In un'azienda che a volte può coltivare la pretesa, è piacevole incontrare qualcuno che prende il formaggio in modo divertente e rilassato. Adam Moskowitz, fondatore di Cheesemonger Invitational e proprietario di Columbia Cheese, vuole fare proprio questo, dissipando il fattore paura del cibo e rendendo la conoscenza più accessibile. 'Il mio obiettivo è mantenerlo il più semplice possibile', dice. 'Se inizi a parlare del midollo di un formaggio, le persone potrebbero essere confuse. Perché non dici semplicemente quello che intendi: la sua scorza?

A tal fine, il capo non ufficiale del formaggio sta lavorando per rendere più facile per i fan dei fromage saltare con entrambi i piedi. Moskowitz ha recentemente iniziato a ospitare seminari, lezioni e abbinamenti all'interno del magazzino della sua altra attività, la Larkin Cold Storage con sede a New York. Soprannominato Barnyard Collective, Moskowitz ha creato uno spazio per eventi per i professionisti del formaggio per riunirsi e parlare in negozio. Tuttavia, questi non sono i tuoi discorsi tipici sull'abbinamento di Icewine e formaggio blu. 'Quando mi avvicino all'abbinamento, spero che il vino esalti il ​​formaggio', afferma Moskowitz. Concentrandosi sulla ricerca di note complementari, cerca di evitare sapori 'prepotenti' - 'rumoroso, odioso, arrogante' - durante l'abbinamento. 'Voglio che tutti siano in una band insieme', dice.

Di seguito sono riportate le scelte di Moskowitz per gli abbinamenti di vino e formaggio che creano musica meravigliosa.

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Vino frizzante

Proveniente dagli Adirondacks dello Stato di New York, Kunik è una crema spalmabile ricca e burrosa di un formaggio che ben si sposa con gli ammaliatori di bollicine Brut Crémant de Jura del Domaine Rolet Père et Fils , con bollicine vivaci che fanno da contraltare alla cremosità del formaggio.

Vino bianco

Chiriboga Blue , un formaggio blu tedesco dell'Allgau, ha la giusta quantità di funk per resistere ai sapori acidi e dolci e cremosi di nettarina del Riesling 2014 di Thanisch dalla Mosella, in Germania.

Vino rosso chiaro

De Any Beaute Nature di Anne e Jean-Francois Ganevat, una miscela guidata da Gamay, si abbina eccezionalmente bene con Ossau Iraty Vielle, un formaggio di pecora a pasta dura dei Pirenei francesi. Speziato ma maturo, con freschi aromi di frutta rossa, il vino bilancia le qualità erbacee ed erbacee del formaggio.

Vino rosso di medio corpo

L'Elda dell'Alto Adige di Nusserhof è un vecchio vitigno Schiava a cui si abbina eccezionalmente Nufenen , un formaggio alpino di vacca a pasta dura dei Grigioni, Svizzera. I tannini setosi del vino, uniti ai petali di rosa e agli aromi di spezie esotiche, si fondono con il sapore burroso, nocciolato e fruttato del Nufenen. Il formaggio offre anche un pizzico di spezie, come una qualità erboristica e complessa.

Nel frattempo, i sapori pini e legnosi della ruota melmosa e avvolta nella corteccia di Jasper Hill's Harbison si fondono armoniosamente con le qualità terrose e confuse del Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc da Rattlesnake Hills , Washington. Prendi una baguette croccante e mangiala.