Mentre i collezionisti esaltano le virtù dei più grandi vini del mondo nei loro anni crepuscolari (ben conservati), la maggior parte degli americani non riesce ad aspettare più di 10 minuti dopo aver acquistato i vini per aprirli, soprattutto vini bianchi fermi.

Perché lo facciamo? Bene, perché molti bianchi sono ancora superbi se gustati giovani. Vivace, pulito Vino verde , Txakoli o Pinot Grigio gessoso, Chablis fresco e piccante Albariño. . . la loro vivacità e concentrazione sono ciò che li rende così attraenti. Ma molti di questi bianchi meritano anche un posto in cantina.

Vini come il bianco Rioja, Riesling tedesco , Semillon australiano, Borgogna bianca e certamente i vini bizzarri ma carichi di carattere del Giurare rivelano strati di complessità con decenni di invecchiamento. L'acidità di questi vini significa che insieme a quei sapori di caramello, noce, vaniglia e fico, avrai ancora un vino le cui parti sono tutte al posto giusto.

Ma un recente viaggio a Grecia mi ha fatto riflettere due volte su quella breve lista di bianchi invecchiati. Mentre ero in Attica ea Santorini, ho avuto il privilegio di assaggiare bottiglie invecchiate di varietà bianche autoctone come Assyrtiko e Savatiano. Non sono vini che avevo considerato l'invecchiamento prima, e sono rimasto piacevolmente sorpreso dalla quantità di vita che hanno mantenuto, anche dopo i 10 anni di età. Non avevano perso nulla della loro vivacità, ma si erano semplicemente ammorbiditi lungo i bordi.

Nel caso degli Assyrtikos, la loro acidità elevata significava che i vini avevano ancora concentrazione e chiarezza. Ma erano passati dallo schiocco acuto di una freccia di giovani piogge. Dopo l'invecchiamento, si diffondono sulla lingua con deliziosi sapori di caprifoglio e benzina, ma offrono ancora una verve da formicolio al palato. I vini hanno continuato ad evolversi nel bicchiere, e con dimensioni e intrighi maggiori rispetto ai loro discendenti più veloci.

Sarò il primo a dichiarare il mio amore per i vini bianchi giovani e freschi. Accoppiato con pesce alla griglia, chèvre o dim sum, non puoi trovare di meglio dell'attuale ondata di Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e altri popolari versi croccanti. Ma i vini bianchi invecchiati sono un viaggio culinario che vale la pena vivere. Mi ringrazierai quando proverai loro.

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15 bianchi degni di nota

Questi sono alcuni dei bianchi fermi preferiti dal nostro gruppo di degustazione per la cantina, ma graffiano solo la superficie delle possibilità. Se hai altri suggerimenti, invia un tweet a @suskostrzewa e li condividerò con i nostri lettori.

Australia :
Clare / Eden Valley Riesling (8-20 anni)

Austria :
Grüner Veltliner (5–20 anni)

California :
Napa Valley Sauvignon Blanc (5-15 anni)
Sonoma / Anderson Valley dry Gewürtztraminer (10-12 anni)

Francia :
Alsazia (4-12 anni)
White Bordeaux (8-12 anni o più)
Hermitage (10-30 anni)

Grecia :
Assyrtiko (5-10 anni o più)
Rodite (5-7 anni)
Savatiano (5-15 anni)

Oregon :
Chardonnay (10 anni o più)

Sud Africa :
Chenin Blanc (5-10 anni o più)

Washington :
Riesling (6-8 anni o più)