L'impronta del patrimonio italiano persiste in tutta la Central Valley, dai ristoranti di Modesto di proprietà di persone che condividono il cognome Gallo alle piccole pizzerie e trattorie da Madera a Bakersfield.

Una volta fermata della ferrovia, Clodoveo è affettuosamente definito la 'Porta delle Sierras'. Situato nel centro storico di Clovis, il Trelio Restaurant and Wine è gestito dalla famiglia Shackelford dal 2006. Lo chef Mike Shackelford è stato dietro i fornelli e il fratello Chris compila abilmente un'impressionante lista di vini, senza dubbio tra i migliori della regione.

Insieme hanno rinnovato il piccolo edificio in mattoni in uno spazio dall'aspetto classico per abbinare l'atmosfera senza tempo della città che li circonda. La cucina spazia dalla creola e cajun alla francese e all'italiana. Niente è vietato quando si tratta di creare nuovi piatti per il menu à la carte che cambia ogni giorno, afferma Chris Shackelford. Il ristorante è aperto solo a cena.

Uno dei fornitori preferiti del ristorante è SunSmile Farms a Grass Valley, un'azienda agricola biologica certificata di 70 acri in attività dal 1939.

La lista dei vini del Trelio comprende oltre 400 etichette con un'enfasi sui vini difficili da trovare provenienti da tutta la California, oltre a molti vini importanti da tutto il mondo. I prezzi si aggirano appena sopra la vendita al dettaglio con anche il tappo gratuito offerto.

Tra i vini di produzione locale, Shackelford si affretta a individuare Westbrook Wine Farm a Madera, sotto la direzione del proprietario / enologo Ray Krause, come uno dei suoi preferiti.

'Il suo Museum Cabernet, da un vigneto di un acro di ritagli di tutti i più grandi vigneti di Napa, è sorprendente per il prezzo e la regione', dice Shackleford. Infatti.

Il vigneto del Museo di Westbrook è piantato con sette cloni storici di Cabernet Sauvignon e un clone ciascuno di Gros Verdot e Malbec, allevati sull'antico cordone speronato verticale. Roba seria. Krause poi raccoglie e
co-fermenta insieme i vitigni.

'Krause fa cose davvero grandi e importanti nella Central Valley', osserva Shackelford. “Rende anche questo fantastico
Riesling secco e anche un Sauvignon Blanc da provare.

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La sua fattoria alla tavola preferita trova:

CandyCots: Un'albicocca sviluppata da Driver Family Farms vicino a Modesto, CandyCots è derivata da semi di albicocca dell'Asia centrale e ha il doppio della dolcezza di una tipica albicocca americana e spesso la pelle senza peluria.

Pesche Clingstone: Una pesca Clingstone ha una polpa che aderisce al nocciolo, diversa da una pietra da taglio, la cui pietra e polpa si separano quando la pesca è pronta per essere mangiata.

Noci rosse: La Sanguinetti Family Farms fuori Stockton coltiva noci rosse rare, il risultato dell'innesto di noci persiane dalla buccia rossa su noci inglesi più cremose.

Riso: Koda Farms è un'azienda di riso di famiglia nella San Joaquin Valley. La varietà Kokuho Rose è rinomata in tutto il mondo, disponibile anche come riso integrale. I risi Koda Sweet e Sweet Brown sono appiccicosi, utilizzati nelle confezioni.

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Bistecca di ferro piatto

4 bistecche di ferro piatto da 8 once (i tendini di superficie rimossi), preferibilmente da Brandt o Harris Ranch
Sale kosher e pepe macinato fresco, a piacere

Bistecche di stagione su tutti i lati. Fate attenzione alla granulosità della carne e mettetela sulla griglia procedendo nella stessa direzione. Cuocere per lato due volte per due minuti girando le bistecche di 45 gradi ogni volta. I medi dovrebbero leggere 125 ° F in caso contrario, mettere in un forno a 350 ° F per alcuni minuti finché non lo fa. Lascia riposare la carne per 5 minuti in un luogo caldo. Affetta contro il grano per la presentazione.

