Conservare i pomodori non è l'unica cosa che puoi fare per preservare i migliori sapori dell'estate. Per aiutarti a conservare le verdure per dopo, ti mostreremo come conservare i fagiolini freschi in due modi diversi: con e senza pentola a pressione.

Imparare a preparare da soli i fagiolini in scatola è sorprendentemente semplice e, una volta padroneggiato il processo di inscatolamento, non dovrai più gettare nel carrello un'altra lattina di fagioli acquistati in negozio. Per garantire che nemmeno un barattolo di fagiolini fatti in casa vada sprecato, abbiamo anche suggerimenti per come cucinare i fagiolini in scatola una volta terminato il processo di inscatolamento.

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BHG/Cristal Hughes

Come pressare i fagiolini in lattina

Prendi il tuo contenitore a pressione e sei barattoli per conserve, e metti a bollire un bollitore d'acqua. L'inscatolamento dei fagiolini a pressione potrebbe sembrare un processo intimidatorio, ma la nostra guida passo passo di seguito lo rende semplice.

Passaggio 1: preparare i fagiolini

Inizia con 3½ o 4 libbre di fagiolini freschi. Lavare i fagioli, scolarli e tagliare le estremità, quindi tagliare o spezzare i fagioli in pezzi da 1 pollice. Misura 12 tazze di fagioli e mettili in un bollitore o una pentola da 4-6 litri. Aggiungete acqua quanto basta per coprire i fagioli e portateli a ebollizione. Cuocere, coperto, per 5 minuti, quindi scolare.

Passaggio 2: imballare i barattoli

Imballare i fagioli in sei barattoli per conserve da una pinta caldi e sterilizzati, assicurandosi di lasciare uno spazio di testa di ½ pollice. Se lo desideri, puoi anche aggiungere ½ cucchiaino di sale per conserve o salamoia in ogni barattolo. Versare acqua bollente sui fagioli in ogni barattolo, lasciando ancora uno spazio di ½ pollice. Pulisci i bordi del barattolo per rimuovere eventuali residui di cibo o liquidi attorno al bordo, quindi fissa ciascun coperchio e la fascetta avvitata. Assicurati che le fascette delle viti non siano troppo strette: se lo sono, potresti non ottenere una chiusura sottovuoto. Invece, attorciglia le fasce abbastanza strette da poterle ancora stringere di altri ¼ o ½ pollice.

Suggerimento per la sicurezza alimentare

Vuoi che i fagioli rimangano il più caldi possibile durante l'intero processo di inscatolamento, quindi riempi solo un barattolo alla volta. Dopo aver sigillato il barattolo e averlo messo nel barattolo a pressione, puoi passare a riempire il barattolo successivo.

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Passaggio 3: aggiungere i barattoli pieni all'inscatolatore con acqua calda

Posiziona ciascun barattolo pieno su una griglia in un contenitore a pressione riempito almeno per metà con acqua bollente. Riabbassa la griglia nell'acqua per mantenere i barattoli caldi mentre riempi quelli rimanenti. Ripeti finché tutti i barattoli non vengono aggiunti all'inscatolatore.

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Una volta che tutti i barattoli sono riempiti nel barattolo, versa altra acqua calda nel barattolo secondo necessità fino a coprire tutti i barattoli con almeno 1 pollice di acqua calda. Fissare saldamente il coperchio del contenitore. Lasciare il peso fuori dalla porta di sfiato o aprire il rubinetto. Riscaldare al massimo finché il vapore non fuoriesce liberamente dal rubinetto aperto o dalla porta di sfiato.

Passaggio 4: iniziare il processo di inscatolamento a pressione

Mantenendo l'impostazione di calore più alta, lasciare che il vapore fluisca (scarico) continuamente per 10 minuti. Quindi posizionare il peso sulla porta di sfiato o chiudere il rubinetto. L'inscatolatore verrà pressurizzato durante i prossimi 3-5 minuti.

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Inizia a cronometrare il processo quando la lettura della pressione sul manometro indica che sono state raggiunte 11 libbre di pressione o quando il manometro ponderato inizia a oscillare o oscillare come suggerisce il produttore dell'inscatolatore per 10 libbre di pressione. Lavorare i vasetti da una pinta per 20 minuti.

