Il cognac, il tipo di brandy più riconoscibile, è famoso per molte ragioni, non ultimo il fatto che era la bevanda preferita dei luminari, da Napoleone ai moderni reali dell'hip-hop. Questi ultimi hanno notoriamente citato marchi specifici nelle canzoni: 2Pac ha dedicato un'intera traccia a Hennessy. Così ha fatto Snoop. In 'One Dance' del 2016, Drake dice: 'Ho un Hennessy in mano'. Jay-Z, che ha rappato 'sipping Rémy on the Rocks' nel 1991, ha addirittura lanciato: e venduto -il suo marchio di cognac, D'Ussé.

Perché? Lo spirito è emblematico del lusso del vecchio mondo che può essere raggiunto raggiungendo il successo. Il brandy, d'altra parte, non ha raccolto la stessa quantità di cultura pop. Ma qual è la differenza tra i due, esattamente? Ecco tutto quello che devi sapere.

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Tutto il cognac è ​​brandy, ma non tutto il brandy è cognac

Il brandy può essere prodotto in tutto il mondo, con frutta varia e persino verdura . Ma il Cognac è ​​un brandy a base di uva prodotto esclusivamente nella regione francese del Cognac.

IL Ufficio interprofessionale di Cognac (BNIC) stabilisce norme rigorose per la produzione del Cognac. È ottenuto da vitigni specifici: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Montils e Folignan. Una volta fermentato in un vino secco e acido, viene distillato due volte in alambicchi Charentais a fuoco diretto. Il distillato viene poi invecchiato in botti di rovere francese da 350 litri.

I produttori di cognac spesso mescolano brandy giovani con piccole quantità di brandy molto più vecchi monoannata I cognac sono molto rari. La maggior parte dei cognac sono diluiti al 40% vol; Anche i Cognac forti in botte sono rari.

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È necessario che il cognac venga dalla Francia?

In breve, sì. 'La città di Cognac ha dato il nome al brandy, come la città di Bordeaux ha dato il nome ai vini prodotti nella Gironda', spiega Bénédicte Hardy, ambasciatrice internazionale del marchio Cognac resistente . I brandy prodotti altrove, anche altrove in Francia, non possono essere chiamati Cognac.

L'AOC del Cognac si estende dalle rive del fiume Charente alle rive dell'Oceano Atlantico. Ha anche sei aree di crescita più piccole, ciascuna con terroir diversi: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaires. Quell'area si estende su 86.000 ettari, ovvero circa 332 miglia quadrate.

Oltre a Hennessy, i maggiori produttori di Cognac sono Remy Martin, Martello E Curvoisier . Altri marchi noti includono D'Usse (trovato da Jay Z ), Ferrand E Ciao .

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Il cognac ha un sapore diverso dagli altri tipi di brandy?

Ci sono alcune caratteristiche che distinguono il Cognac dagli altri tipi di brandy. Sebbene sia fatto con uva, il Cognac ha spesso ulteriori sfumature fruttate che suggeriscono drupacee, frutti di frutteto, agrumi o anche note floreali. Inoltre, poiché il Cognac viene raramente invecchiato in botti di rovere nuove, l'impatto del legno tende ad essere sottile, producendo tannini morbidi e tocchi leggeri di mandorla e spezie. (Detto questo, alcuni Cognac vengono finiti in botti che precedentemente contenevano bourbon, che può produrre vaniglia e spezie più forti.)

I Cognac più invecchiati spesso sono nocciolati o mostrano frutta secca (datteri, fichi, prugne) o frutta candita. Molti dei più antichi presentano il 'rancio', una qualità umami che alcuni paragonano a formaggi stagionati, funghi o noci.

Alex Day, compagno di Gin e fortuna e comproprietario di Morte & Co. , offre una visione più poetica. '[Il Cognac offre] un delicato equilibrio tra la morbidezza del frutto, quasi un fondotinta succoso, con un pizzico di spezie tostate', dice. “Soprattutto nelle notti fredde, sorseggiare Cognac è ​​sempre come indossare un maglione caldo, quello che hai indossato l'ultima volta mentre sedevi attorno a un falò settimane fa. È accogliente, non eccessivamente o addirittura sensibilmente fumoso, ma [ha] la minima impressione di fiamma e legno. Indulgere in quella sensazione durante le vacanze sarà per sempre il mio luogo felice”.

Quanto è forte il cognac? È un vino, un liquore o un distillato?

Il cognac è ​​considerato uno spirito o un liquore e in genere viene imbottigliato a circa il 40% vol (80 prove) o leggermente superiore. Ciò significa che è molto più forte del vino, sebbene entrambi siano ottenuti dall’uva.

Il cognac non è zuccherato e non è considerato un liquore. Tuttavia, Gran Marnier, un noto liquore all'arancia, è realizzato utilizzando una base di Cognac.

Qual è il modo migliore per bere il cognac?

La maggior parte dei professionisti suggerisce di sorseggiare il Cognac liscio, in un bicchierino, in un bicchiere rock o in un bicchiere tulipano.

'Non esiste un modo sbagliato di bere Cognac, chiunque affermi il contrario è uno snob, ma ci sono modi che potrebbero essere migliori per te, personalmente', afferma Day. 'Di per sé, mi rivolgo verso la temperatura ambiente e sono pulito, e anche se un bicchierino sembra bello, lo salto per un bel bicchiere Old Fashioned con un bordo sottile.'

In termini di miscelazione nei cocktail, il Cognac è ​​'un collaboratore volenteroso' con altri liquori e sapori, aggiunge Day. Consiglia di guardare a classici come il Sidecar e il Piazza Vecchia , così come Harvard, a Manhattan variazione.

