Potresti avere familiarità con carni brasate ; si rosolano e si fanno cuocere nel liquido per qualche ora finché la carne sarà tenera. Quando si tratta di cucinare il cavolo , brasare è la stessa idea. Il cavolo viene rosolato leggermente in un po' di grasso, poi si aggiunge del liquido e il cavolo continua a cuocere. Tuttavia, a differenza della carne, la brasatura del cavolo richiede pochi minuti anziché ore per evitare la formazione di odori e sapori forti. Alcune persone affermano che non gli piace il cavolo, ma probabilmente è perché lo hanno cotto troppo. Scegli qualsiasi varietà di questa verdura crocifera e segui questi passaggi per preparare il cavolo brasato.

Zuppa di involtini di cavolo

Come preparare il cavolo brasato

Ecco come preparare il cavolo brasato in tre semplici passaggi.

BHG/Sonia Bozzo

Passaggio 1: preparare il cavolo

Che tu stia cucinando spicchi o cavolo sminuzzato, la preparazione inizia allo stesso modo:

• Rimuovere ed eliminare eventuali foglie esterne appassite; lavare la testa del cavolo .
• Tagliare la testa in quarti, incidendo il torsolo su una superficie da taglio con un coltello da chef.
• Ritaglia il nucleo interno duro in ogni quarto; scartare.
• Se stai preparando spicchi di cavolo brasato, taglia nuovamente ogni quarto per formare otto spicchi in totale. Per sminuzzare il cavolo, tieni un'estremità del quarto e taglialo trasversalmente in brandelli larghi circa ¼ di pollice (tieni le dita lontane!). Ad alcune persone piace tagliare i brandelli trasversalmente, formando pezzi quadrati.

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BHG/Sonia Bozzo

Passaggio 2: aggiungere il cavolo alla padella

Scaldare un cucchiaio di burro o olio da cucina a fuoco medio-alto in una padella capiente. Aggiungi spicchi o brandelli di cavolo; cuocere fino a doratura leggera, girando gli spicchi o mescolando i brandelli secondo necessità. Ridurre il fuoco a medio, se necessario.

BHG/Sonia Bozzo

Passaggio 3: terminare il cavolo brasato

Aggiungi circa ½ tazza d'acqua nella padella; portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 6-8 minuti per le zeppe; da tre a cinque minuti per brandelli o pezzi. Per un sapore extra, aggiungi nella padella un po' di mela a cubetti e una spolverata di semi di cumino quando aggiungi l'acqua.

Prova il consiglio per la cucina : Per un effetto ancora più gustoso, cuoci prima alcune fette di Bacon nella padella. Trasferire la pancetta su carta assorbente per scolarla, conservando un cucchiaio di sgocciolamento nella padella. Cavolo leggermente rosolato nello sgocciolamento. Dopo che il cavolo sarà cotto, sbriciolare la pancetta e unirla al cavolo.

Cavolo in agrodolce in pentola a pressione

Blaine Fossati

Cavolo rosso contro cavolo verde

Il cavolo rosso e quello verde possono essere usati in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette. La differenza tra cucinare il cavolo verde e quello rosso è solo un passaggio in più. I composti che danno il colore al cavolo rosso, chiamati antociani, sono solubili in acqua e una volta cotti assumono un colore blu poco appetitoso. Per mantenere il colore rosso brillante, aggiungere una piccola quantità di acido, come l'aceto, insieme all'acqua di cottura. Calcola circa un cucchiaio di aceto per tazza di cavolo tritato crudo.

Come acquistare e conservare il cavolo

Negli Stati Uniti, le varietà di cavolo più comuni sono rotonde con foglie cerose e strettamente avvolte, verdi o rosse. Ma potresti trovare altri tipi di cavolo verde nel tuo mercato, inclusa la verza, con la sua testa sciolta di foglie increspate e il napa pallido e dal sapore delicato. Il cavolo è un’ottima fonte di fibre alimentari, acido folico e vitamine C, B6 e K. Potrebbe aiutare a ridurre il rischio di cancrose mangiato regolarmente.

Un ottimo piatto di cavolo brasato inizia prima ancora di cucinarlo. Quando acquisti teste rotonde, cerca quelle compatte e pesanti per le loro dimensioni. Le foglie esterne dovrebbero essere croccanti e colorate intensamente. Puoi refrigerare cavolo in un sacchetto di plastica nel congelatore per un massimo di due settimane, ma è meglio consumarlo entro una settimana dall'acquisto.

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