Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

A SakéOne , il primo birrificio saké negli Stati Uniti gestito in America, le tecniche impiegate sono completamente giapponesi, ma le birre sono realizzate per un palato internazionale.

'Il nostro saké si adatta a un'ampia gamma di espressioni di gusto, dal sushi e riso giapponesi agli hamburger e patatine fritte americani', afferma il maestro del saké Greg Lorenz.

Scienziato specializzato nella coltura di tessuti vegetali per prodotti alimentari (in particolare alghe blu-verdi), Lorenz ha affinato le sue capacità sotto la guida di maestri giapponesi di saké. Anche se fa affidamento interamente su attrezzature giapponesi, il suo saké, prodotto con riso coltivato in California e acqua locale dell'Oregon, spazia dagli stili tradizionali giapponesi a una linea contemporanea di sapori infusi di frutta.

Fondata originariamente nel 1992 come partnership con Momokawa, un secolare birrificio ad Aomori, in Giappone, SakéOne è ora il principale produttore di ginjo, o saké di prima qualità, negli Stati Uniti. I punti salienti includono il suo elegante e complesso Momokawa Organic Junmai Ginjo e Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, British Columbia

In Canada, dove il saké premium importato è scarso, si è stabilito Masa Shiroki, originario del Giappone Macchina artigianale per il sake , uno studio e una sala degustazione a Vancouver incentrato sul saké artigianale. Sebbene la sua produzione sia piccola, l'entusiasmo di Shiroki per il saké è contagioso.

'La metà delle persone che vengono al nostro bar di degustazione pensa che il saké sia ​​uno spirito distillato', dice. 'Ma il saké è come il vino, dovrebbe essere dolce e gustoso.'

Shiroki utilizza riso saké giapponese importato nel suo prodotto. Nel 2009 ha iniziato a coltivare riso in Canada con la speranza di produrre un giorno saké interamente da fonti locali.

Artisan Sake Maker offre una gamma dal genshu non diluito al saké frizzante, ma anche il kasu di Shiroki, le fecce ricche di umami rimaste dalla produzione del saké, è un piacere raro. Tradizionalmente usato come marinata, lo Shiroki incorpora il kasu in bevande alla frutta, condimenti per insalata e gelati.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Birraio professionista di lunga data e proprietario del The Herkimer Pub & Brewery a Minneapolis, Blake Richardson è rimasto sbalordito dal suo primo sorso di saké freddo e premium in un ristorante di sushi di quartiere di recente apertura.

Ispirato a imparare tutto ciò che poteva sul saké, ha rapidamente collezionato un impressionante curriculum di certificazioni saké e viaggi di ricerca nei birrifici negli Stati Uniti e in Giappone.

Nel 2008 ha aperto moto-i , il primo ristorante birreria saké fuori dal Giappone. Un gioco sul tradizionale izakaya giapponese, o pub, Richardson concentra il suo menu su versi alla spina di vari stili di nama (saké zingy, appena preparato, non pastorizzato) servito con i suoi tipici spaghetti ramen o bocconcini di kushiyaki, o carne alla griglia allo spiedo.

'È una classica birreria', spiega Richardson, 'tranne per il fatto che stiamo facendo saké'.