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Nozioni Di Base Sul Vino

Cos'è un Cru?

francese le etichette dei vini possono essere incredibilmente confuse. Le etichette indicano la regione in cui è stato prodotto un vino, ma non sempre l'uva utilizzata. Ad esempio, le parole 'Grand' e 'Premier' sono usate molto, ma anche se primo significa prima in francese, grande di solito compare sul vino migliore. E poi c'è la parola 'cru' che assume significati diversi nelle varie regioni vinicole francesi.



Cru si traduce in 'crescita'. Più precisamente, fa riferimento a un sito di coltivazione o vigneto grande o superiore, un concetto legato alla nozione francese di terroir. Terreno, clima, altitudine, aspetto e la giusta varietà creano una sinergia riconosciuta come cru. Sebbene il termine sia utilizzato in tutta la Francia, non è sempre applicato allo stesso modo. Il concetto è utilizzato anche in paesi come la Germania e l'Italia, sebbene con sottili differenze e implicazioni.

Ecco uno sguardo a come viene usata la parola cru in Francia, Germania e Italia.

Vigneti caduta d

Il monaco del XII secolo iniziò a classificare i vigneti nella Côte d'Or / Getty della Borgogna



Crus in Francia

Borgogna

Borgogna può essere una regione complessa da comprendere. Tuttavia, il suo sistema di classificazione è relativamente semplice. Il Grand Cru è il cane migliore, mentre il livello appena sotto è denominato Premier Cru.

Un cru in Borgogna designa un vigneto di alta qualità. Spesso sono suddivisi in parcelle di proprietà di diverse cantine o tenute. Queste classificazioni si basano sull'osservazione iniziata con i monaci cistercensi e benedettini del XII secolo nella Côte d'Or. Ogni vigneto in Borgogna è classificato in questa gerarchia. Il Grand Cru è in cima alla piramide, seguito dal Premier Cru, i vini del “villaggio”, con la categoria generica Bourgogne in fondo.

Gerarchia dei Cru della Borgogna
• Grand Cru
• Premier Cru
• Vini “Village”
• Borgogna

Ciascuno dei 33 Grand Cru ha la propria denominazione, e solo Pinot Nero o Chardonnay sono cresciuti entro i loro confini. Pochissime denominazioni consentono entrambe le cose. I vini Premier Cru sono meno costosi e spesso un valore migliore, sebbene il loro potenziale di invecchiamento a lungo termine sia in genere inferiore.

Chablis, in modo univoco, ha una denominazione Grand Cru che comprende sette vigneti. I sette siti hanno una favorevole esposizione a sud-ovest che aiuta a maturare le uve e si affaccia sulla città di Chablis. Premier Cru è la categoria appena sotto.

Bordeaux

Nel Bordeaux , cru viene applicato in modo molto diverso. Il Grand Cru Classé è il sistema di classificazione della qualità più noto ed è legato a uno specifico castello o tenuta, piuttosto che a un vigneto contiguo. Creato nel 1855, comprende solo i castelli della riva sinistra del Médoc, Graves e Sauternes, classificati dalla prima alla quinta crescita, in base al loro valore in quel momento. Le prime crescite sono chiamate premiers crus, mentre dalla seconda alla quinta crescita sono chiamate crus classés.

Sulla riva destra. Pomerol non è classificato. Ma Saint-Émilion fornisce abbastanza confusione per entrambi.

St.-Émilion ha due classificazioni di qualità basate sul castello, sebbene aggiunga una terza categoria separata. In cima alla piramide della qualità c'è Premier Grands Crus Classés, di cui ce ne sono 18, seguito da Grands Crus Classés che contiene 64 chateau. La terza categoria della denominazione non è legata a uno specifico castello 'classificato' o a una sottozona geografica. I vini etichettati 'St.-Émilion Grand Cru' hanno semplicemente regole di produzione più rigorose.

I produttori di vino del Médoc sono il vero volto di Bordeaux

I cru nel resto della Francia

Alsazia applica il termine Grand Cru in modo simile alla Borgogna. Cinquantuno vigneti sono stati designati superior, o Grand Cru, e il vino di quei siti può usare il termine sull'etichetta. C'è un'incredibile diversità nei vini Grand Cru alsaziani, con quattro uve approvate per l'uso, oltre a terreni e aspetti diversi.

Non lontano dalla Borgogna si trova Beaujolais , Sede francese di Gamay. Lì, il cru non viene applicato ai vigneti, ma ai villaggi. Ci sono 10 villaggi, come i famosi Morgon e Fleurie. I vini prodotti da questi paesi sono chiamati Cru Beaujolais.

Simile a Beaujolais, Champagne classifica interi villaggi come fonti di frutta Grand Cru o Premier Cru. Chiamato scala vintage , o 'scala delle crescite', i Champenois hanno istituito il sistema all'inizio del XX secolo per fissare i prezzi dell'uva sia per gli agricoltori che per gli acquirenti nelle case di Champagne.

Ad ogni raccolto viene fissato un prezzo. Un coltivatore con terreno in uno dei villaggi dei grand cru della Champagne riceve il 100% del prezzo. La frutta dei villaggi premier cru guadagna dal 90% al 99%, mentre il resto riceve dall'80% all'89%. Oggi ci sono 17 villaggi grand cru che includono Aÿ, Bouzy, Cramant e Oger.

Famoso punto panoramico del fiume Mosella che fa una curva di 180 gradi attraverso la regione del vino

Il fiume Mosella in Germania / Getty

Cru in Germania e in Italia

La nozione di un sito speciale che è superiore a quelli che lo circondano arriva fino all'epoca romana. Torchi per vino trovati su siti archeologici recuperati nella Valle della Mosella si allineano con appezzamenti ritenuti superiori oggi.

Nel Germania , il Associazione dei Prädikatsweingüter tedeschi (VDP) , un'associazione di aziende vinicole tedesche d'élite, ha un proprio sistema di classificazione dei vigneti simile a quello della Borgogna. Il livello più alto è VDP, Grand Cru (Grand Cru), poi VDP. Erste Lage (premier cru), VDP.Ortswein (villaggio) e VDP.Gutswein (regionale).

In Italia, alcune regioni aspirano a definire i cru, ma il Piemonte e la Sicilia sono esempi più noti. In Piemonte, Barolo e Barbaresco hanno mappato i loro grandi cru in base alla geografia e quelle delimitazioni dei vigneti fanno parte dello statuto dei loro Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG).

Produttori in Sicilia Etna DOC stanno mappando i cru che seguono le antiche colate laviche, e i loro conseguenti cambiamenti di terreno e altitudine, lungo l'Etna. La regione è stata rivitalizzata per la vinificazione di qualità solo di recente, quindi potrebbe passare del tempo prima di qualsiasi delimitazione ufficiale.