Cos'è il sale kosher? E quando dovresti usarlo?
Ogni cuoco degno di questo nome conosce l'importanza del sale. E al giorno d'oggi, molti cuochi casalinghi e chef professionisti preferiscono il sale kosher come forma preferita di questo condimento essenziale. Ma cos’è esattamente il sale kosher e quando dovresti usarlo? altri tipi di sale ? Continua a leggere la nostra guida al sale kosher, inclusi alcuni dei nostri modi preferiti per utilizzare questo versatile alimento base della dispensa.
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Perché le persone assumono sale marino celtico con la loro acqua quotidianaCos'è il sale kosher?
Esplora oggi stesso il corridoio di cottura nel tuo negozio di alimentari locale e incontrerai una gamma di diversi tipi di sale, dal classico sale da cucina al sale kosher al sale marino al sale marino. sale rosa dell'Himalaya , solo per citarne alcuni. Eppure il sale kosher è emerso come il condimento quotidiano preferito grazie alla sua disponibilità, versatilità e affidabilità. Allora, cos'è il sale kosher? Il sale kosher è un tipo di sale marino o sale estratto con grani grossolani e irregolari che sono più piccoli di quelli di un sale di finitura a scaglie, ma più grandi e più grossolani del sale da cucina che potresti trovare in uno shaker.
Il sale kosher è stato associato a un tipo coerente di dimensioni del cristallo, un cristallo di sale di medie dimensioni, afferma Ben Jacobsen, fondatore di Jacobsen Salt Co. , che produce una varietà di sali raccolti da Netarts Bay, sulla costa dell'Oregon. Tuttavia, i sali kosher di diversi produttori sono diversi: il sale kosher di Jacobsen è diverso dal sale kosher Morton, che è diverso dal sale kosher Diamond Crystal. Il sale kosher è quasi diventato un marchio a sé stante, anche se differisce notevolmente tra i diversi produttori. Il sale kosher di ciascun produttore avrà sottili differenze nel sapore, nel livello di salinità e nel volume. Ad esempio, a causa dei suoi grani di sale più grandi, nelle ricette avrai bisogno di circa 1,5 volte la quantità di sale kosher Diamond rispetto al sale kosher Morton.
A differenza del sale da cucina, il sale kosher in genere non contiene iodio o altri additivi (sebbene alcune marche contengano un agente antiagglomerante), a cui molti attribuiscono il merito di conferirgli un sapore più pulito e puro. Presso Jacobsen, il sale kosher viene prodotto utilizzando lo stesso identico processo del sale di finitura in scaglie più grande dell’azienda.
Il sale kosher che produciamo non è intrinsecamente diverso dal nostro sale di finitura in scaglie grandi, a parte la dimensione delle scaglie, afferma Jacobsen. Il nostro sale in scaglie è semplicemente una scaglia di sale più grande. Il nostro sale kosher esce dalle stesse identiche padelle del nostro sale in scaglie; viene appena raccolto dalle nostre saline dopo un periodo di tempo diverso.
Perché si chiama sale kosher?
Nonostante ciò che suggerisce il nome, non tutto il sale kosher è certificato kosher. Piuttosto, il sale kosher prende il nome da Tradizione ebraica di koshering della carne con sale , in cui il sale viene utilizzato per estrarre sangue e umidità dalla carne e dal pollame. Poiché i cristalli di sale kosher sono leggermente più grandi e di consistenza più grossolana rispetto al sale da cucina, aderiscono più facilmente alla carne e assorbono l'umidità più velocemente.
Carson Downing
Quando usare il sale kosher
Il sale kosher non è denso come il sale da cucina: poiché i due hanno granuli di dimensioni diverse, non possono essere usati in modo intercambiabile. Ma molti chef professionisti e sviluppatori di ricette affermano di preferire il sale kosher perché le sue scaglie grandi e grossolane lo rendono più facile da maneggiare rispetto al sale da cucina, riducendo il rischio di salare eccessivamente un piatto. Mentre il sale in scaglie viene utilizzato al meglio per aggiungere consistenza nella fase finale di un piatto, come una spolverata di sale su questi deliziosi bocconcini di cioccolato, il sale kosher può essere utilizzato in una varietà di applicazioni nella cucina di tutti i giorni. Usa il sale kosher quando condisci, arrostisci, metti in salamoia, metti in salamoia, cuoci al forno o anche solo fai bollire l'acqua per la tua ricetta di pasta preferita.
Jacobsen afferma che il sale kosher può essere utilizzato per qualsiasi cosa, dalle zuppe ai condimenti per insalate, alle carni e verdure grigliate. Usa il sale kosher per preparare il tuo prossimo condimento per il barbecue o per guarnire il bicchiere di un Margarita e scopri come anche una piccola dose può esaltare la dolcezza dell'anguria fresca.
Sostituti del sale kosher
Puoi sostituire il sale da cucina, il sale marino o qualsiasi altra varietà di sale con il sale kosher. Per i sali con grani scagliosi, dovresti essere in grado di sostituirli con uno scambio 1:1. Tuttavia, la chiave è iniziare con una piccola quantità e aggiungerne un po' alla volta fino a raggiungere il livello di sale desiderato. Nella cottura al forno è spesso richiesto il sale da cucina.
Come sostituire il burro per il grasso nei prodotti da fornoCome conservare il sale kosher
Il sale kosher deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato. Puoi anche conservare il sale kosher nella confezione in cui è arrivato, purché mantenga lontana l'umidità.
Domande frequenti
- Puoi usare il sale rosa dell'Himalaya al posto del sale kosher?
Sì, puoi sostituire il sale rosa dell'Himalaya con il sale kosher. Inizia con un rapporto leggermente inferiore a 1: 1 e aumenta gradualmente il sale a piacere.
- Puoi usare il sale iodato invece del sale kosher?
Il sale da cucina tende ad essere più salato del sale kosher. Una buona regola pratica è una radio di 1:2, da sale da cucina a sale kosher. Inizia con meno e aggiusta il condimento a piacere.
