Dal momento che il 2020 ci ha gettati tutti per un giro, probabilmente non è mai stato così difficile prevedere cosa succederà. Tuttavia, abbiamo chiesto ad alcuni esperti lungimiranti di ipotizzare cosa potrebbe essere il futuro per gli spiriti, cocktail e industrie di bar. Ecco 10 trend da tenere d'occhio nel 2021.

Altre offerte a basso contenuto di alcol e senza alcol

'Questo è stato importante nel 2020, con una crescita che sta aumentando', afferma Kara Nielsen, direttrice di cibo e bevande con trend forecaster WGSN . Le offerte analcoliche sono andate ben oltre il Seedlip di arrivo anticipato per i vermouth, i bitter e altro a prova zero.

Sul fronte del basso contenuto di alcol, 'abbiamo visto hard seltzer passare a hard tutto il resto', dice. Quindi, preparati per kombucha duro, tè duro e altro ancora.

12 dei migliori alcolici analcolici per la costruzione di un bar sobrio

I cocktail da asporto sono qui per restare

Tra l'ascesa meteorica di cocktail in scatola e regolamenti rilassati che consentono ai bar di molti stati di vendere bevande alcoliche da portare a casa, ci aspettiamo che questa tendenza continui forte nel prossimo anno.

'Penso che il 2021 sarà l'anno definitivo del cocktail in bottiglia di grande formato', afferma Anu Apte, titolare di Seattle's Rob Roy bar. 'Ancora di più rispetto a quest'anno, perché tutti hanno risolto i problemi ... Non vedo che saremo in grado di aprire come prima fino all'autunno del 2021'.

A causa della nuova pandemia di coronavirus, i regolamenti consentono ai bar di molti stati di vendere bevande alcoliche da portare a casa / Getty

I bar Tiki sono bar tropicali e nautici, dentro

Sebbene il desiderio di bevande colorate e intrise di rum continuerà, non chiamate i bar che li servono 'tiki bar'. È un termine associato al colonialismo e all'appropriazione culturale, ha detto l'autore / barista Shannon Mustipher in un panel a Bar Convent Brooklyn , una fiera per l'industria dei bar. Nel 2021, prevede che i bar con temi 'tropicali' o 'nautici' diventeranno più diffusi.

Le pratiche etiche riceveranno maggiore enfasi

Votando con i loro portafogli e account sui social media, i consumatori danno la priorità ai bar e ad altri luoghi che adottano misure significative per affrontare il razzismo, il sessismo e altre disuguaglianze sul posto di lavoro. Spesso boicottano anche quelli che trovano problematici.

“Un passo indietro forzato ha dato a molte persone un occhio critico. Si tratta di come distribuire il potere sistemico in un modo più equo. '- John deBary, Restaurant Workers 'Community Association

'Un forzato passo indietro ha dato a molte persone un occhio critico', afferma John deBary, co-fondatore / presidente del consiglio di amministrazione di Restaurant Workers 'Community Association . 'Si tratta di come distribuire il potere sistemico in un modo più equo.'

Ciò si estende ai marchi di alcolici, afferma Amanda Victoria, partner / direttore della giuria per il L.A. Spirits Awards . I consumatori cercano marchi con metodi di produzione ecocompatibili e marketing attento all'inclusività e alla diversità. 'Altrimenti noto come fare la cosa giusta', dice Victoria.

Il divertimento metterà in scena un ritorno

Dopo molti mesi passati a mescolare cocktail accessibili a casa, i cocktail 'elevati' ed 'elaborati' saranno in aumento, afferma Scott Gingerich, vicepresidente senior di ristoranti e bar per Hotel e ristoranti di Kimpton . 'Gli imbibiti saranno più propensi a provare una miscela memorabile', dice.

Al Kimpton Shinjuku Tokyo, ingredienti esagerati come gin infuso con grasso di agnello e funghi secchi attirano l'attenzione, dice.

