Appassionato di vino: Non sei originario del Missouri, ma hai cambiato il modo in cui molte persone pensano al cibo del Midwest. In che modo gli ingredienti e i fornitori locali hanno influenzato il tuo cibo a Niche?
Gerard Craft: Penso che il Missouri mi abbia fatto diventare il cuoco che sono oggi e il cuoco che sarò tra 10 anni. Essere nel Missouri non è facile come essere a LA. Non abbiamo stagioni di crescita tutto l'anno e abbiamo estati calde e pazze. Mi costringe ad essere più creativo con ingredienti umili.

NOI: Nomina subito tre cose nel tuo frigorifero a casa.
GC: Verdure arrosto, adoro farci uno spuntino. Hummus, che è sempre un ottimo spuntino a tarda notte quando torno a casa. E spero che un pollo arrosto di mia moglie Suzie, sia la mia cosa preferita da mangiare.

NOI: Qual è la tua città gastronomica preferita?
GC: Dovrebbe essere New York City. Ha infinite opzioni e di solito sono tutte a un isolato di distanza da dove ti trovi.