Sono un fanatico del cibo indiano e quindi trascorro molto tempo come proselitista indiano. In quel ruolo, percepisco che i miei concittadini americani generalmente amano il cibo indiano, quando riescono ad assaporarne esempi buoni e autentici. Ma c'è sempre una no-fly zone, un gusto indiano tremendamente importante che pochi americani possono sopportare: il gusto del sottaceto indiano. È un condimento assolutamente essenziale nei piatti indiani in India, uno di quei 'gusti' (come il formaggio grattugiato sulla pasta) che aiuta a definire una cucina, ma qui non ha mai preso piede. Lo capisco prima di andare in India e assaggiare i sottaceti freschi e vibranti lì, anche io non ero un fan.

Così ho deciso di rendere i sottaceti indiani sicuri per gli americani, per creare un sottaceto indiano con rotelle. La seguente ricetta fonde un po 'del gusto forte del sottaceto con il gusto più gradevole del chutney e con alcune verdure crude. Tutto quello che devi fare per iniziare è trovare un barattolo di sottaceto indiano in un negozio di alimentari indiano: ho consigliato il sottaceto al lime, il più facile da trovare, ma usa qualsiasi sottaceto indiano che ti piace.

Frulla, servi con qualsiasi pasto indiano e guarda che la fobia dei sottaceti si dissolve.

Ricetta: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 tazza di sottaceto al lime, da un barattolo contrassegnato come 'caldo'
Chutney di mango da 1/4 di tazza, da un barattolo contrassegnato come 'caldo'
1 tazza di fette di cipolla molto sottili, ben confezionate
1 tazza di julienne di pomodoro spessa, tagliata da fette di 1/8 ″, ben confezionata
1 tazza di foglie di coriandolo, ben confezionate
1/2 cucchiaino di aceto

Per 6 porzioni di condimento.

1. Posizionare il sottaceto al lime su un tagliere e rimuovere eventuali pezzi duri. Completare con chutney di mango. Trita fino a ottenere una pasta con piccoli pezzi. Aggiungi a una ciotola grande.

2. Aggiungere la cipolla, il pomodoro, il coriandolo e l'aceto nella ciotola. Combina bene, cercando di mantenere le foglie di coriandolo 'soffici'.

3. Servire come condimento con cibo indiano.

David Rosengarten è uno scrittore di viaggi, un autore di libri di cucina e un giornalista televisivo che ha ospitato o co-condotto circa 2.500 spettacoli su Food Network. Ospite frequente del programma Today della NBC, David ha scritto di cibo e vino per una vasta gamma di pubblicazioni e viaggia spesso negli Stati Uniti, Europa, America Latina e Asia, scrivendo e tenendo conferenze su vari argomenti culinari Attualmente, David è l'editore -capitolo del The Rosengarten Report, che ha ricevuto il James Beard Award nel 2003 per la migliore newsletter enogastronomica del paese.

Recipes by Rosengarten è un appuntamento bisettimanale ricorrente su www.winemag.com.