Considerato sacro sin da prima dei tempi biblici, l'olivo rimane un tesoro. Il sapore unico del suo frutto è sorprendentemente versatile. Si abbina amichevolmente a sapori dolci (arance, datteri, pomodori, cipolle caramellate, finocchi), cibi salati (capperi, feta, acciughe, salumi) e tutti i tipi di frutta secca, latticini ed erbe fresche. Può fornire un'esplosione incisiva di sapore contrastante o essere il fulcro di piatti come tapenade, muffuletta o puttanesca.

Le olive verdi e nere sono lo stesso frutto. Ad eccezione di alcuni valori anomali, un'oliva verde è semplicemente un'oliva nera acerba. Tutti sono amari e non commestibili quando vengono raccolti, quindi vengono stagionati e fermentati utilizzando salamoia, sale e / o liscivia. Come con il vino, quando mangi un'oliva, assaggi sia il frutto che come è stato maneggiato.

Fatti divertenti sulle olive

• La durata media dell'olivo è compresa tra 300 e 600 anni. Oggi, alcuni alberi di ulivo da frutto hanno più di 2.000 anni e stanno ancora andando forte.
• Le olive, come l'uva da vino, prosperano in un'ampia gamma di condizioni del suolo, il che spiega in parte la loro complessità.
• Un ramo d'ulivo appare sulle bandiere di cinque stati degli Stati Uniti, diversi paesi e le Nazioni Unite, dove simboleggia la pace.
• Il gelsomino e il lillà appartengono alla stessa famiglia biologica delle olive, Oleaceae.
• La Spagna produce quasi la metà dell'olio d'oliva del mondo. L'Italia è il secondo maggior produttore.

Un vigneto ben oliato

Accoppia

'Mi piacciono i vini a bassa gradazione alcolica e ad alta acidità con olive verdi o nere', afferma Joe Campanale, direttore del vino e partner di Celestino e proprietario di Splendore a Brooklyn, New York. 'L'elevata acidità taglia il grasso dell'oliva e resiste all'acidità dell'oliva. Ancora meglio se è un vino costiero che ha un po 'della sua naturale salinità. Mi vengono in mente i vini di Santorini, della Corsica, della Liguria e della Croazia costiera '.

Molti vini che presentano note di oliva, come il Sagrantino, il Syrah della Côte-Rôtie e alcuni Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, sono meglio riservati a piatti ricchi e cucinati come pasta e brasati, afferma Campanale.