Mentre scatole, lattine e cubetti di brodo sono onnipresenti sui tappi dei supermercati prima delle vacanze, consideriamo il brodo come elementi essenziali per cucinare durante tutto l'anno. Tutto, dalle zuppe e stufati alle salse e sughi, alle cene in padella e ai contorni amidacei, richiede di fare scorta (o brodo!).

I termini brodo di pollo e brodo di pollo sono spesso usati in modo intercambiabile, sebbene alcune ricette richiedano specificatamente l'uno o l'altro. (La nostra zuppa di gnocchi di pollo Copycat, ad esempio, richiede brodo. L'elenco degli ingredienti per pollo in padella e fagiolini con salsa al limone e tahini include brodo.)

Allora qual è esattamente la differenza tra brodo di pollo e brodo di pollo? E perché certi piatti potrebbero specificarne uno in particolare? Abbiamo contattato due chef professionisti per preparare i piatti.

Blaine Fossati

Qual è la differenza tra brodo di pollo e brodo di pollo?

Il contrasto chiave è l’ingrediente principale della ricetta. Il brodo è spesso realizzato solo con ossa. Il brodo, invece, è fatto con la carne, spiega Meggan Hill, executive chef e amministratore delegato di Collina culinaria . Entrambi ricevono quasi sempre l'aiuto di verdure aromatiche, erbe e spezie. Detto questo, le ricette per il brodo di ossa non sempre contengono verdure e condimenti.

Il prodotto finito è abbastanza simile, tuttavia spesso puoi distinguere tra brodo di pollo e brodo in tre modi:

Gusto.Il brodo ha un sapore più ricco, dovuto al fatto che lo è più alto in proteine . Il brodo ottiene più sapore dal sodio (sale) che viene aggiunto per condire la base. Struttura.Il brodo di pollo viene preparato facendo bollire a fuoco lento le ossa di pollo crude per diverse ore per abbattere il collagene nelle ossa ed estrarre il massimo sapore, afferma Hill. Ciò si traduce in una consistenza leggermente più densa nel liquido finito poiché il collagene e la gelatina naturale presenti nelle ossa penetrano nell'acqua quando diventano brodo. Il brodo preparato con le ossa deve essere scremato durante la prima ora di cottura poiché schiuma e impurità saliranno in superficie, aggiunge Hill. Poiché è impossibile eliminare tutti questi elementi, le scorte di alta qualità potrebbero diventare più viscose una volta refrigerate. Il brodo spesso pecca di essere più liquido. Colore.Le scorte sono spesso di tonalità più scura rispetto ai brodi. Per il brodo, le ricette a volte richiedono di arrostire le ossa prima di essere infuse nella ricetta. Inoltre, molte ricette di brodo prevedono una cottura più lunga a causa dell'attenzione alla scomposizione e al collagene delle ossa, afferma Hill. Questo tempo di cottura prolungato crea un liquido più scuro e viscoso, ricco di collagene e sapore. Per il brodo, la carne viene spesso aggiunta all'inizio della ricetta nella sua forma cruda e viene fatta bollire per un tempo più breve. (Consulta la nostra guida per come bollire i petti di pollo ; questo ti lascerà un brodo di pollo leggero e delizioso.)

Suggerimento per la cucina di prova: La trama si infittisce se si pensa al brodo vegetale e al brodo. In entrambi i casi non vengono utilizzate né carne né ossa. Di solito, ciò che distingue i due è il fatto che le ricette di brodo vegetale prevedono la cottura a fuoco lento di verdure pulite e non tagliate con steli, bucce, radici e foglie attaccate. Il brodo vegetale inizia con pezzi di verdure puliti e mondati. A volte, le formulazioni acquistate in negozio per il brodo vegetale contengono gelatina vegetale nella miscela per addensare la consistenza (poiché il brodo di pollo è il più denso dei due).

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Come usare il brodo di pollo e il brodo di pollo

In generale, brodo e brodo possono essere usati in modo intercambiabile. Tuttavia, ci sono momenti in cui è più vantaggioso sceglierne uno piuttosto che un altro, ammette Hill.

Poiché il brodo è composto da ossa, infonderà in qualsiasi ricetta un sapore di pollo più forte rispetto al brodo.

Usa il brodo di pollo se...Il pollo è il protagonista di una ricetta. Quando cerchi sapidità, comfort e sapore forte, Lauren Grant-Vose, fondatrice di Cucina gustosa crede che il brodo di pollo sia la soluzione migliore. La zuppa di noodle al pollo e i cereali cotti (come quelli che troverai nel couscous con salsiccia, cipolla rossa e bietola arcobaleno) sono ottimi esempi di ricette ideali per il brodo di pollo. Tieni presente che le ricette a base di brodo di pollo richiedono un condimento più aggressivo poiché contiene naturalmente meno del brodo. Usa il brodo di pollo se...Chicken fa parte del cast di supporto. Se l'obiettivo è creare una zuppa leggera e brodosa con un brodo chiaro, opta per il brodo di pollo, dice Grant-Vose. Oppure, se la ricetta che stai preparando è abbastanza leggera e presenta sapori delicati, usa il brodo al posto del brodo per evitare di confondere o coprire i sapori. Qualcosa come un contorno di verdure (come i fagiolini al sesamo tostati con glassa Teriyaki) è anche un bel posto per il brodo poiché è un giocatore di sottofondo.

Puoi sempre sostituire il brodo di pollo con il brodo di pollo se sei a corto dell'uno o dell'altro, tieni solo d'occhio la consistenza, consiglia Grant-Vose. Una ricetta che richiede brodo potrebbe aver bisogno di un'ulteriore spruzzata di brodo o anche di acqua per diluirlo un po' se usi invece il brodo.

Alla fine, dipende davvero dalle preferenze e da ciò che hai in mano. Se non vuoi preoccuparti di averli entrambi nella dispensa, un brodo a basso contenuto di sodio è solitamente un ottimo punto di partenza e da lì puoi aggiungere sapore.

Come conservare il brodo di pollo e il brodo di pollo

Conserva il brodo di pollo acquistato in una dispensa o in un armadio, preferibilmente in un luogo abbastanza fresco a temperatura ambiente e che non riceva luce diretta. Una volta aperto conservare in frigorifero.

Trasferisci il brodo e il brodo fatti in casa in un contenitore che puoi coprire (come ad esempio un barattolo di vetro con coperchio in plastica ) e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per prolungarne la durata, lasciare uno spazio libero di ½ pollice nei barattoli o posizionare il brodo in robusti sacchetti con cerniera adatti al congelatore. Etichetta con il nome dell'articolo e la data e congelalo per un massimo di 3 mesi. Scongelare durante la notte in frigorifero prima dell'uso.

Le migliori ricette per preparare brodo di pollo e brodo di pollo fatti in casa

Sebbene non sia un processo rapidissimo (prevedere circa 2 ore e mezza), il sapore del fatto in casa è incomparabile. Inoltre è facile e conveniente. La nostra guida su come preparare il brodo di pollo ti guiderà attraverso questa procedura. Per il brodo di pollo, usa solo le ossa (e riserva la carne per altri scopi come insalata di pollo, zuppa, piadine o stufati. Se desideri amplificare il sapore, chiarisci il brodo.

Per risparmiare tempo, puoi acquistare il brodo di pollo in scatole o lattine. Le scorte e i brodi concentrati con sola aggiunta di acqua, a volte indicati come brodo, sono disponibili anche in forma di pasta, polvere, liquido o cubo. Segui le istruzioni sull'etichetta per ricostituire e ottenere la quantità di brodo di pollo o brodo necessaria per dare vita alla tua ricetta.

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