Sommelier. Cicerone. E ora, Certified Big Cheese?

Emulando i programmi formali degli esami di sommelier, l'American Cheese Society offre ora un test ufficiale per i professionisti del formaggio. L'esame copre 11 diverse aree —– dall'arte dell'affinatura (maturazione) alle complesse normative federali alla microbiologia della cagliata.

Mentre l'obiettivo principale del programma è quello di alzare il livello tra i fornitori, Jane Bauer, responsabile del servizio e dell'istruzione presso l'ACS, afferma che spera che i lavoratori del formaggio certificati un giorno saranno comuni come i sommelier nei ristoranti, aiutando le persone a prendere decisioni informate su quali queso si abbina al meglio con il loro Albariño.

'Il mio obiettivo finale sarebbe ottenere una categoria di servizi di formaggio ai James Beard Awards', afferma Bauer, che ha contribuito a sviluppare l'esame.

Purtroppo, un semplice amore per la roba - o conoscere, diciamo, la differenza tra un Brie de Meaux e un Brie de Melun - non ti qualifica. Per iscriversi anche all'esame di tre ore sono necessarie almeno 4.000 ore di esperienza come professionista del formaggio.

Se solo ci fosse una certificazione per mangiare piatti di formaggi nelle enoteche.