Immaginati in un ristorante elegante noto per la sua carta dei vini. Il padrone di casa ti consegna un pesante volume di pelle, o forse un iPad, per sfogliare pagine su pagine di selezioni di bottiglie.

Forse sei dell'umore giusto per qualcosa di specifico, quindi vai alla categoria che desideri. Da lì, ti concentri su un paese, un'uva e, infine, fai una selezione di 10-12 bottiglie. Ma se non hai in mente un vino predeterminato, non ti resta che indovinare cosa piace ai tuoi compagni e cosa completerà i loro pasti. Certo, il sommelier di sala può essere d'aiuto ed è emozionante avere molte opzioni, ma può anche aggiungere uno strato di complicazioni e intimidazioni.

Entra nella piccola carta dei vini. Se un grande tomo trasmette gravitas e lusso rilegato in pelle, una piccola lista stampata parla di eleganza, semplicità e facilità. Invece di sfogliare numerose pagine di bottiglie prima ancora di guardare il menu, puoi ordinare il vino a colpo d'occhio e concentrarti sulla tua data, amici o famiglia.

Un elenco ristretto e ben congegnato generalmente avrà una selezione succinta di netto , bianca , scintillante e rosa vini. Potrebbero esserci anche alcune selezioni dolci per completare il tutto.

Se un grande tomo trasmette gravitas e lusso rilegato in pelle, una piccola lista stampata parla di eleganza, semplicità e facilità.

Ma all'interno di ogni categoria, c'è probabilmente uno spettro di offerte abbastanza vario tra cui scegliere, in altre parole, qualcosa per tutti, ma non 20 cose per tutti. Tutto quello che devi fare è decidere uno stile e avere fiducia che il direttore del vino abbia fatto buone scelte.

Cosa significa 'buono' in questo contesto? Qualità complessiva, ovviamente, ma anche capacità di abbinamento al menù. Con una piccola lista, non solo la tua scelta è più facile, ma è più probabile che i vini completino ogni piatto. La maggior parte degli chef ha un'estetica culinaria, certi sapori o profili che preferiscono. Un sommelier che prepara una piccola carta dei vini può tenerne conto e selezionare bottiglie che condividono il palato dello chef.

L'arte incontra il design in questi menu di vini

Una selezione più ristretta incoraggia anche la concentrazione. Forse un regionale spagnolo o italiano il ristorante verserà bottiglie solo da quella zona per creare un senso di luogo. Forse uno stabilimento che commercia in alimenti biologici, foraggiati localmente e fermentati in casa opterà per una lista di vini naturali per completare il suo ethos. Come persona che può cucinare del buon cibo e bere del buon vino a casa, esco a mangiare appositamente per fare questo tipo di esperienza costruita con cura.

Non credo che le liste di grandi dimensioni scompariranno presto, e va bene. Hanno il loro posto. Ma finirò con l'argomento più forte sul motivo per cui l'ascesa di elenchi piccoli e ponderati è una buona cosa: sono democratici. Molte persone trovano la loro strada per il vino attraverso una cucina raffinata. Un elenco più piccolo rende quelle prime interazioni accessibili e piacevoli, e il vino non è davvero il divertimento?