La sinergia è l'obiettivo dei vini miscelati, anche se molti consumatori si concentrano su uve singole come Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Nero e Sauvignon Blanc. In effetti, la comprensione di come i gusti di un'uva possono costruire una base di conoscenza. Tuttavia, molti dei più grandi vini del mondo sono basati su miscele. I vini del Bordeaux, del Rodano meridionale, dello Champagne, del Chianti e della Valle del Douro sono punti di riferimento per l'arte delle uve.

Le miscele bordolesi possono essere sia vini bianchi che rossi. / Getty

Bordeaux

Bordeaux l'identità si basa sulle miscele. Sia il vino bianco che quello rosso, così come il dolce Sauternes, utilizzano due o più uve. Le varietà classiche in una miscela rossa bordolese sono Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec. Il Carmenère, un'uva per lo più dimenticata emigrata in Cile, fa un'apparizione rara.

La composizione di una miscela di vini bordolesi, tuttavia, dipende da quale lato dell'estuario della Gironda si sviluppa l'uva. Sulla riva sinistra, nelle regioni del Médoc e di Graves, le uve rosse dominano il Cabernet Sauvignon. Sulla riva destra, nella regione del Libournais, sono costituiti principalmente da Merlot , compilato con Cabernet Franc .

I vini bianchi si basano principalmente su Sauvignon Blanc , Sémillon e Muscadelle , con Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc e Merlot Blanc occasionalmente utilizzati. Queste varietà comprendono anche i vini dolci e botritizzati di Sauternes e Barsac.

Storicamente, l'uva veniva piantata e assemblata per molti motivi. Se una varietà falliva, il coltivatore poteva fare affidamento su altre. Inoltre, le uve maturano in tempi diversi, il che riduce le sfide logistiche alla raccolta.

Terzo, e più importante per la produzione di vino pregiato, uve diverse portano le proprie qualità di sapore, aroma, acidità e tannino, che esaltano la complessità. Quell'equilibrio fa di un Cabernet Sauvignon austero, strutturato e tannico combinato con un Merlot maturo, morbido e vellutato un'esperienza magica. Una guida ai vini del Rodano meridionale

Rodano meridionale

Il vino 'G-S-M' è l'abbreviazione di una miscela di Grenache , Syrah e Mourvèdre uva. Possono essere trovati in molte delle regioni vinicole del mondo a clima caldo. Ma il modello per questo trio è nato nel sud della Francia, dove è stato reso famoso nel Valle del Rodano . Certo, i francesi hanno avuto centinaia di anni per perfezionare le loro ricette. Allora, cosa rende queste uve così meravigliosamente combinate?

In effetti, sono consentite fino a 18 uve diverse nei vini delle denominazioni di Côtes du Rhône e fino a 13 in Châteauneuf-du-Pape. Solo pochi produttori lavorano con la maggior parte o tutti. Il resto si concentra su tre che definiscono veramente lo stile.

Grenache spesso comprende la più grande percentuale di una miscela di vini G-S-M. È moderato nel colore e nel tannino, ma anche ricco di alcol. Offre sapori di lampone e fragola canditi conditi con spezie. Il Syrah apporta acidità, struttura e note sapide, affumicate e carnose. Mourvèdre fornisce una tonalità profonda, tannini e un accenno di carattere floreale.

Anche i bianchi della Valle del Rodano hanno un'eredità basata sulla miscelazione. Un'uva francese, Viognier , ha visto crescere le sue fortune in America. Ma le uniche espressioni monovarietali dell'uva della Valle del Rodano si trovano nel Rodano settentrionale. Altrimenti, regola le miscele. Le principali uve utilizzate sono il Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette e Bourboulenc, con quantità minori di Picpoul Blanc, Picpoul Gris e Picardin. Marsanne e Roussanne sono compagni frequenti, mentre a Châteauneuf-du-Pape, Grenache Blanc porta tipicamente peso, sapore e freschezza.

Il classico trio di miscele di Champagne è Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. / Getty

Champagne

Nessuna discussione sulle miscele sarebbe completa senza il famoso spumante francese. Champagne impiega il classico trio di Pinot Nero , Chardonnay e Pinot Meunier , anche se i primi due fanno il lavoro pesante. Sette uve sono consentite dallo Champagne Denominazione di origine controllata (AOC). I restanti quattro sono Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane.

Il Pinot Nero conferisce struttura, frutti di bosco e profumo alla miscela, mentre lo Chardonnay apporta tensione ed eleganza che predispongono il vino per le fecce fini e l'affinamento in bottiglia. Il Pinot Meunier dona corpo, rotondità e frutto.

