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Ricette,

Abbinamenti unici con Sheri Sauter Morano

Quando si tratta di abbinamenti cibo-vino, ci sono alcuni abbinamenti provati e veri e linee guida generali che spesso vincono la sperimentazione. Anche se non c'è sicuramente niente di sbagliato in associazioni classiche come Champagne e caviale, Sauternes e foie gras e California Cabs con grandi lastre di carne, ci sono molte altre opzioni di vino là fuori che potrebbero essere anche migliori. Accoppia questo con il detto senza tempo 'Se cresce insieme, va insieme', e potresti ritrovarti ostacolato con i limiti e bloccato in una routine di coppia completa.



Quest'estate, il Master of Wine Sheri Sauter Morano ha collaborato con Winebow per promuovere selezioni di vino e cibo più avventurose attraverso un programma chiamato 'Pairing Without Borders'. Morano ha sempre creduto nel divertirsi con gli abbinamenti e spera di fornire alle persone più spazio di manovra attraverso i suoi abbinamenti attraverso i continenti e guidare l'idea che quando si mescolano culture diverse insieme, si creano nuovi profili di gusto.

La prima scaletta di Morano mette in risalto i vini dell'Austria, della Germania e del Cile abbinati a piatti dei Caraibi, dell'India, del Messico, degli Stati Uniti e di altri paesi. Le selezioni includono:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) SRP: $ 15, in coppia con Chicken Tacos (Messico)
2009 Riesling, Clean Slate (Germania) SRP: $ 10, in coppia con Jerk Shrimp (Caraibi)
2010 Albariño, Lícia (Spagna) SRP: $ 16, in coppia con Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Castello di Bossi Chianti Classico (Italy) SRP: $ 20, in coppia con hamburger alla griglia (Germania / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: $ 18, abbinato a spiedini di agnello al curry alla griglia (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) Prezzo consigliato: $ 10, in coppia con Quiche Lorraine (Francia)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentina) Prezzo consigliato: $ 24, abbinato a manzo cinese con arachidi (Cina)



Morano ha condiviso due delle sue ricette da provare a casa. Le ricette Easy Shrimp & Grits e Chicken Taco sono entrambe abbinate a un vino bianco rinfrescante, rendendole ideali per l'intrattenimento estivo.

Easy Shrimp & Grits

Ricetta per gentile concessione di Sheri Sauter Morano, MW

Si pensa che i gamberetti e il grano (mais macinato grossolanamente) abbiano avuto origine nel Low Country, una regione lungo la costa della Carolina del Sud, come piatto per la colazione popolare tra i pescatori.

Oggi è un classico alimento del sud che è ugualmente popolare tra i ristoranti di lusso e i cuochi casalinghi. Una delle ricette classiche per Shrimp and Grits viene da Bill Neal, il fondatore di Crook’s Corner a Chapel Hill, nella Carolina del Nord, scomparso nel 1991. Neal, a volte chiamato il 'Padrino della cucina meridionale', ha reso i suoi gamberetti e semola un po 'piccanti, ma puoi facilmente adattare la ricetta ai tuoi gusti.

Per i gamberi:
1 libbra di gamberetti (puoi usare gamberetti congelati che vengono pelati e senza code rimosse)
½ tazza di succo d'arancia
2 cucchiai di olio d'oliva
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
4-6 fette di pancetta
1 cucchiaino di aglio tritato
1 tazza di funghi champignon bianchi affettati
1 lattina da 16 once di pomodori a cubetti (non scolati)
Salsa tabasco, quanto basta
Spiedini per grigliare
Sale e pepe
Prezzemolo fresco tritato

Per le semole di formaggio:
1 tazza di grana macinata a pietra
2 tazze di latte
2 tazze d'acqua
1 cucchiaino di sale
1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
¼ di tazza di crema di formaggio
2 cucchiai di burro
Pepe

Per fare la marinata di gamberi: Se necessario, scongelare i gamberi secondo le indicazioni sulla busta. In una ciotola media, unire il succo d'arancia, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe di Caienna, aggiungere i gamberetti e marinare per circa 30 minuti. Mentre i gamberi stanno marinando, scalda una piccola padella e cuoci la pancetta fino a renderla croccante. Un metodo alternativo per cuocere la pancetta è usare il microonde: posizionare la pancetta tra due strati di carta assorbente e microonde a intervalli di 45 secondi fino al termine, quindi mettere da parte.

Per fare il sauté di funghi: In una piccola padella, scaldare il restante cucchiaio di olio. Aggiungere l'aglio, rosolare per 2 o 3 minuti, quindi aggiungere i funghi e rosolare per altri 3 o 4 minuti. Aggiungere i pomodori, un goccio di Tabasco e sale e pepe, a piacere. Riduci la fiamma al minimo fino a servire.