Marchi come Ten to One stanno 'reclutando una nuova generazione di bevitori di rum', afferma Amanda Victoria, partner / direttrice della giuria per i LA Spirits Awards / Foto per gentile concessione di Ten to One

Distillati da tenere d'occhio: tequila, cognac e whisky, in particolare irlandesi

Dopo un anno forte per gli alcolici, le prospettive per il 2021 rimangono ottimali, afferma Brandy Rand, chief operating officer per le Americhe per la società di analisi dei dati Analisi del mercato delle bevande IWSR . Si aspetta spiriti a base di agave ( Tequila e mezcal ) per continuare a crescere, insieme a Cognac e whisky, ad eccezione dello Scotch blended.

Detto questo, il whisky irlandese è stata una delle poche categorie di alcolici colpita duramente durante la pandemia. Rand si aspetta di vederlo riprendersi nel 2021.

Victoria sostiene anche il whisky irlandese. 'Negli ultimi cinque-dieci anni circa, abbiamo assistito a marchi che guidano questa tendenza attraverso un'istruzione che va dai metodi di distillazione di nicchia ai single malt', afferma. 'Credo che il whisky irlandese stia per apparire sotto una luce completamente nuova.'

Finalmente sarà l'anno del rum?

Ogni anno, i professionisti del settore lo immaginano camera sta per avere il suo momento negli Stati Uniti È diventato una sorta di scherzo interno, dice Victoria. Ma il 2021 potrebbe effettivamente essere la svolta, poiché i produttori si rivolgono ai consumatori più giovani.

'Gli emergenti della categoria emergente come Ten to One stanno finalmente aiutando a far avanzare la conversazione reclutando una nuova generazione di bevitori di rum', dice.

Stefan Huebner, co-proprietario / head mixologist presso cocktail lounge Punto punto punto a Charlotte, North Carolina, vede il 2021 come 'l'anno del rum per tornare sotto i riflettori'. Cosa lo rende speciale? 'I distillatori hanno rilasciato rum più vecchi che stanno attirando i palati più esigenti dei bevitori di whisky', dice.

La popolarità dei cocktail in lattina dovrebbe continuare a crescere. / Getty

I cocktail in scatola continueranno, almeno nella prima metà dell'anno

Tra il boom del seltzer e il numero crescente di baristi che cercano di vendere le loro creazioni nei bar e nei punti vendita, la maggior parte prevede che la tendenza dei cocktail in lattina continuerà forte. Tuttavia, esiste la possibilità che mentre la pandemia si allontana e i consumatori possono tornare in sicurezza nei bar e nei club, i cocktail in lattina potrebbero perdere il loro splendore.

I menu dei cocktail svaniranno

I menu 'touchless' iniziati durante la pandemia, o le liste di bevande che possono essere lette sul telefono di un ospite, diventeranno la norma nel 2021, afferma Sly Cosmopoulos, direttore del marketing delle bevande per il grossista di vini e liquori. Republic National Distributing Company . Bonus: gli operatori di bar e ristoranti possono modificare i menu all'istante quando esauriscono determinati ingredienti, afferma.

Nonostante i guadagni del 2019, il Consiglio degli spiriti degli Stati Uniti riporta gli effetti 'devastanti' delle tariffe

Wild card: i prezzi degli alcolici saliranno alle stelle?

Secondo Becky Harris, presidente, l'aliquota dell'imposta federale provvisoria ridotta per l'industria della distillazione (FET) è prevista per aumentare del 400% alla fine del 2020. Se il Congresso non intraprende azioni preventive, ciò comporterebbe prezzi nettamente più alti per molti liquori artigianali del gruppo commerciale dell'industria American Craft Spirits Association . 'Sarebbe l'ultima goccia per molte delle nostre piccole distillerie.'

Prevede che le probabilità che il tasso ridotto venga esteso per un altro anno sono dal 60% al 70%, 'questa è ancora una probabilità del 30-40% che possa ancora accadere', dice.