Cos'è la cottura a induzione? Tutte le tue domande, risposta
La cucina a induzione sta suscitando interesse nel design della cucina. La tecnologia guidata dal magnetismo esiste da decenni, ma i recenti discorsi sul divieto delle stufe a gas e il desiderio di interni più efficienti e case sane hanno spinto molti proprietari di case a considerare l’induzione. Sei interessato a fare il passaggio? Ecco cosa dovresti sapere sulla cucina a induzione.
Michael Partenio
Come funziona un piano cottura a induzione?
Troverai le opzioni a induzione su un piano cottura (chiamato anche piano cottura) o sul piano cottura ( a volte chiamato stufa ). Mentre i bruciatori elettrici e a gas spesso superano questi apparecchi, l’induzione è un’altra opzione comune. I piani cottura a gas sono dotati di bruciatori e griglie; i piani cottura elettrici hanno bobine sulla parte superiore o superfici lisce con serpentine riscaldate nella parte inferiore. I piani cottura della gamma induzione hanno sempre la superficie in vetro liscia. Ciò che differisce tra la cottura a induzione e quella elettrica tradizionale è il modo in cui l’energia viene generata e trasferita.
L'energia di induzione è il risultato di correnti magnetiche. Quando una pentola o una padella pronta per l'induzione viene posizionata nella zona di cottura, il magnete sotto il vetro si attiva e le molecole delle pentole si agitano, afferma Sheri Mercadante, formatrice nazionale di prodotto per SMEG USA. L'agitazione crea attrito, che a sua volta crea calore. La pentola inizia a riscaldarsi quasi immediatamente. La connessione magnetica dietro l'induzione fa sì che la padella si riscaldi direttamente. Questo è diverso dal gas e dall'elettricità, dove la superficie viene riscaldata e l'energia viene poi trasferita alle pentole.
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Stacey Brandford
Pentole a induzione
Le pentole pronte per l’induzione sono un fattore chiave per il funzionamento di questa tecnologia. I piani cottura a induzione richiedono pentole e padelle magnetiche. In sostanza, se un piccolo magnete da frigo si attacca alle vostre pentole, siete pronti per l'induzione, dice Mercadante. Ciò significa che materiali come rame, alluminio, ceramica e vetro non sono compatibili con l'induzione. In genere, le pentole in ghisa, ghisa smaltata e acciaio inossidabile funzionano, anche se ci sono delle eccezioni, quindi è utile verificare il magnetismo.
Anche la dimensione delle pentole è più importante nella cucina a induzione. Idealmente, le pentole e le padelle per induzione dovrebbero avere il fondo piatto e corrispondere alle dimensioni della zona di cottura. Le pentole troppo piccole o fuori posto rispetto al fornello corrono il rischio di non attivare l'energia magnetica.
Sebbene le pentole compatibili siano ampiamente disponibili, potresti trovare articoli pubblicizzati come adatti all'induzione che in realtà non sono adatti. Leggere la descrizione del prodotto prima di acquistare online può aiutare. Puoi anche cercare il simbolo dell'induzione, che è un grafico a spirale orizzontale, e/o la parola induzione.
Cucinare con Induzione
L'induzione richiede un po' di tempo per abituarsi, afferma Nureed Saeed, proprietario e direttore creativo di Non interni . Nel complesso, però, Saeed afferma che l’induzione è un’esperienza di cucina paragonabile a quella a gas ed elettrica.
Ci sono alcune differenze evidenti. Se si toglie una pentola dal fuoco per troppo tempo, ad esempio, si spegne l'elemento di cottura. Chi è abituato a cucinare a vista con la fiamma del gas dovrà adeguarsi all’induzione. Altre differenze potrebbero includere controlli touch completamente elettrici – sebbene esistano anche modelli con manopole – e nuove spie luminose e segnali di errore, come un avviso quando non è possibile rilevare una pentola sul bruciatore a induzione.
Forse la differenza più grande è la prestazione: si ritiene generalmente che i piani a induzione cucinino più velocemente e in modo più uniforme. Grazie alla tecnologia magnetica utilizzata per creare il calore, [l’induzione è] incredibilmente efficiente in termini di tempo per cucinare. Far bollire una pentola d'acqua o rimescolare non è mai stato così facile, afferma Saeed. I test di Consumer Reports lo hanno scoperto l'induzione supera gli altri , notando che 6 litri d'acqua arrivavano a ebollizione da 2 a 4 minuti più velocemente con l'induzione rispetto al gas o all'elettricità.
Anche la cottura a induzione tende ad essere più precisa. Abbassando la temperatura il cambiamento è più immediato che con il gas o l'elettrico. Hai anche un maggiore controllo sulla temperatura: alcuni modelli ti consentono persino di impostarla su un grado esatto. Ciò riduce la cottura eccessiva o il traboccamento una volta che hai imparato a cucinare con l'induzione. Saeed sottolinea che l'adattamento alla temperatura e alla velocità di induzione fa parte della curva di apprendimento.
Laurie Nero
Benefici ambientali dell'induzione
La recente svolta sotto i riflettori del sistema a induzione deriva in gran parte dalle sue caratteristiche di efficienza energetica. Diverse città, stati e progetti di costruzione hanno discusso di vietare gli allacciamenti al gas e di non consentire più apparecchi come le stufe a gas. In alcune città qui, ad esempio San Francisco, Berkeley e Oakland, la cottura a gas non è più consentita nelle nuove costruzioni, afferma Saeed. Questa repressione del gas è dovuta a preoccupazioni per l’ambiente e la salute umana.
Rispetto ai piani cottura a gas ed elettrici tradizionali, l’induzione non solo richiede meno energia per cucinare, ma è anche più efficiente dal punto di vista energetico. L'induzione riscalda direttamente le pentole, evitando dispersioni di calore da fiamme o serpentine ed eliminando la necessità di riscaldare la superficie attorno alla fonte di energia. Secondo Stella dell'energia , l'efficienza unitaria dei piani cottura a induzione è circa il 5-10% più efficiente rispetto alle tradizionali unità a resistenza elettrica e circa 3 volte più efficiente di quella a gas. L’efficienza dell’induzione riduce il consumo di energia e riduce le emissioni di gas serra. Anche i metodi di cottura elettrici come l'induzione garantiscono una migliore qualità dell'aria interna.
Pro e contro della cucina a induzione
L'induzione è abbastanza diversa dal gas e dall'elettricità da avere una curva di apprendimento, ma ci sono molti vantaggi nel fare il passaggio. Ecco cosa considerare se stai valutando la cucina a induzione per la tua casa.
Vantaggi dei piani cottura a induzione
Sicurezza
Perché l'induzione riscalda la padella , c'è meno superficie che viene riscaldata durante l'induzione, il che significa meno area che potrebbe potenzialmente bruciare te stesso o qualcosa posizionato sul piano cottura. A differenza del gas, i metodi elettrici non hanno una fiamma libera che potrebbe potenzialmente prendere fuoco. Inoltre, è più difficile lasciare o accendere accidentalmente un fornello, poiché la rimozione delle pentole interromperà la connessione. Con questi modelli sciogliere accidentalmente una spatola o cantare un guanto da forno potrebbe essere un ricordo del passato.
Cottura più veloce ed efficiente
La tecnologia magnetica nei piani cottura a induzione significa che c'è meno attesa prima che una padella o una pentola si riscaldi, facendoti bollire, sfrigolare e sobbollire più velocemente che mai. L'induzione offre anche un controllo della temperatura più reattivo e preciso. La mancanza di gas dell’induzione e il riscaldamento magnetico altamente efficiente lo rendono anche migliore per l’ambiente.
Più facile per una ristrutturazione della cucina
Secondo Saeed, lo spostamento degli apparecchi a gas durante una ristrutturazione importante a volte può comportare un lavoro costoso per spostare la linea del gas, compresa l'apertura del sottopavimento in cemento. L’energia elettrica, d’altro canto, elimina questa necessità. Potresti optare per l'induzione ed eliminare questo elemento invasivo e costoso dal budget per la ristrutturazione della cucina', afferma Saeed.
Incentivi finanziari
A seconda di dove ti trovi, potrebbero esserci dei soldi se scegli l'induzione. Nella California settentrionale ci sono incentivi finanziari nella Bay Area per passare al sistema di induzione, afferma Saeed. IL Legge sulla riduzione dell’inflazione è un'altra opportunità di sconti quando si passa all'induzione.
Facile da pulire
Una superficie piana e liscia (in particolare i modelli a controllo digitale) significa non dover pulire intorno e sotto le griglie, le serpentine e le manopole. Inoltre, poiché la superficie più ampia non si riscalda, è meno probabile che i liquidi fuoriusciti vengano cotti rapidamente (e ostinatamente) sui piani cottura a induzione.
Come pulire il piano cottura, comprese le macchie ostinate e il grassoContro della cucina a induzione
Richiede pentole specifiche
Lo svantaggio principale è che sono necessarie pentole con fondo magnetico, quindi potrebbe essere necessario sostituire alcune delle nostre pentole e padelle, afferma Saeed. Questo può rappresentare un notevole costo aggiuntivo rispetto all'acquisto di un nuovo elettrodomestico. Oltre alle pentole giuste, è necessaria un'attenzione particolare per assicurarsi che il fondo della pentola o della padella selezionata corrisponda alle dimensioni del fornello a induzione quando utilizzato.
Curve di apprendimento
L’adattamento alla velocità, alla temperatura e alla tecnologia alla base dell’induzione è un’altra considerazione importante. Inoltre, potresti dover imparare a cucinare con nuove pentole e modificare alcune delle tue pratiche culinarie comuni, come rimuovere una padella dal fuoco per un periodo di tempo significativo.
Se sei una persona a cui piace lasciare le pentole o le padelle usate di frequente sul piano cottura, potresti dover prendere in considerazione l'idea di cambiare il tuo modo di fare. Poiché la tecnologia a induzione dipende dalle pentole, non è consigliabile accendere accidentalmente un fornello e attivarlo perché la padella è già al suo posto.
Più costoso
I piani cottura a induzione e le cucine con superfici a induzione sono spesso ancora più costosi dei modelli a gas o elettrici.
Differenze visive e uditive
Con l’induzione, non avrai il suono soddisfacente che deriva dall’accensione di un fornello a gas, o l’allarme visivo inconscio di superficie calda come una bobina elettrica rossa. Alcuni utenti notano anche un leggero ronzio, tintinnio o ronzio, a volte indicato anche come un lamento acuto, con impostazioni più alte. Questo è generalmente spiegato come proveniente dalla vibrazione dell'energia magnetica.
Non è un cambio 1:1 con il gas
Non puoi sempre semplicemente sostituire una cucina a gas o un piano cottura con quello a induzione; potrebbe essere necessaria una connessione diversa per un modello elettrico. Assicurati di avere spazio sul quadro elettrico per gestire la nuova unità. Probabilmente avrà bisogno di un proprio interruttore, dice Saeed.
I piani cottura possono graffiarsi più facilmente
Rispetto all'acciaio inossidabile dei piani cottura a gas, i piani cottura a induzione in vetro sono più soggetti a graffi, crepe o scheggiature. Questo potrebbe renderti diffidente nell'usare una pentola o una padella in ghisa amata ma pesante.
