Sembra che la quercia sia sempre stata il legno preferito per le botti di vino, ma una volta la sequoia era popolare in California, così come il castagno in Europa. Qualunque sia la botte, i produttori di vino dicono che non dovrebbe essere il sapore principale del vino. Piuttosto, hanno lo scopo di aggiungere 'spezie'. Se è così, allora c'è una nuova spezia in città: il legno di acacia. I produttori di vino hanno scoperto che un uso giudizioso delle botti di acacia durante la produzione aggiunge una nota floreale, una consistenza migliorata e un gusto meno 'legnoso'. Diamo uno sguardo a cosa sia questo vino.

Chi usa l'acacia

L'acacia, che proviene dalle foreste della Francia settentrionale, viene segata anziché divisa in doghe ed è utilizzata da poche aziende vinicole in tutto il mondo. Viene utilizzato principalmente per Sauvignon Blanc e i produttori della contea di Sonoma e della costa centrale della California sono stati i primi ad adottare, afferma Phil Burton, proprietario di Costruttori di barili cooperativa nella Napa Valley.

In che modo la quercia influisce davvero sul vino?

Cosa dicono i produttori di vino

'L'acacia è benefica con moderazione, poiché conferisce sicuramente una sensazione in bocca strutturata al [nostro] Sauvignon Blanc.' —Matt Crafton, Chateau Montelena

'Dà una sensazione molto più rotonda e cremosa, meno di un pugno rispetto alla quercia, e l'acacia ha un aroma insolito, molto caratteristico, di erbe di limone.' —Carol Shelton, Vini di Carol Shelton

'Utilizziamo l'acacia da sei anni nel nostro Chenin Blanc, che è una miscela di botte e vasca [fermentazione]. Usiamo circa il 10% di acacia con un leggero pane tostato. ' —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

'Il rovere nascondeva i meravigliosi aromi del nostro Sauvignon Blanc, quindi abbiamo iniziato a usare dell'acacia.' —Tim Bell, Vigneti Dry Creek

'L'Acacia ha un grande rispetto per le caratteristiche delle grandi varietà, [preservandone] l'identità, la consistenza e la freschezza.' - Hubert de Boüard , Enologo francese e consulente

“Usiamo l'acacia per dare un po 'di spinta agli aromatici, principalmente su Viognier, nelle nostre miscele varietali Rhône bianche. Non ha funzionato altrettanto bene con Marsanne. ' —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery