Tra la vasta gamma di whisky , Bourbon E segale sono tra le opzioni più popolari. Sembrano simili, vengono spesso utilizzati negli stessi cocktail e molte distillerie americane producono entrambi i tipi di whisky. Non c’è da stupirsi che sia così facile confonderli.

'Il bourbon e il rye in realtà hanno molto in comune', spiega Adam Polonski, cofondatore dell'imbottigliatore indipendente Lanterna perduta . “Al di là della differenza fondamentale nel tipo di grano, i requisiti per il bourbon e la segale sono sostanzialmente gli stessi. La cosa più importante è che entrambi devono essere invecchiati in una botte di rovere nuova”.

Quindi, cosa differenzia i due l’uno dall’altro? Lascia che ti illuminiamo. Di seguito abbiamo compilato una guida completa su tutto ciò che devi sapere sulle somiglianze e sulle differenze tra bourbon e rye e su quelli migliori da bere in questo momento.

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I Grani

La distinzione più importante tra rye e bourbon si riduce al conto della poltiglia , ovvero la ricetta dei cereali. Bourbon è prodotto utilizzando almeno il 51% di mais, mentre Rye Whisky comprende almeno il 51% di chicchi di segale.

'Quando si tratta di sapore, il bourbon e il segale possono essere abbastanza distinti', afferma Polonski. 'Le differenze di grano portano a una grande differenza di sapore!'

In generale, l’alto contenuto di mais del bourbon significa un sorso leggermente più dolce, mentre il segale tende ad essere più secco e include una discreta quantità di spezie da forno. Nel bourbon, Polonski trova spesso note di vaniglia, caramello, cioccolato, frutta (soprattutto agrumi) e rovere, a seconda di quanto tempo è invecchiato lo spirito.

In confronto, “i whisky di segale tendono ad essere più speziati e meno dolci, e spesso hanno note erbacee ed erbacee”, afferma. “Anche i sapori di menta (menta piperita, menta verde, ecc.) sono estremamente comuni. Come i bourbon, anche loro hanno spesso note di rovere, che diventano più pronunciate con l’età”.

Dove è fatto

Questa è un'altra differenza importante. Il bourbon è sempre prodotto in America, mentre il rye può essere prodotto ovunque. Detto questo, l’America produce un sacco di whisky di segale e, nella maggior parte dei casi, “whisky di segale” è una scorciatoia per Whisky di segale americano .

La segale prodotta in altri paesi non può essere etichettata come “segale americana”. Canada, in particolare, ha una lunga storia nella produzione di whisky (senza 'e') che include la segale.

“Il Canada è stato colonizzato circa un secolo dopo l’America, e i modelli di immigrazione erano diversi”, spiega Davin de Kergommeaux nel suo libro Whisky canadese: l'esperto portatile essenziale . Nello specifico, all'inizio delle 19 ^th Gli immigrati olandesi e tedeschi del XX secolo aggiunsero la segale, un cereale resistente che prosperava nel clima più fresco del nord, ai purè di whisky. 'Per distinguere questo nuovo liquore dal 'whisky comune', ovvero il whisky prodotto senza chicchi di segale, la varietà aromatizzata alla segale acquisì rapidamente il soprannome di 'segale''.

Ben presto, il whisky a base di segale divenne così diffuso in Canada che per decenni tutto il whisky canadese venne chiamato semplicemente “segale”. Oggi, il mais è il cereale più comunemente utilizzato nel whisky canadese, ad eccezione di una manciata di imbottigliamenti a base di segale.

Fatto? Ora che hai capito le differenze tra questi famosi whisky nordamericani (e whisky!), diamo un'occhiata ai migliori esempi di stili specifici. Inoltre, alla fine abbiamo risposto ad alcune domande frequenti.

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I migliori bourbon e segale da provare adesso

Miglior High-Rye: Bourbon alto e malvagio

Questo bourbon super high-rye è complesso e seducente. Gli aromi morbidi di caramello e quercia conducono ad un palato setoso ma speziato. Salsapariglia, pimento, noce moscata e chiodi di garofano circondano una debole increspatura di caramello al burro. Il finale relativamente secco offre sentori di cedro, grano tostato e tabacco da sigaro. 95 punti — lavoro di Newmann

$ 97 Vino totale

Il miglior crossover birra-bourbon : Bourbon in botte di birra al latte di drago

Finito in botti di Dragon's Milk Stout, questo audace bourbon si apre con un distinto aroma di luppolo, mescolato con sottili note di mela fresca e mandorla. Il palato vivace riecheggia quella nota luppolata, concentrandola su una struttura tostata e maltata accentuata da un pizzico di pennini di cacao. La succosa mela Granny Smith e l'astringenza della buccia di pompelmo fanno venire l'acquolina in bocca, creando un effetto leggero e rinfrescante. Un accenno di zenzero scoppietta sul finale. Miglior acquisto. 95 punti — K.N.

