La regina di New Orleans
Alcuni potrebbero descrivere Ella Brennan, proprietaria dell'impero dei ristoranti di Brennan a New Orleans, come la Forrest Gump della cultura dei cocktail. Brennan, che ora ha 87 anni, sembra aver visto tutto, compresa l'attuale rivoluzione dei cocktail in corso a NOLA.
Qual è il tuo primo ricordo del cocktail?
Durante il proibizionismo, avevo uno zio che faceva il gin da bagno. Quando ero piccola mi piaceva mettere il tappo nel barattolo.
Preparavi da bere da bambino?
Quello era il mio lavoro quando le persone venivano a trovare i miei genitori.
Qual è il tuo cocktail preferito?
Sazerac. Ma io bevo Old-Fashioneds ... Non osare a nessuno metterci dell'acqua!
Come è entrata la tua famiglia nel mondo del bar?
Mio fratello [Owen Brennan] ha comprato un bar. Mia madre era infastidita dal fatto che fosse nel quartiere francese!
Ricordi quando è stata inventata la bevanda The Hurricane da Pat O'Brien's?
Era durante la seconda guerra mondiale. Stavo acquistando whisky per Absinthe House: le donne non potevano lavorare in Bourbon Street. Ho comprato una macchina piena di rum e scotch. Abbiamo tenuto lo scotch. Pat ha comprato un po 'di rum e lo ha trasformato in questa bevanda di successo.
Hai incontrato la leggenda di tiki Trader Vic, vero?
Lo abbiamo incontrato. Entrò nel ristorante. Siamo andati a San Francisco, è diventato la mia guida e ci ha portato in giro per la California.
Raccontaci altre storie sul rum.
Andavamo a Cuba, credo di esserci andato quattro o cinque volte. Abbiamo bevuto daiquiri a La Floridita. Abbiamo riportato il rum, lo zucchero, i lime, persino il ghiaccio - ci siamo sempre chiesti: 'Perché ha un sapore così magnifico? Perché i nostri non sono così buoni? ' Non l'abbiamo mai capito.
NOLA ha fatto molta strada dai tempi in cui alle donne non era permesso lavorare nei bar. Cosa ne pensate dell'attuale raccolto di barman donne?
Loro sono fantastici. Mi insegnano molto. Si sono guadagnati il rispetto delle persone. Penso solo che siano favolosi. Non è più un lavoro, è una carriera.
Vecchio stile
Ricetta per gentile concessione di Ella Brennan
Sebbene Commander’s Palace serva oggigiorno 'Miss Ella' Old-Fashioned a base di whisky di segale, Brennan preferisce decisamente il suo fatto con Bourbon, perché 'si sono rivolti a Bourbon quando ero piccola'. Ecco la sua ricetta e il suo metodo preferiti.
2 once di Bourbon
2-3 spruzzi di amaro di Peychaud
Un mezzo cubetto di zucchero
Scorza di limone, per guarnire
Riempi un bicchiere rock con ghiaccio e un po 'd'acqua e mettilo da parte.
In un secondo bicchiere rock, confondere la mezza zolletta di zucchero con gli amari di Peychaud (prodotti a New Orleans, ovviamente), quindi aggiungere il Bourbon.
Agita il ghiaccio nel primo bicchiere per raffreddarlo, quindi getta il ghiaccio e l'acqua. Versa la bevanda nel bicchiere ora freddo. Fai scorrere la buccia di limone intorno al bordo del bicchiere, quindi aggiungi la buccia alla bevanda per guarnire.
La Louisienne
Ricetta per gentile concessione del Commander’s Palace, New Orleans
Questa bevanda (grande) facile ma ben calibrata contiene tre ingredienti legati a New Orleans: Peychaud's, Herbsaint (un liquore aromatizzato all'anice) e Sazerac Rye, prodotto in Kentucky ma chiamato per l'iconico cocktail Sazerac di NOLA.
¾ oncia Sazerac Rye
¾ oncia Benedettina
¾ oncia di vermouth dolce
2-3 spruzzi di amaro di Peychaud
2 gocce di Herbsaint
Mescolare tutti gli ingredienti con ghiaccio e servire in un bicchiere rock.