Sebbene le uve si dimostrassero partner abili, la loro selezione per la produzione di Champagne si basava inizialmente sulla loro probabilità di maturare. Secoli fa, i vigneti in questo clima fresco e continentale del nord della Francia erano a malapena vitali. Mentre il Pinot Meunier ha ferventi difensori che sostengono la sua capacità di produrre vini belli e autonomi, la sua inclusione nello Champagne si basava sul pragmatismo. Germoglia, fiorisce e matura prima delle altre due uve, il che ha dato ai coltivatori una polizza assicurativa contro il maltempo.

Ma lo Champagne è una miscela non solo di uva, ma di annate e cru. A causa dell'estrema variabilità del clima della Champagne, ogni vendemmia può produrre vini notevolmente diversi. Mescolare attraverso le stagioni consente ai produttori di mescolare i vini più freschi di un anno con le offerte più mature. Il terroir si gioca anche nei vari cru dello Champagne, il che consente alle case di combinare vini strutturati e lineari di un sito con vini più morbidi e fruttati di un altro.

Storicamente, i vini del Chianti erano una miscela. / Getty

Chianti and Chianti Classico, Italy

Pochi amanti del vino pensano Chianti come una miscela. La maggior parte immagina Sangiovese come l'eroe della storia. Tuttavia, questo vino toscano ha richiesto a lungo uno stuolo di uve locali.

Nel 1716 il Granduca Cosimo III de’Medici delimita la prima zona vinicola del Chianti. Dopo due secoli di crescita e la creazione del Chianti Denominazione di Origine Controllata (DOC), l'area originaria di de’Medici divenne Chianti Classico , con la propria denominazione nel 1967.

La denominazione più ampia e separata del Chianti Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) ha sette sottozone che includono Chianti Rufina e Chianti Colli Senesi. Ogni sottozona ha requisiti di uva leggermente diversi, ma il succo è che nella sua forma più ampia, il Chianti DOCG richiede un minimo del 70% di Sangiovese con un massimo del 10% di uve bianche Malvasia e Trebbiano . Sono ammesse uve rosse autoctone Canaiolo Nero e Colorino, nonché varietà internazionali Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Questi aggiungono frutta, tannino o morbidezza alla miscela finale.

Tuttavia, il Chianti Classico DOCG ha bandito le uve bianche nel 2006. Oggi il Chianti Classico deve contenere almeno l'80% di Sangiovese, con un massimo del 20% di altre uve rosse Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon o Merlot.

Ancora più curiosità, un tempo i vini Sangiovese al 100% erano banditi. Quindi, per legge, storicamente il Chianti era un blend.

Con la modernizzazione della viticoltura e della vinificazione, il Sangiovese si è dimostrato degno come varietà autonoma. I suoi aromi aspri di ciliegia rossa, acidità brillante e tannini sabbiosi lo rendono adatto al cibo e capace di un moderato invecchiamento.

Il Canaiolo ha giocato il secondo violino nelle miscele per il suo frutto e la capacità di ammorbidire i tannini del Sangiovese, simile al ruolo del Merlot accanto al Cabernet. Colorino aggiungeva struttura e colore, mentre la sua resistenza al marciume in vigna lo rendeva invitante. Sebbene Canaiolo e Colorino siano caduti in disgrazia, una manciata di viticoltori che hanno cercato di rendere omaggio alla storia del Chianti hanno ricominciato a usarlo.

Il porto è prodotto da una moltitudine di uve autoctone. / Getty

Rossi di Porto e Valle del Douro

Il vino è stato fatto Del Portogallo Valle del Douro da migliaia di anni. Da quando esistono i vigneti sulle squisite terrazze che abbracciano le curve del fiume Douro, i vini sono stati basati su miscele.

Mentre il vino Porto è il prodotto più famoso della regione, molti produttori si sono rivolti a miscele di vino rosso secco che attirano un mercato in evoluzione.

Una moltitudine di uve autoctone comprendono il classico rosso Porta e vini rossi da tavola secchi. I più comuni sono Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão e Tinta Amarela. Le uve bianche utilizzate nel Porto bianco e nei vini da tavola bianchi secchi includono Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco e Cerceal.

Touriga Nacional apporta aromi fruttati e floreali, note erbacee e corpo pieno che offre un potenziale di invecchiamento. Touriga Franca aromi sportivi di rosa e viola con tannini vellutati, mentre Tinta Roriz , la stessa uva dello spagnolo Tempranillo , porta frutti rossi e spezie.

Questa combinazione equilibrata si traduce in porti profumati, speziati, ricchi e fruttati, spesso con note di frutta rossa e nera, viola, cannella, chiodi di garofano, caramello e cioccolato. Sono capolavori nella tecnica di assemblaggio e vinificazione.