$ 30 Casker

Miglior Bottled-in-Bond: Vecchio Fitzgerald 11 anni Borbone

Caramello concentrato con sfumature di toffee ed espresso guida il naso. Il palato audace offre più o meno lo stesso, anche se una spruzzata d'acqua regola il sapore su un tono più secco e coriaceo, terminando a lungo con riflessi di zenzero, pepe nero e tabacco. Imbottigliato a Bond. Edizione autunno 2021. 97 punti — K.N.

$ 848 Casker

Migliore miscelazione: Barrell Bourbon lotto n. 035

Questo è un mix di bourbon puri del Tennessee, Kentucky e Indiana, di età compresa tra i sei ei 13 anni. Il risultato finale è un mix di ricco caramello e toffee al naso e al palato. Ogni sorso si apre relativamente secco, con rovere e sentori di caffè espresso e cioccolato fondente, ma termina lungo e lussuoso, mostrando moka sfumata di nocciola e un'esplosione finale di calore ardente di zenzero. 96 punti — K.N.

$ 95 Wine.com

Il migliore canadese : Lotto n. 40 Whisky canadese di segale

Questo blended whisky corposo colpisce tutte le note giuste, a partire da ricchi toni di caramello e rovere al naso e al palato, oltre a tocchi di butterscotch, cannella speziata e chiodi di garofano. Il finale è lungo, leggermente oleoso e avvolgente. Sorseggiatelo liscio o aggiungete una spruzzata di vermut dolce. 97 punti — K.N.

$ 40 Casker

Il migliore inaspettato: Stauning Rye

Non è americano né canadese: viene dalla Danimarca!

Complesso e delizioso, questo segale dal sapore intenso si apre con caffè espresso, cioccolato fondente e sentori di fumo di falò e salmerino di botte. Il finale è lungo, tostato e caldo, speziato con pimento, chiodi di garofano e cumino. È un po’ come un s’more fatto su fette di pane di segale tostato scuro. 97 punti — K.N.

$78 Casker

Miglior Locavore: Whistlepig FarmStock oltre la segale legata

Questo whisky è prodotto con il 100% di chicchi di segale raccolti dalla fattoria del Vermont di Whistlepig, la segale da grano a bicchiere su cui il produttore lavora da anni. Fortunatamente, valeva la pena aspettare. Cerca aromi concentrati di caramello mou e quercia. Il grano tostato guida il palato espressivo, incorniciato da sentori di chicchi di caffè tostati, miele e vaniglia, che conducono a un finale essiccante accentuato da scorza di limone e spezie da forno. 94 punti — K.N.

$ 400 Mercato del vino di Hurley

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FAQ

La segale è più piccante del bourbon?

Non sempre, Marchi Altamar Il direttore dell'Istruzione Brandon Cummins dice, ma 'nove volte su 10, il whisky di segale apparirà leggermente più piccante del bourbon'. Inoltre, tale percezione può variare in base alla botte utilizzata (alcuni contribuiscono con più note speziate di altri), dove e come viene invecchiato e come viene miscelato il liquido finale.

I whisky di segale che incorporano più segale nell'impasto, come quelli fatti con il 95% di segale e il 5% di orzo maltato, sembreranno molto più speziati dei whisky di segale della stessa età fatti, diciamo, con il 51% di segale e molto mais.

Tieni presente, tuttavia, che sebbene “piccante” sia un descrittore comune, non significa sempre “ardente”, come il calore del peperoncino. Spesso indica un surplus di aromi di spezie da forno, come cannella, pimento o chiodi di garofano.

Cos'è l'High Rye Bourbon?

Oltre al fabbisogno di cereali del 51% (51% mais per il bourbon, 51% segale per il whisky di segale), il restante 49% può includere un'ampia gamma di altri cereali. Potrebbe trattarsi ancora di mais o segale, o di cereali come il grano (vedi: bourbon di grano), avena o orzo. I distillatori spesso modificano queste ricette per aggiungere complessità o perfezionare il profilo aromatico.

'In generale, il bourbon ad alto contenuto di segale è quello che contiene più del 20% di segale nel suo pasto', afferma Cummins. 'Quella segale agisce come un ottimo contrappeso al mais, che è piacevolmente dolce e aggiunge carattere speziato.'

È meglio il bourbon o il rye per un vecchio stile?

Quale whisky scegliere per un cocktail è una questione di preferenze personali, afferma John “Fitzy” Fitzpatrick, direttore delle bevande e sedicente “consigliere spirituale” presso Warren American Whiskey Kitchen a Delray Beach, in Florida, che offre oltre 1000 imbottigliamenti di whisky.

Tuttavia, tradizionalmente sceglie un bourbon “profondo e ricco di caramello” per riempire un Old Fashioned e un rye per un Manhattan. Quest’ultimo “introduce il vermouth dolce, che sarebbe il complemento delle spezie”. Detto questo, Fitzpatrick raccomanda alle persone di provare entrambe le bevande nel mescolare, per vedere quale preferiscono. 'Non c'è giusto o sbagliato in nessuno dei due cocktail', dice.

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