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4 cognac di prima qualità da provare, $ 50 e inferiori

Pierre Ferrand 1840 Formula originale Cognac

Destinato a mescolare, il produttore lo descrive come un tentativo di ricreare il tipo di Cognac utilizzato dai barman dell'epoca d'oro del 1800. L'uva passa dorata, il miele e la quercia conducono ad un palato medio con sfumature di frutta rossa. Il finale allungato si assottiglia con abbondanti spezie dolci, asciugandosi fino a raggiungere un accenno di involucro di sigaro. È abbastanza piccante se sorseggiato liscio, ma regge bene nei cocktail, come previsto. Nessuna dichiarazione sull'età. 94 punti — K.N.

$ 47 Vino totale e altro

Cognac Riserva Maison Dudognon

Questo Cognac offre una tonalità dorata e delicati aromi di miele e fiori bianchi. Il palato sottile si apre con una lieve nota affumicata, per poi lasciare il posto al miele, al legno di sandalo ed un'espirazione di noce moscata e zenzero. Prodotto con acquavite di almeno 10 anni. Miglior acquisto. 91 punti — K.N.

$Varia Cercatore di vino

Larsen Aqua Ignis Cognac

Questo Cognac viene invecchiato in botti “tostate a vapore”, ovvero immerse in acqua, quindi tostate. Il risultato finale è una tonalità ambrata profonda e piacevoli note di nocciola, cacao e vaniglia al naso e al palato. Sentori di ciliegia secca e dattero conducono ad un finale con note di noce moscata e cannella. Godetevi insieme ad un dessert o mescolatelo in un cocktail. Nessuna dichiarazione sull'età. 95 punti — K.N.

$Varia Cercatore di vino

Courvoisier VS Cognac

Lievi aromi di quercia e mandorla guidano il naso. Fico secco, uva passa e mela cotta siedono sotto una leggera coltre di vaniglia, esaltandosi con vivaci spezie da forno e un guizzo di calore alcolico. Miglior acquisto. 92 punti — K.N.

$ 34 Vino totale e altro

4 brandy di prima qualità che non sono cognac da provare, $ 50 e meno

Brandy dello speculatore Argonauta

Questo brandy californiano color oro brunito mescola brandy invecchiati da tre anni (più della metà della miscela) a 19 anni. Il risultato finale è un sacco di frutta da frutteto, con sfumature di pera fresca, uva passa dorata e un accenno di fiori di sambuco che atterrano leggermente con un'espirazione floreale di zenzero e bianco. Miglior acquisto. 95 punti — K.N.

$ 34 Vino totale e altro

Brandy francese tipico di St-Rémy

Toni audaci di moka, toffee e rovere rivestono il palato, combinandosi per suggerire sapori dolci e dolciari come biscotto alla vaniglia, dolore al cioccolato e Nutella. Sentori di scorza d'arancia e viola rinfrescano l'espirazione. Miglior acquisto. Miglior acquisto. 92 punti — K.N.

$ 29 Vino totale e altro

La decima generazione di Laird imbottigliata in brandy di mele invecchiato 5 anni

Questo sostanzioso sipper ha una tonalità ramata e un aroma di mela cotta. Il palato morbido si apre con molto caramello e spezie. Una spruzzata d'acqua fa emergere sentori di tabacco e fascia di sigaro, terminando con mela cotta, cannella e chiodo di garofano. Invecchiato cinque anni e imbottigliato in vincolo, questo imbottigliamento commemora la decima generazione di Laird che produce liquori alla mela. 96 punti — K.N.

$ 43 Vino totale e altro

Artez Baco Armagnac storico

Il vitigno Baco rappresenta solo il 10% dei vigneti utilizzati per produrre l'Armagnac, quindi non viene spesso visto come un imbottigliamento monovarietale. Il risultato finale è una dolce fragranza alla vaniglia e un piacevole pan di zenzero intervallato da caffè espresso, vaniglia e un pizzico di nocciola. Il finale di essiccazione è esaltato dalla scorza d'arancia e dal pepe nero spezzato. Miglior acquisto. 94 punti — K.N.

$ 44 Vino totale e altro

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Domande frequenti

Cosa significa V.S.O.P. Significare? Che ne dici di V.S.?

Questo non è un elenco completo delle designazioni del Cognac, ma le espressioni più comuni sono le seguenti:

CONTRO: Questo termine significa 'molto speciale' e significa che il brandy più giovane utilizzato in una miscela di Cognac è ​​invecchiato almeno due anni.

V.S.O.P.: Questa etichettatura significa 'vecchio pallido molto superiore'. Se ottieni una bottiglia con questo sigillo, il brandy più giovane della miscela è stato invecchiato almeno quattro anni.

Napoleone: Il brandy più giovane della miscela è stato invecchiato per un minimo di sei anni.

XO: Questo termine significa “extra vecchio”. Il brandy più giovane della miscela è stato invecchiato per un minimo di 10 anni.

X.X.O.: Questa categoria più recente è stata fondata nel 2018. Significa che il brandy più giovane della miscela aveva 14 anni.

Che tipo di brandy è Hennessy?

Di proprietà del conglomerato francese del lusso LMVH, Hennessy è un Cognac ed è ampiamente considerato il Cognac più venduto al mondo. (C'è anche una 50 canzoni Playlist di Spotify dedicato al marchio.)

E l'Armagnac?

L'Armagnac è ​​un brandy francese prodotto nella regione dell'Armagnac, a sud di Cognac. Mentre il Cognac viene prodotto utilizzando alambicchi discontinui, l'Armagnac utilizza la distillazione a colonna, che produce uno spirito più leggero. Maggiori informazioni sulla differenza tra Cognac e Armagnac qui .

Inoltre, il Calvados è un altro noto brandy francese, distillato di mele e pere e prodotto nella regione della Normandia. Leggi di più su Calvados qui .