La lista dei vini a Portland City Grill mette in mostra gli eleganti Pinot Noir dell'Oregon, i meravigliosi vini dello Stato di Washington e altri reperti provenienti da tutto il mondo, mentre il cibo è incentrato sulla bistecca con un menu di pesce di ispirazione nord-occidentale e asiatica. Ecco uno dei preferiti degli ospiti dal punto caldo che puoi fare a casa.

Ravioli di costolette con salsa al peperoncino alle prugne nere

Ricetta per gentile concessione di Amanda Sullivan, chef de cuisine al Portland City Grill, Portland, OR

1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di olio di canola, diviso
1 tazza di cipolla gialla a dadini
& frac12 tazza di porro a dadini
Sale qb
2 tazze di costolette tagliate e brasate (ricetta sotto)
1 tazza di Gouda Midnight Moon rasato
1 cucchiaio di timo fresco
Farina multiuso, per spolverare
12 fagottini o fogli di pasta
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape integrale
1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
3 tazze di salsa piccante alle prugne nere (ricetta sotto)
Tori verdi sangue, per guarnire
Ribes essiccato, per guarnire

In una padella media per soffriggere a fuoco medio, scaldare il burro e 1 cucchiaio di olio di canola. Aggiungere la cipolla e il porro e aggiustare di sale. Cuocere il composto finché è tenero, circa 15 minuti.

In una ciotola media, unire il composto di cipolla e porro, le costolette sminuzzate, il gouda e il timo. Mescolare gli ingredienti fino a incorporarli bene.

Spolverare leggermente un piano di lavoro con la farina. Adagiare gli involucri di wonton sulla superficie preparata e dividere uniformemente il ripieno tra ogni involucro. Piega ogni angolo dell'involucro in un angolo, formando un triangolo per racchiudere il ripieno. Premere saldamente i bordi per garantire una tenuta perfetta.

Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i ravioli all'acqua e cuocere finché non vengono a galla, circa 2-3 minuti. Filtrare i ravioli in uno scolapasta e condirli con l'olio d'oliva.

In una piccola ciotola, unire la senape, l'aceto balsamico e 2 cucchiai di olio di canola. Mescolare fino a quando emulsionato e condire con sale a piacere. Lancia le verdure sanguigne del toro con la vinaigrette.

Per finire, versare una piccola pozza di salsa di prugne nere al peperoncino al centro di ogni piatto. Mettere 3 ravioli sopra la salsa e guarnire con le verdure saltate e il ribes essiccato. Per 4 persone.

Brasato di costine:
1 & frac12 libbre costolette di manzo con osso
1 carota, tagliata in 3 pezzi
2 gambi di sedano, tagliati in 3 pezzi
1 porro, tagliato a metà
5 spicchi d'aglio
& frac14 tazza di concentrato di pomodoro
5 tazze di brodo di manzo
1 & frac12 tazze di Cabernet Sauvignon
1 mazzetto di timo fresco
10 foglie di alloro
Sale qb

Preriscalda il forno a 350 ° F.

In una grande padella da brasare a fuoco alto, rosolare le costine di manzo, circa 7 minuti per lato. Rimuovere le costolette su un piatto da portata. Aggiungere alla padella la carota, i gambi di sedano, il porro e gli spicchi d'aglio. Lascia caramellare gli ingredienti, circa 5 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 3 minuti, quindi rimettere le costine nella padella. Aggiungere il brodo di carne, il vino, il timo e le foglie di alloro, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano immersi nel liquido. Trasferire la teglia nel forno preriscaldato e continuare a cuocere coperto per 3 & frac12 ore. Quando la carne ha terminato la cottura, usa una forchetta per sminuzzare la carne dall'osso.

Salsa al peperoncino alla prugna nera:
2 tazze di succo di mirtillo rosso
& frac12 tazza di aceto di vino rosso
& frac14 tazza di salsa piccante di Lingham
1 tazza di zucchero
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaino di scorza di lime
⅛ tazza di ribes nero o purea di prugne
1 e frac12 cucchiai di impasto (parti uguali di amido di mais e acqua)

In una pentola media a fuoco alto, unisci tutti gli ingredienti tranne l'impasto. Porta la miscela a ebollizione lenta, mescolando di tanto in tanto. Filtrare la salsa e rimetterla nella padella. A fuoco medio, aggiungi lentamente l'impasto per addensare la salsa abbastanza da ricoprire leggermente un cucchiaio.

Ulteriori informazioni su Portland City Grill.