Di regola, l'acquisto locale è migliore. Il cibo è più fresco, più sano e spesso più saporito. Il prosciutto stagionato, invece, è l'eccezione.

Proprio come il Bourbon e il vino, il clima gioca un ruolo cruciale nell'invecchiamento e le cosce di maiale salate tendono a dare il meglio nelle regioni umide e più calde, come l'alto sud, il sud Italia e la Spagna.

Come molti, potresti considerare il prosciutto americano come il cugino di campagna delle carni europee più alte e costose, come il prosciutto e il prosciutto iberico. Se è così, hai appena comprato dal salumiere sbagliato, qualcosa che i migliori chef hanno capito da tempo. (Il Momofuku dello chef David Chang a New York serve notoriamente solo prosciutto, tagliato a fettine sottili trasparenti, dai migliori fornitori artigianali d'America.)

E anche se potrebbe sembrare strano avere la tua festa di Pasqua FedEx-ed, questi professionisti del prosciutto hanno imparato l'arte di spedire le loro cose succulente.

I prosciutti

Broadbent's
Il prosciutto: Prosciutto di città tradizionale

Nueske's
Il prosciutto: Prosciutto Old Fashioned con osso

Benton's
Il prosciutto: Prosciutto Di Campagna Affumicato Intero Hickory

Col. Newsom's Aged Kentucky Country Ham
Il prosciutto: Prosciutto Crudo Intero (Cotto)

Glassa fai da te

I salumi artigianali sono dei geni nel curare il maiale, ma in termini di glassa che includono, potresti essere meglio crearne uno tuo. Ecco una ricetta veloce e deliziosa.

½ prosciutto (6-8 libbre)
1 bottiglia di Coca Cola da 2 litri, divisa
1 tazza di zucchero di canna scuro
1 ½ cucchiaio di senape secca in polvere
¼ di tazza di Bacardi 8 Years Rum
Succo di 1 lime

Preriscaldare il forno a 325 ° F.

Mettere il prosciutto sulla griglia nella teglia. Versare 4 tazze di cola nella padella. Coprite bene con la pellicola e infornate per 2 ore.

Nel frattempo, ridurre 3 tazze di cola a fuoco medio-alto fino a quando non diventa sciropposo (produce ½ tazza). Mescolare lo zucchero di canna, la senape in polvere, il rum e il succo di lime.

Aumenta la temperatura del forno a 425 ° F. Nel frattempo, scartare la carta stagnola e fare tagli incrociati superficiali sulla superficie del prosciutto. Usando un pennello da cucina, coprire il prosciutto con glassa di cola e cuocere senza coperchio per 30 minuti, o fino a quando la temperatura interna del prosciutto è 140 ° F. Applicare ulteriore smalto ogni 10-15 minuti durante la cottura. Servire con i succhi della padella.

Accoppiare il tuo maiale

Il prosciutto è una marea di succulenza salata, ricca e affumicata, quindi per bilanciare richiede tannini bassi e carichi di frutta fresca. Per i rossi, prova Beaujolais, Frappato o Russian River Pinot Noir. Per i bianchi, il Grüner Veltliner, il Riesling secco o anche il Sauternes possono essere inaspettatamente rinfrescanti. Per gli spumanti, prova il rosato o il Lambrusco.