l'alcol in volume di una bevanda tagliando uno spirito ad alta gradazione con un vino fortificato a bassa gradazione riduce il gusto dell'etanolo, o quella percezione alcolica e pungente dell'alcol che può sopraffare la tua capacità di apprezzare sapori più sottili e composti aromatici. Non è diverso dall'aggiunta di una spruzzata d'acqua allo scotch: l'alcol ridotto ti consente di cogliere note di caramello, vaniglia, torba o quercia piuttosto che semplicemente alcol.

Questo aiuta anche a illustrare perché 'secco', quando usato nel contesto dei cocktail, non è sempre lo stesso del vino. Se tu fare un Martini con un'oncia piena di vermouth secco, il cocktail non diventa più dolce. Semplicemente ha un sapore meno alcolico. Naturalmente, la diluizione potrebbe essere ottenuta con mescolando o tremante un cocktail con ghiaccio. Gli aromi unici, complessi e vari del Vermouth diluiscono le bevande creando nuovi sapori e dimensioni.

Nozioni di base del barista: una guida per bevitori ai termini del bar

Giocare con diversi tipi di vermouth non è diverso da sperimentare combinazioni di erbe e spezie durante la cottura, per trovare ciò che esalta i sapori desiderabili nei tuoi ingredienti principali. Fan di a Moscow Mule ? Prova a fare un Boulevardier con un vermouth che offre note di zenzero . Godere Piccioni d'estate? Raggiungi un vermouth pompelmo-forward nel tuo prossimo Negroni.

Il vermut è anche comune nelle bevande alcoliche per includere un elemento di frutta in un cocktail senza succhi. Grazie alla sua base di vino, il vermouth crea la migliore via di mezzo tra gli alcolici distillati e le bevande della famiglia degli acidi che incorporano acido citrico superiore e succhi di frutta puri, come un succhiello (lime) o whisky sour (limone).

Allora perché il vermouth si trova così spesso nei cocktail? Versatilità. Ci sono pochi altri ingredienti in grado di combinare una tale gamma di sapori, aromi e profili di consistenza in un unico versamento. Il vermouth ti consente di creare un cocktail che dà l'impressione di un numero impressionante di ingredienti, utilizzando meno bottiglie.