Per cuocere le semole: Unisci il latte, l'acqua e il sale in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Portare ad ebollizione. Aggiungere gradualmente la semola mentre si monta il composto. Una volta unite, abbassare la fiamma e cuocere senza coperchio per 25-30 minuti (può essere inferiore a seconda del tipo di grana che si utilizza), mescolando spesso per evitare che grumi e graniglie si attacchino al fondo della pentola. Una volta che il composto è denso e cremoso, togliere dal fuoco e incorporare il formaggio cheddar, la crema di formaggio, il burro e il pepe.

Per grigliare i gamberi: Preriscalda una griglia a 350 ° F. Infilzare i gamberi e grigliarli fino a cottura completa, circa 6 minuti.
Per assemblare la pirofila: Mestolare la granella in 4 ciotole basse. Dividere i gamberetti, versare il composto di funghi e pomodori sui gamberi e guarnire con pancetta sbriciolata e prezzemolo.

Abbinamento vini: 'L'acidità e le note agrumate del Lícia Albariño [dalla regione spagnola delle Rías Baixas] lo rendono un abbinamento perfetto per gamberetti e semola', spiega Morano. “Il vino gestisce sia i sapori speziati del piatto che la pesantezza della semola. L'aggiunta del formaggio alla semola aggiunge ricchezza e grassezza, ma il corpo medio e l'acidità vivace e croccante dell'Albariño fungono da perfetto contrappeso. I vini bianchi spagnoli sono noti per essere abbinati magnificamente con i frutti di mare e in molti modi Easy Shrimp and Grits potrebbe essere considerato la versione meridionale della paella spagnola '. Per 4 persone.

Tacos di pollo e avocado

Ricetta per gentile concessione di Sheri Sauter Morano, MW

Le tortillas di mais sono una parte centrale della cucina messicana con una storia che risale a migliaia di anni fa. Versatile e facile da preparare, la tortilla può essere riempita con un'infinita combinazione di ingredienti. Mentre molte ricette richiedono che i tacos siano riempiti con carne macinata, è diventato molto popolare riempire i tacos con alternative salutari come pesce o pollo alla griglia. La LOIS Grüner Veltliner e l'amore di Morano per il cibo messicano e diverse ricette per i tacos hanno ispirato questa creazione.

1 cucchiaino largo di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di sale kosher
½ cucchiaino di cumino
⅛ cucchiaino di pepe di Cayenna
2 petti di pollo disossati e senza pelle
1 cipolla, tagliata a pezzi grandi
1 o 2 jalapeños, semi e costine rimossi, tagliati a strisce larghe
1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio d'oliva
½ cucchiaino di sale all'aglio
½ avocado
¼ di tazza di panna acida
1 lime, spremuto
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 tazza di cavolo e carote sminuzzati
¾ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe
6 tortillas di mais (6 pollici)
Il formaggio di capra si sbriciola

Mescolare insieme la polvere di peperoncino ancho, l'aglio in polvere, il sale, il cumino e il pepe di Caienna e ricoprire entrambi i lati del petto di pollo. Adagiare i petti di pollo su un piatto, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, mettere la cipolla e il jalepeño in una ciotola di medie dimensioni. Aggiungere 1 cucchiaino di olio d'oliva e l'aglio sale e mescolare bene. Preriscaldare la griglia. Quando la griglia è calda, aggiungere il pollo e cuocere per 10 minuti, girare e quindi aggiungere jalapeños e cipolle. Cuocere per altri 10 minuti, quindi rimuovere il pollo e le verdure grigliate dalla griglia. Lasciar riposare per un minuto o trascinare, quindi tagliare il pollo a strisce lunghe e mettere da parte.

Raccogli l'avocado in una piccola ciotola. Aggiungere la panna acida, metà del succo di lime, il coriandolo e ½ cucchiaino di sale. Schiaccialo con una forchetta fino a quando combinato. In un'altra piccola ciotola, unire lo slaw, l'olio d'oliva, ¼ di cucchiaino di sale, pepe e il restante succo di lime. Mescolare bene.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Spruzzare con olio da cucina. Riscaldare le tortillas finché non si sono riscaldate e leggermente tostate. Per servire, spalmare la miscela di avocado su ogni tortilla, guarnire con pollo, jalapenos grigliati, cipolle grigliate e miscela slaw. Cospargere di formaggio di capra sbriciolato, piegare e servire.

Abbinamento di vini: 'I Chicken Tacos richiedono un vino bianco leggero che completerà la spezia del pollo e il sapore piccante e agrumato del (succo di lime, coriandolo, avocado, formaggio di capra, jalapeño e cipolla grigliata)', dice Morano. “Il Grüner Veltliner, con il suo carattere pepato, agrumato e di mela verde, si rivela un ottimo partner per il coriandolo e il sapore di lime del cavolo tritato. L'acidità di Grüner Veltliner bilancia anche la cremosità dell'avocado e della panna acida. '

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