Quando pensi al perfetto abbinamento vino di ostriche , la tua mente potrebbe andare immediatamente in standby: vino bianco frizzante. Anche se non puoi sbagliare con i classici, pensa Picpoul , Chablis E Champagne - sempre più barre di ostriche e ristoranti stanno abbinando questi preferiti salati e dell'happy hour, freschi o cotti, con cocktail . I risultati possono essere rivelatori.

Ma convincere le persone a cambiare le loro abitudini alimentari e alcoliche può essere un compito arduo. Nel 2014, quando Hog Island Oyster Co. rinnovato il suo ristorante in di San Francisco Ferry Building, ha introdotto un intero programma di bar e cocktail supervisionato da Saul Ranella. Ricorda che convincere i commensali a gustare le loro ostriche insieme a una bevanda mista non è stato così facile.

“Le persone erano bloccate in questa modalità lineare di accoppiamento Ostriche con vino bianco , vini spumanti , leggero birre E stout ,' lui spiega. 'Ci è voluto molto tempo prima che le persone capissero che stavamo persino servendo dei cocktail'.

Ranella dice che la porta per aprire le menti erano gli spiriti serviti in ordine, tipo whisky E mezcal , per dimostrare che completano naturalmente i sapori delle ostriche. L'affumicatura del mezcal, ad esempio, si abbina perfettamente alle ostriche più salate; Ranella suggerisce un sorso di a whisky giapponese da abbinare alla dolcezza delicata delle ostriche di Kumamoto. Da lì, è diventato più facile convincere gli ospiti a deviare di tanto in tanto da un bicchiere di bollicine a favore di un cocktail.

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C'è un metodo per la follia degli abbinamenti di mixology. Di solito Ranella dice che lui e il suo team “cercano di trovare appunti nel file territorio del spiriti e abbinalo al sapore delle ostriche. Ad esempio, un drink potrebbe imitare a salsa mignonette , ma a volte non è così intuitivo. 'Lanciamo anche cose contro il muro e vediamo cosa si attacca.'

Qui ci sono cinque bar e ristoranti che servono abbinamenti di ostriche e cocktail in tutto il mondo NOI. , dove puoi scoprire cosa si attacca. Se non sei locale in queste zone, nessun problema! Questi stabilimenti hanno offerto ricette per i loro cocktail preferiti da abbinare alle ostriche, quindi puoi provarlo a casa.

Forma della curiosità A Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Quando crea ricette di bevande da abbinare a bivalvi salati, il responsabile delle bevande Jonathan Kibiloski tende a favorire prodotti fortificati come Sherry , vermouth e alcuni Abbastanza . “Pensiamo soprattutto ai livelli di salinità, alla frutta e acidità quando si pensa di creare cocktail da abbinare alle nostre ostriche', afferma.

Per le loro Olde Salt Oysters, che iniziano salate prima di lasciare il posto a un finale fresco, a Kibiloski piace Shape of Curiosity, una bevanda che fonde Bourbon con Sherry fino. Le mele, il limone e il miele nella ricetta aiutano ad ammorbidire l'intensa salinità delle ostriche, dice.

Forma della curiosità

Ricetta per gentile concessione di Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

ingredienti 1 ½ oncia di bourbon ½ oncia Sherry fino ¾ oncia di miele speziato alla mela (segue ingredienti e istruzioni) ¾ oncia di succo di limone

Indicazioni

Aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker e ghiaccio e agitare energicamente, circa 45 secondi. Doppio filtrare in un bicchiere da coupé ghiacciato e guarnire con una fetta di mela.

Miele di mele e spezie

Pane abbrustolito 4 baccelli di cardamomo E 1 anice stellato fino a doratura. Portare 2 once di acqua calda appena sotto l'ebollizione. Confusione 1 tazza di mele tritate in un contenitore da un quarto. Aggiungere il miele e l'acqua calda, mescolare fino a quando combinato. Aggiungere e mescolare i baccelli di cardamomo e l'anice stellato, lasciare riposare 12 ore. Filtrare in modo che non ci siano erbe o pezzi di mela.

Opale Imperiale A Prima Casa

Brooklyn, New York

In questa boîte di Williamsburg, ispirata al dramma dei vecchi oyster bar e dei caffè dell'assenzio, l'obiettivo è evidenziare la qualità unica delle ostriche provenienti da tutto il mondo con le giuste ricette di cocktail.

Ostriche della baia canadese di Colville, il cui salinità costruisce mentre li mangi e finisce con una leggera scorza floreale, si abbinano al meglio con le delicate note erbacee e di anice del cocktail Imperial Opal, che ottiene da La Clandestine Absinthe Blanche and Varnelli L’Anise Secco.

Opale Imperiale

Ricetta cortesia Prima Casa , Brooklyn, di William Elliot

ingredienti 1 oncia La Clandestine Absinthe Blanche ¼ oncia Varnelli L'anice Secco ½ oncia di sciroppo semplice 1 oncia Mountain Valley Spring Water ½ cucchiaino di acqua di fiori di rosa 2 scorzette di limone, per guarnire

Indicazioni

Unire tutti gli ingredienti tranne l'acqua di fiori di rosa e le scorze di limone in un bicchiere rock con ghiaccio tritato. Mescolare fino a quando ben combinato. Riempi il bicchiere con un altro mucchio di ghiaccio tritato, formando un cono. Guarnire con scorze di limone e guarnire con acqua di fiori di rosa. Servire con due bastoncini da sorso.

