Quando i ristoratori di Chicago Billy Lawless e Ryan O'Donnell hanno aperto il loro ristorante ispirato all'Italia meridionale, Coda di Volpe , Il direttore delle bevande Jon McDaniel sapeva di cosa aveva bisogno il ristorante per distinguersi: il proprio vino.

Dopo mesi di ricerca, McDaniel si è assicurato un vino fresco e floreale con note di frutta a nocciolo dalla Cantina del Taburno in Campania. Si chiama anche Coda di Volpe, ed è stato un successo.

'Per noi è un modo per connettere e personalizzare il nostro concetto e parlare del perché siamo diversi dagli altri ristoranti italiani in città', afferma McDaniel.

Mentre avere questi vini crea una certa mistica che attira i clienti, consente anche a Kaner di supportare le aziende vinicole che ama.

Tali partnership stanno diventando sempre più comuni. Adam Petronzio, direttore del vino per Oceana a New York City, ha lavorato con Brooklyn's Azienda vinicola Red Hook per sviluppare Oceana Cuvée, un blend 60-40 di Chardonnay e Sauvignon Blanc. E, a Los Angeles, il sommelier Matthew Kaner ha presentato un esclusivo Pinot Nero che ha creato con Willamette Valley's Brooks Wine per le sue due enoteche, Covell e Agostino .

Presenta anche un Super Tuscan con cui si è mescolato su misura Fattoria Lornano in Siena, Italy.

Mentre avere questi vini crea una certa mistica che attira i clienti, consente anche a Kaner di supportare le aziende vinicole che ama.

'Ho anni di esperienza con queste persone', afferma Kaner. 'Hanno scelto di lasciare che i miei luoghi diventino uno sbocco per i loro vini.'

Molti ristoranti creano private label, alcuni con approvvigionamento specifico, come Dallas ' Sessanta viti , che ha collaborato con Bill Knuttel, veterano enologo di Sonoma, per creare sei vini pregiati alla spina con uve provenienti dai vigneti di Sonoma con l'etichetta Vine Huggers del ristorante.

Un campione di imbottigliamenti 'Vine Huggers' di Sixty Vines e di un sistema di etichettatura creativo

Kamal Kouiri, direttore del vino presso Molyvos a New York City, ha costruito un'ampia lista di vini cercando vini che difficilmente verranno serviti altrove. Ogni anno si reca in Grecia per scoprire vini di piccola produzione utilizzando uve autoctone poco conosciute e ha presentato ai suoi ospiti più di 80 vini difficili da trovare.

'Offre ai produttori di vino la possibilità di mostrare i loro vini', afferma. 'È come se Molyvos fosse una piattaforma per lanciare questi vini'.
Cosa dice di te il tuo Martini
A Coda di Volpe, il ristorante, questo vantaggio viene portato a casa con un bicchiere occasionale di vino con lo stesso nome al posto del Prosecco. McDaniel dice che anche se non producono il vino, 'è un riflesso di chi siamo e di cosa ci occupiamo'.

'Anche se non c'è il nostro nome, è il nostro vino', dice.