Regola il calore sotto l'inscatolatore per mantenere una pressione costante pari (o leggermente superiore) alla pressione manometrica corretta.

Suggerimento per la sicurezza alimentare

Se in qualsiasi momento la pressione scende al di sotto della quantità consigliata, riportare l'inscatolatore alla pressione e ricominciare il processo di temporizzazione dall'inizio, utilizzando il tempo di processo totale originale.

BHG/Cristal Hughes

Passaggio 5: rimuovere i barattoli dall'inscatolatore e lasciarli raffreddare

Una volta terminato il tempo di lavorazione, spegni il fuoco, rimuovi l'inscatolatore dal fuoco (se possibile) e lascia che l'inscatolatore si depressurizzi naturalmente. Una volta depressurizzato il contenitore, rimuovere il peso dalla porta di sfiato o aprire il rubinetto. Attendi 10 minuti, quindi apri il coperchio e sollevalo con attenzione lontano da te in modo che il vapore non ti bruci il viso.

Rimuovere i barattoli con un sollevatore per barattoli Sollevatore per barattoli di inscatolamento Norpro ($6,71, Amazzonia ), e adagiateli su un canovaccio, lasciando almeno un centimetro di spazio tra ogni vasetto. Lasciare raffreddare i barattoli, indisturbati, a temperatura ambiente dalle 12 alle 24 ore.

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Come cucinare i fagiolini in scatola

Una volta terminato il lavoro di inscatolamento, è il momento di gustare i vostri fagioli! Fortunatamente, imparare a preparare i fagiolini in scatola una volta che ne hai conservato un lotto è facile. Per servire una lattina di fagiolini, metti il ​​contenuto di uno dei tuoi barattoli in un pentolino. Portare a ebollizione rapida, quindi far bollire, coperto, per 10 minuti.

Se ti stai chiedendo come condire i fagiolini in scatola, un pizzico di sale e una macinata di pepe sono il metodo più classico, oppure puoi irrorarli con un po' di burro fuso o addirittura con una sbriciolata di pancetta croccante sopra. Oppure prova a preparare una ricetta con fagiolini in scatola e funghi in padella o carote e pomodori per più sapore.

Come conservare i fagiolini senza un contenitore a pressione

Se vuoi che i tuoi fagioli mantengano il loro sapore naturale nel tempo, l'inscatolamento dei fagiolini a pressione è il modo migliore per conservarli. Tuttavia, se vuoi imparare come conservare i fagiolini in un contenitore a bagnomaria, è possibile, ma dovrai apportare alcune modifiche. Poiché i fagiolini hanno un basso contenuto di acidità, devono essere conservati in un contenitore a pressione in modo che siano sicuri da mangiare fino a un anno dopo. Ma se vuoi aumentare l'acidità dei tuoi fagiolini mettendoli in salamoia, puoi lavorarli in un contenitore a bagnomaria.

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Invece di versare acqua bollente sui fagioli una volta messi nei barattoli, usa una miscela di marinatura a base di aceto, acqua e sale marinato. Uno dei vantaggi di mettere in salamoia i fagiolini è che avranno bisogno di meno tempo per essere lavorati; 20 minuti sono circa il tempo necessario per mettere sotto pressione i fagiolini, ma la lavorazione dei fagiolini in salamoia in un contenitore a bagnomaria richiede solo circa 5 minuti.

Alla fine, si tratta di sapore: per il sapore più fresco, attenersi all'inscatolamento a pressione; se vuoi i fagioli in salamoia, magari per guarnire il Bloody Mary, vale la pena provare l'inscatolamento a bagnomaria.

Ora che hai imparato quanto può essere facile inscatolare e conservare il cibo, perché fermarti ai fagiolini? Puoi anche imparare come conservare il mais , come conservare le pesche, come conservare i peperoncini piccanti: la maggior parte della frutta e della verdura può essere conservata in un contenitore a pressione o in un contenitore a bagnomaria. E se stai cercando prodotti che non sono adatti alla conservazione, c'è sempre tempo per imparare a congelare frutta e verdura!

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