Lingua tailandese A Primula

Steamboat Springs, Colorado

I crostacei crudi potrebbero essere l'ultima cosa che penseresti di ordinare in una città di montagna senza sbocco sul mare, ma questo ristorante elegante ma informale vola in pesce fresco dalla costa occidentale un paio di volte a settimana. Per le ostriche servite con la sua mignonette al frutto della passione yuzu, il proprietario Collin Kelley consiglia Tongue Thai'd, un Martini costruito intorno a vodka infuso con peperoncini tailandesi e ravvivato con succo d'ananas fresco e liquore allo zenzero.

'[Volevamo] creare qualcosa di tropicale e rinfrescante come la mignonette al frutto della passione yuzu per le ostriche, fornendo anche quel piccolo morso di calore per completare tutti i sapori in corso', aggiunge Kelley. 'È come una vacanza per la tua bocca.'

Lingua tailandese

Ricetta cortesia Primula , Steamboat Springs, di Collin Kelley

ingredienti 2 once di vodka agli agrumi St. George Spirits infusa con peperoncino thailandese (seguiranno ingredienti e istruzioni) 1 ½ once di ananas appena spremuto ½ oncia Giffard Ginger of the Indies Liquore ½ oncia di nettare di agave Fetta di ananas, per guarnire

Indicazioni

Versare tutti gli ingredienti meno la decorazione in uno shaker con ghiaccio. Agitare vigorosamente. Filtrare due volte in un bicchiere da martini o coupé. Guarnire con una fetta di ananas.

Per preparare la vodka agli agrumi St. George Spirits infusa con peperoncino tailandese:

Tagliare i gambi e affettare verticalmente 8 peperoncini tailandesi. Aggiungi i peperoncini alla bottiglia di St. George Spirits Citrus Vodka. Lasciare in infusione per 24-36 ore. Usa un filtro a rete per filtrare nella brocca.

Pass ferroviario A Barretta di ostriche puritane

Cambridge, Massachusetts

Molti dei cocktail sono serviti in stile brocca in ceramica Gorgling Cods (che, per chi non lo sapesse, sembrano proprio come suonano) e ruotati in base alla selezione di ostriche per la settimana.

Le ostriche Wellfleet di acqua fredda dovrebbero essere abbinate al Rail Pass, il tocco leggero e luminoso del Puritan Oyster Bar sul Manhattan , che mescola scozzese, secco e greco a base di erbe vermut e un tocco di liquore alla pesca.

Pass ferroviario

Ricetta cortesia Barretta di ostriche puritane , Cambridge, di Jared Sadoian

ingredienti 1 ½ once Compass Box Glasgow Blend ¾ oncia Vermouth di Atene di Otto ½ oncia Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ di oncia Rothman & Winter Orchard Liquore alla pesca Twist di limone, per guarnire

Indicazioni

Versare tutti gli ingredienti in un mixing glass con ghiaccio. Mescolare fino a quando ben freddo e ben diluito. Filtrare in un doppio bicchiere old fashioned con un grosso cubetto di ghiaccio. Esprimi la scorza di limone sul cocktail e guarnisci.

Sangue nell'acqua A Hog Island Ostriche Co.

San Francisco, California

Per ogni varietà di ostriche servita nel ristorante di punta di Hog Island Oyster Co., di solito c'è un cocktail specifico che i camerieri e i baristi consiglieranno per l'abbinamento. Per un piatto di ostriche fritte, suggeriscono il piccante Blood in the Water, un cocktail Bloody-Mary-incontra-Michelada arricchito con uno sciroppo di jalapeño fortificato. La bevanda è abbastanza audace da resistere all'impanatura e all'aglio delle ostriche fritte, ma fornisce comunque abbastanza sale per abbinarsi alla salamoia.

Sangue nell'acqua

Ricetta cortesia Hog Island Ostriche Co. , San Francisco di Saul Ranella

ingredienti Sal De Gusano, per orlo 1 ½ oncia di mezcal 1 ½ once Hog Island Bloody Mary Mix ¾ oncia di sciroppo di jalapeño fortificato (segue ingredienti e istruzioni) 2 once di birra chiara 1 spicchio di lime, per guarnire

Indicazioni

Rim calice a scelta con Sal De Gusano. Riempire il bicchiere di ghiaccio. Unire mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix e sciroppo di jalapeño fortificato nello shaker. Agitare energicamente. Versare nel bicchiere. Completare con birra leggera. Guarnire con spicchio di lime.

Per preparare lo sciroppo di jalapeño fortificato:

Succo 10-15 jalapeños con semi verdi e filtrare attraverso un colino cinese (non dovrebbe esserci polpa). Combina 8 once di succo di jalapeño , 2 once di succo di limone , 10 once di zucchero fino in una pentola. A fuoco medio, mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Una volta freddo, aggiungi 4 once di mezcal di tua scelta.