Con l'avvicinarsi del Giorno del Ringraziamento, hai bisogno di un conto alla rovescia del calendario per aiutarti a prepararti in anticipo per la cena delle vacanze. I migliori chef divulgano i segreti per acquistare il miglior tacchino e quando, e raccolgono ricette esclusive che celebrano le tradizioni americane. Inoltre, decorazioni festive da tavolo che puoi fare da solo.

Conto alla rovescia

Il modo numero uno per assicurare una memorabile cena del Ringraziamento è pianificare in anticipo, quindi ecco il calendario da ticchettio:

Tre settimane prima:
-Assicurati di avere abbastanza sedie, tovaglioli e piatti per accogliere gli ospiti. Se ti manca qualcosa, noleggialo ora.
-Ordina il tuo tacchino, soprattutto se vuoi un pollo biologico o ruspante.
-Ordina fiori e conferma l'elenco degli invitati.

Due settimane prima:
-Finalizza il tuo menu e gli abbinamenti di vini e scrivi la lista della spesa per le ricette che hai selezionato. Suddividi in ingredienti che puoi acquistare in anticipo come prodotti in scatola contro deperibili per acquistare più vicino al T-Day.
-Crea un programma di cucina. Sapere quali piatti cucinerete in anticipo (e quando) e quali verranno preparati all'ultimo minuto. Per i cibi preparati al forno, coordina le temperature di cottura in modo da sapere quali piatti puoi preparare insieme. Inoltre, ricontrolla di avere tutte le pentole, padelle, piatti da portata e utensili di cui hai bisogno.
-Scegli i vini per il tuo pasto. Seleziona le bottiglie dalla tua cantina o acquista quelle nuove che desideri. Acquista anche liquori, frullatori per cocktail e bevande analcoliche. Se non hai spazio nel frigorifero, considera l'utilizzo di un frigorifero.
-Prepara piatti o componenti che puoi congelare, come zuppe, brodi e croste di torta.

Una settimana in anticipo:
-Pulisci il frigorifero e il congelatore per fare spazio alla spesa del Ringraziamento e ai piatti preparati.
-Ora è il momento di acquistare tutti i non deperibili per la tua cena, come cipolle, farina, patate, ecc.
-Se stai usando un tacchino congelato, raccoglilo ora per evitare la fretta.
-Seleziona alcuni brani di sottofondo.

Quattro giorni in anticipo:
-Se stai usando un tacchino congelato, inizia a scongelarlo in frigorifero. Ogni cinque libbre di tacchino richiede 24 ore di tempo di scongelamento, cioè un uccello di 15 libbre ha bisogno di tre giorni per scongelarsi.
-Prepara la salsa di mirtilli rossi: i sapori si fondono deliziosamente dopo essere stati seduti per alcuni giorni.

Tre giorni in anticipo:
-Tempo di pulizia! Metti in ordine la tua casa. Assicurati che le tovaglie siano lavate e stirate. Pulisci le stoviglie e lucida le posate.
-Crea il tuo menu in modo da non dimenticare di servire i piatti su cui ti sei schiaffeggiato.

Un giorno prima:
-Prendi il tuo tacchino fresco e acquista generi alimentari dell'ultimo minuto come insalata, pane fresco e frutti di mare.
-Impostare il tavolo e il bar.
-Preparare piatti che possono essere fatti in anticipo come salse, sformati e salse. Questo è anche il momento perfetto per preparare le verdure e preparare il brodo di tacchino per il tuo sugo.
-Assemblare gli ingredienti secchi per il ripieno. Non aggiungere le uova finché non sei pronto per farcire l'uccello.
- Considera di mangiare cibi da asporto o avanzi per cena: sarai molto impegnato a cucinare tutti questi altri cibi in anticipo.

Giorno del Ringraziamento:

-Mettere il vino bianco in frigorifero a raffreddare circa quattro ore prima dell'arrivo degli ospiti. Se necessario, far decantare i vini rossi da mezz'ora a un'ora prima di servire.
-Finisci il ripieno aggiungendo eventuali ingredienti bagnati, come le uova.
- Farcisci e arrostisci il tuo tacchino. Ecco i tempi di cottura suggeriti, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti:
-Usa sempre un termometro per alimenti per controllare la temperatura interna del tacchino e del ripieno. Arrostisci fino a quando un termometro a lettura istantanea (inserito in profondità nella coscia ma lontano dall'osso) segna 165 ° F e il sugo nella coscia scorre chiaro quando viene forato con una forchetta.