Salsa di funghi King Oyster

1 tazza di funghi King Oyster, tritati (localmente da SunSmile Farms)
2 cucchiai di scalogno, tritato
4 cucchiai di burro non salato
¼ di tazza di Madeira
½ tazza metà e metà
1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
Sale kosher e pepe macinato fresco, a piacere

In una padella larga fate sciogliere il burro e unite i funghi e lo scalogno. Rosolare fino a doratura. Sfumare con Madeira e ridurre fino a quando non si asciuga. Incorporare la farina e formare una pasta (cottura circa due minuti). Aggiungere metà e metà e mescolare fino a incorporare. Condire con sale e pepe. È finito quando la salsa è appena densa.

Rosemary Gnocchi

6 patate Yukon Gold, di media grandezza
½ cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiai di sale kosher
1 ogni uovo
2 tazze di farina Caputo 00 (farina per pizza finissima)
2 cucchiai di rosmarino, fresco, tritato finemente
1 cucchiaio di burro

Pelare e tagliare le patate in quarti e metterle in una pentola da 8 quarti. Riempite fino a un centimetro sopra le patate e mettete a fuoco alto. Portare a ebollizione e poi ridurre il fuoco a ebollizione. Cuocere per 10-15 minuti o fino a quando le patate sono tenere. Togliere dal fuoco e filtrare.

In una piccola casseruola fate sciogliere il burro per non far bollire. Aggiungi il rosmarino. Lasciate riposare al minimo per 5 minuti. Non lasciarlo schiumare. Metti la miscela di burro e rosmarino in una grande ciotola. Sbattere con sale kosher, uovo e lievito. Metti le patate nel boccale. Piega gli ingredienti fino a quando non sono ben combinati. Un ¼ di tazza alla volta, lavorare la farina nel composto di patate facendo attenzione a non lavorare troppo. Una volta che tutta la farina è stata mescolata grossolanamente, girare l'impasto su una superficie di lavoro pulita leggermente infarinata. Impastare la pasta per due minuti finché non sarà liscia. Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Porzione di pasta in 8 pezzi. Arrotolare la pasta tra le mani e il piano di lavoro fino a ottenere uno spessore di mezzo pollice, infarinare leggermente se l'impasto si attacca. Tagliare la pasta a guanciali da mezzo pollice e riservare su una teglia spolverata di farina per evitare che si attacchi.

Porta a ebollizione una pentola da 8 litri d'acqua e condisci con sale fino a quando non sa appena dell'oceano. Mettere gli gnocchi nell'acqua e impostare un timer per 2 minuti. Una volta che gli gnocchi sono in superficie, avvia il timer. Rimuovere gli gnocchi con una schiumarola o un ragno.

Cipolle al vino rosso

6 cipolle dolci di media grandezza
1 cucchiaio di olio d'oliva
3 tazze di vino rosso (preferibilmente un Cabernet Sauvignon decente)
Sale e pepe a piacere

Pelare e affettare le cipolle di circa ¼ di pollice di spessore. Riscaldare la miscela di olio d'oliva in una grande pentola dal fondo pesante o rondeau. Aggiungere le cipolle e lo zucchero e mescolare fino a quando non saranno leggermente dorate. Sfumare con il vino rosso e continuare a mescolare finché il vino non sarà quasi evaporato. Condire con sale e pepe. Cuocere in più zucchero se necessario.

Scalogni croccanti

4 scalogni ciascuno, medio
3 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di sale kosher
Pentola piena di 1 pollice di profondità con qualsiasi tipo di olio per frittura a 325 ° F.

Preriscalda il forno a 200 ° F. Affetta lo scalogno a rondelle sottili. Metti l'amido di mais e il sale in una chiusura lampo. Aggiungere lo scalogno e sigillare. Agitare fino a coprire tutti gli scalogni. Preparare una leccarda (teglia rivestita di carta assorbente). Trasferire gli scalogni nell'olio della friggitrice. Lasciar friggere per 2 o 3 minuti fino a quando non sarà leggermente dorato, quindi trasferirlo nella leccarda. Potrebbe essere necessario eseguire più caricamenti a seconda delle dimensioni della padella. Una volta scolate, trasferite su una nuova teglia e infornate per continuare ad asciugare per circa 10 minuti.

Assemblare:

Mettere prima gli gnocchi al centro del piatto. Mettere le cipolle al vino rosso a sinistra oa destra degli gnocchi. Posizionare la piastra a fette sopra gli gnocchi e guarnire la parte superiore della piastra con lo scalogno croccante.