Pizza Party
Come se non amassi già abbastanza la pizza, gli chef sono entusiasti delle infinite possibilità di abbinamento di vino e torta.
'Alcuni dei vini più complessi possono essere abbinati ai piatti più semplici', afferma l'Executive Chef Christopher Thompson di A16 a San Francisco, noto per le pizze cotte a legna con vini selezionati per essere abbinati dal co-proprietario e direttore del vino Shelley Lindgren.
'La semplicità del fast food di un vino per pizza esiste, tuttavia, il sorso giusto con la pizza giusta è un momento da assaporare', afferma Lindgren.
Quest 'anno 100 migliori ristoranti di vino include molti altri importanti sostenitori della pizza, che offrono i loro consigli per i cuochi casalinghi, da una pizza di ispirazione asiatica adatta al vino che puoi preparare a casa, ai consigli per condimenti e abbinamenti di vino.
A16
San Francisco
'La pizza può essere gustata e compresa a vari livelli e infonde sempre conforto e soddisfazione', afferma l'Executive Chef Christopher Thompson. Con nove pizze cotte a legna attualmente nel menu della A16 di San Francisco, Thompson e il co-proprietario / Wine & shyDirector Shelley Lindgren sono la coppia perfetta per offrire consigli su condimenti e abbinamenti di vino.
Per la pizza di polpo di Thompson con pomodoro, aglio, fiocchi di peperoncino, origano e rucola fresca, Lindgren guarda a un Negroamaro pugliese, che spesso ha 'un carattere di dattero Medjool, oliva nera e salamoia' che è delizioso con la rucola pepata e pomodori dolci, ma abbastanza ricchi per la consistenza tenera ma densa del & shyoctopus.
'Una classica pizza Margherita incarna sapori semplici come la salsa di pomodoro dolce, la ricchezza della mozzarella fresca e il basilico erbaceo', dice Lindgren. 'E se abbinato al nero d’Avola siciliano baciato dal sole, funziona.'
In alternativa, una pizza bianca - senza salsa di pomodoro - ha un taglio salato, con strati di formaggio, olive di Castelvetrano e basilico, chiedendo un rosso più pesante.
'Il mio punto di riferimento qui è un Montepulciano d'Abruzzo di un produttore classico, come Marina Cvetic di Masciarelli', dice Lindgren. 'I tannini audaci tagliano la ricchezza della torta, ma il frutto generoso si aggiunge all'abbinamento generale, rendendolo un meraviglioso boccone e sorso insieme.'
Oceana
New York City
Questo ristorante specializzato in frutti di mare freschi offre diversi tipi di pizze, inclusa una famosa torta di zuppa di vongole.
'Offriamo la pizza perché è divertente da mangiare', afferma l'Executive Chef Ben Pollinger. 'Il nostro pubblico di bar è qui principalmente per bere e socializzare e potrebbe non essere qui per un pasto completo, quindi offro snack da bar che si adattano al conto: facili da condividere, facili da mangiare in piedi, facili da mangiare con le mani.'
Il direttore del vino di Oceana e il timido Pedro Gonçalves adotta un simile approccio privo di sensi quando si tratta di abbinare pizza e vino: 'Non dovrebbe essere un compito difficile, bevi ciò che ami di più. Pensa rosso, bianco o rosato o anche frizzante. Sì, ho detto frizzante. Quante volte hai bevuto una birra o una coca con la tua pizza? '
Quando si abbinano i due, Gonçalves pensa che i commensali dovrebbero considerare la crosta, i condimenti ei formaggi prima di scegliere un vino.
'Con una pizza dalla crosta spessa, un rosso sostanzioso come un Chianti riserva dovrebbe essere ottimo con condimenti come pomodoro, basilico, peperoni, cipolle e mozzarella', afferma Gonçalves. Per una pizza a crosta sottile con pollo, funghi, olive o Parmigiano Reggiano, Gonçalves guarda al Rodano meridionale, come uno Châteauneuf-du-Pape, o una riserva di Rioja.
'E con qualsiasi crosta che abbia un'influenza marittima, come ostriche, vongole, acciughe o pesce stagionato, prendi un po 'di Chablis o quasi tutti i bianchi del Friuli', dice Gonçalves.
Yellowtail
Las Vegas
'La pizza è un alimento universale: tutti, dai bambini agli adulti, la conoscono e la amano', afferma l'Executive Chef Akira Back. “Come gran parte del [nostro] menu, la pizza al tonno Big Eye rappresenta la mia infanzia, i miei viaggi e la mia esperienza. Il piatto è diventato sinonimo di Yellowtail a Las Vegas ed è diventato uno dei preferiti dai clienti '.
Pizza al tonno Big Eye
4 tortillas di farina da 8 pollici
1 oncia di olio extravergine di oliva
Pepe nero, macinato molto grossolanamente, a piacere
Maionese Ponzu (ricetta da seguire)
6 & frac12 once cipolla rossa, tagliata a fettine sottili con grano, sciacquata
Sale marino Maldon, quanto basta
7 & frac12 once di tonno Big Eye, pulito, mondato, tagliato a fettine sottili contro il grano
& frac34 once di olio al tartufo bianco
& frac12 once di microgreens della miscela di shiso
& frac14 once microgreens sangue di tori
Spennellate le tortillas su entrambi i lati con olio extravergine di oliva e condite con pepe nero. Tosta le tortillas fino a renderle molto croccanti in una griglia o su una piastra. & shyRimuovere su un altro piano di lavoro. Spennellare abbondanti quantità di maionese ponzu su un lato della tortilla e guarnire con cipolle rosse.
Adagiare il tonno su cipolle e maionese, assicurandosi di coprire completamente la tortilla. Condite con pepe nero e sale marino. Versare olio al tartufo sopra il tonno condito, condendo uniformemente l'intera pizza. Cospargere micro shiso e micro sangue di toro sopra la pizza. Assicurati che le verdure siano distribuite uniformemente. Tagliare la pizza in 8 fette uguali. Trasferire delicatamente sul piatto. Servite subito. Per 4 persone.
Per la maionese ponzu:
5 once di salsa di soia
5 once di aceto Shiragiku
& frac12 once di succo di limone fresco
9 once di maionese
Unisci salsa di soia, aceto e succo di limone e mescola bene. Incorpora la maionese e mescola bene.
Raccomandazione del vino:
Il sommelier Yukiko Kawasaki consiglia di abbinare la pizza al tonno con il Sauvignon Blanc 2012 di Cloudy Bay. 'Il piacevole aroma di citronella si sposa bene con il micro shiso', afferma Kawasaki. 'La mezza aridità di Cloudy Bay non ucciderà la bellezza del sapore del tonno e dell'olio al tartufo, a differenza di un grande Chardonnay di quercia.'