Non imbottito
4 a 8 libbre (seno) - da 1½ a 3¼ ore
Da 8 a 12 libbre - da 2¾ a 3 ore
Da 12 a 14 libbre - da 3 a 3 ore e mezza
Da 14 a 18 libbre - da 3¾ a 4¼ ore
Da 18 a 20 libbre - da 4¼ a 4½ ore
Da 20 a 24 libbre - da 4½ a 5 ore

Ripieni
6 a 8 libbre (seno) - da 2½ a 3½ ore
Da 8 a 12 libbre - da 3 a 3 ore e mezza
Da 12 a 14 libbre - da 3½ a 4 ore
Da 14 a 18 libbre - da 4 a 4¼ ore
Da 18 a 20 libbre - da 4¼ a 4¾ ore
Da 20 a 24 libbre - da 4¾ a 5¼ ore

-Lasciate riposare il tacchino fuori dal forno per circa 20 minuti prima di tagliarlo.
-Cucina e riscalda antipasti, contorni e dolci come da orario. In caso di intasamento del forno, utilizzare il microonde o il grill da esterno per riscaldare gli alimenti.
-Prepara piatti dell'ultimo minuto come la panna montata.
-Prepara la tua caffettiera in modo che sia pronta per iniziare circa 15 minuti prima del dessert.

Suggerimenti dai migliori chef

Lo chef pluripremiato di Bottega a Yountville, California, Michael Chiarello è anche un conduttore di Food Network vincitore di un Emmy e finalista di Top Chef Masters, nonché il creatore del gusto dietro la società di vendita al dettaglio NapaStyle. È anche un vignaiolo e dal 1998, la sua azienda vinicola, Vigneti della Famiglia Chiarello ha prodotto vini biologici nella denominazione St. Helena.

- “Preparati il ​​più possibile in anticipo. Puoi preparare la salamoia una settimana prima del tempo e metterla in garage per raffreddarla. Le croste di torta possono essere preparate con due settimane di anticipo e congelate. Prepara il sugo di base il giorno prima, quindi aggiungi la glassa dalla teglia per arrosti mentre l'uccello sta riposando. '

- “Portare il tacchino non ripieno fuori dal frigorifero per 90 minuti a due ore prima della cottura. Cuocerà in modo più uniforme e veloce.

- 'Alcune persone abbinano vini con sapori simili, ma per me è come abbinare formaggio con formaggio. Sto cercando la consistenza: con i cibi ricchi mi piacciono i vini sobri, che tendono ad essere più sottili e hanno un profilo acido più forte '.

- 'Poiché l'uccello non ha tonnellate di sapore, dovresti invece abbinare i vini ai sapori che circondano il tacchino, come il ripieno.

- “Zinfandel è generalmente un gioco da ragazzi per il Ringraziamento. È conveniente e offre molto sapore per il dollaro. Il Cabernet Sauvignon può anche esaltare i piatti. '

Nel suo nuovo libro di cucina, Bottega, Chiarello evidenzia alcune specialità del sud Italia perfette per il Ringraziamento. Dai un'occhiata alle sue ricette:
Zucca Butternut Arrosto e Funghi Con Burrata
Spice Rubbed Intero Tacchino Arrosto con Salsa
Finocchio Spice Rub
Ramo Di Cavolini Di Bruxelles Arrosto Con Spezie Finocchio
Fresh Apple Crostata

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Lo chef Peter Pahk celebra la tradizionale taglia americana a Kingsmill Resort , annidato sul fiume James a Williamsburg, in Virginia. È un sostenitore di tacchini del patrimonio , che soddisfano diversi criteri, tra cui l'allevamento naturale e il tasso di crescita lento:

-Non cercare di fare più di quanto pensi di poter fare. Anche tu devi goderti la giornata.

-Un potluck rende l'intrattenimento più facile per l'ospite e gli ospiti possono mostrare le loro specialità del Ringraziamento.

Ecco alcune delle ricette di Pahk:
Il massimo 'Surf and Turf'
Tacchino arrosto con salsa di ostriche e polpa di granchio
Croccante di mele fritte in padella

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Lo chef Martín Rios è co-proprietario Ristorante Martin con sua moglie Jennifer, a Sante Fe, New Mexico. La sua cucina riflette influenze sud-occidentali e asiatiche, ma si assicura anche di utilizzare la formazione nella tecnica francese.

- 'Perderai tra il 45 e il 50% del peso del tacchino a causa delle ossa, ecc. Tienilo in considerazione quando decidi quante libbre dovrebbe pesare il tuo tacchino per il tuo numero di ospiti. Conta su 6-7 once di carne di tacchino per ospite.

-Acquista presto, soprattutto per gli ingredienti speciali. I negozi non immagazzinano grandi quantità degli articoli natalizi più speciali e non vuoi perderteli.

Ecco alcune ricette che ama:
Risotto all'aragosta e zucca della Maine
Acero e tacchino smaltato Hoisin
Ripieno di pane di segale e patate dolci
Gratin di verdure di radice caramellate
Crostata di mele caramellata condita con crema al caramello con riduzione di sidro di mele e mirtilli rossi Gli chef casalinghi condividono i loro migliori segreti per ospitare una festa.

'Quello che ha funzionato per me è avere il piano di gioco, oltre a tutte le ricette del Ringraziamento ritagliate insieme. Lista della spesa, menu, piatti e piatti da portata, cosa è stato cucinato in quale giorno. Basta fare una rapida revisione ogni anno e apportare piccole modifiche. Ma a dire la verità, il più grande aiuto è stato mio marito che portava i bambini alla parata del Giorno del Ringraziamento il T-Day '. —Gloria Zalaznick, New York, New York

“Faccio una cena del Ringraziamento prima del Ringraziamento usando amici fidati come cavie. Fare un giro di prova mi aiuta anche a localizzare il bastoncino di tacchino, lo schiacciapatate e la griglia per arrosti che sono stati messi via. Dal momento che il Ringraziamento di solito è un affare di famiglia, chiedi ai parenti di portare i contorni, il dolce e il pane (per quei pigri che non si avvicinano a una cucina se la loro vita dipende da questo). ' —Michelle Steinhart, Mill Valley, California

“Mi piace cucinare il tacchino con gli agrumi, come le arance con una buona dose di Grand Marnier. Anche il porto è buono. Utilizzare con il brodo nel ripieno. Puoi ridurre il burro. Il tacchino non ha bisogno di essere cucinato da nessuna parte finché le nostre madri lo hanno cucinato. E sicuramente vuoi gli avanzi. ' —Kate Miller, New York, New York

“Mi piace arrostire il mio tacchino nel Weber. Libera spazio nel forno e conferisce un gusto vibrante all'uccello. (Se lo fai per la prima volta, controlla che il tuo tacchino si adatti effettivamente alla griglia.) Dato che la mia famiglia e i miei amici sono tutti amanti del vino, spesso aggiungo una degustazione alla cieca ai festeggiamenti. Chiedete agli ospiti di portare i vini attorno a un tema, come Zinfandel o Borgogna. Nascondi le bottiglie in sacchetti marroni in modo da non poter leggere le etichette e ottenere il parere di tutti sui diversi gusti. È divertente vedere come i diversi vini si aprono durante il pasto. ' —Risa Wyatt, Seattle

Decorazioni da tavola

'Sono un minimalista per non avere troppo da fare con il tuo tavolo perché vuoi che il tuo cibo sia la star', dice Leslie Bauer, proprietaria di Event Design presso Wine Country Party ed eventi con suo marito, Marshall Bauer. Con sede a Sonoma, la società organizza feste, eventi e matrimoni in tutta la California settentrionale. Condivide suggerimenti per la pianificazione del Ringraziamento per essere creativi e risparmiare denaro allo stesso tempo.

Tendenze: il vintage è in voga. 'Utilizziamo tavoli da fattoria in legno, imbiancati o in rovere, e posate antiche non corrispondenti, pezzi misti come potresti avere dai parenti.' Combina quelli con piccoli bicchieri incisi o bicchieri veneziani. Crea un look shabby-chic semplice ma elegante. Inoltre, puoi mescolare modelli di porcellana. È divertente cercare pezzi nei mercatini delle pulci o nei negozi di spedizione. Bauer aggiunge: 'È un bel modo per ottenere pezzi con un po 'di storia'.

Modern Times: per creare un look più contemporaneo, limitati a due soli colori. Tenere i piatti per lo più bianchi magari usare piatti quadrati. Includi qualcosa di riflettente, come posate d'oro o d'argento, per aggiungere pizzazz e dare vita alla tavola.

Colori: Bauer ama portare i toni della frutta e della verdura autunnali, come melograni, cachi, zucche e zucche, per il centrotavola. Scegli solo uno di quei colori per i tuoi tovaglioli e disponi di una tovaglia avorio o marrone chiaro.

Composizioni floreali: svuotate zucche o zucche e usatele come vasi. Se stai organizzando una cena informale, usa i barattoli Mason per i tuoi fiori, con nastri di raso legati attorno al bicchiere.

Altri suggerimenti da tavolo: i piatti per dolci possono contenere candele o noci. Usa bellissime foglie autunnali come segnaposto, con il nome dell'ospite scritto in argento o oro.

Noleggia Beats Lent: se stai organizzando un grande raduno, considera di affittare non solo sedie e tavoli, ma anche piatti e bicchieri. 'Non devi lavarli', spiega Bauer. “Devi solo rimetterli nello scaffale e mandarli via. Rende la pulizia un gioco da ragazzi. '