Sommelier di New York per locali
New York City è una metropoli enogastronomica, ma è anche un luogo con tradizioni agricole regionali profondamente radicate, che mettono il movimento & shylocavore al centro della scena gastronomica.
È un fatto poco noto al di fuori dello stato che New York è il terzo produttore di uva del paese (dopo California e Washington). Negli ultimi dieci anni, la produzione di vino di qualità nelle regioni dei Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island e Hudson Valley è decollata e i sommelier stanno prendendo nota.
Distintivi ed espressivi del loro terroir unico, i vini prodotti a New York ne fanno una regione da guardare ed esplorare.
Thomas Pastuszak
Il NoMad
In qualità di direttore del vino di The NoMad, la carta dei vini di Thomas Pastuszak si rivolge a vini del Piemonte, Friuli, Borgogna e Champagne:
- regioni climatiche che producono vini con profili di sapore del Vecchio Mondo. Vivaci con acidità, distintamente minerali ed eleganti con la frutta, per Pastuszak, questi sono i migliori vini da abbinare alla cucina sofisticata di Daniel Humm. L'unica strana regione del Nuovo Mondo rappresentata con pagine di offerte è i Finger Lakes.
'Negli Stati Uniti, per quanto mi riguarda, la regione dei Finger Lakes è l'unica vera regione vinicola dal clima fresco che offre ciò che abbiamo imparato ad amare dall'Europa', afferma Pastuszak.
Pastuszak apprezza la possibilità di servire i vini dei Finger Lakes agli ospiti non vedenti, soprattutto ai colleghi del settore. 'Non ho mai avuto un ospite non come loro, e infatti, la maggior parte pensa che i vini siano del tutto unici, se non straordinari.' Quando gli viene chiesto di indovinare l'origine dei vini, 'vanno inevitabilmente verso i produttori del Vecchio Mondo nella Wachau o nel Rheingau, anche specifici siti di vigneti di grande considerazione', dice.
'Non sono qui per sfidare le persone, o metterle a disagio', dice Pastuszak, 'ma è una grande opportunità per disarmare i consumatori togliendo il riconoscimento dell'etichetta e per consentire loro di riconoscere quanto siano veramente buoni questi vini . '
Cosa sta versando:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
Rosso pomodoro
Quando è arrivata per la prima volta a New York City, la direttrice del vino Pascaline Lepeltier era decisamente poco entusiasta dei vini di New York. 'Si vedeva che erano ancora piuttosto goffi, ancora infantili', dice il sommelier cresciuto nella Valle della Loira e formatosi a Bruxelles.
Negli ultimi cinque anni, tuttavia, la sua eclettica carta dei vini di intervento per lo più minimo, vini prodotti biologicamente o biodinamicamente da luoghi diversi come la Repubblica di Georgia, la Borgogna e la Loira, è arrivata a includere un numero considerevole di vini di Long Island e i Finger Lakes.
'Quando ho iniziato a riconoscere in questi vini il senso del luogo, la capacità di catturare qualcosa nel vigneto, sono rimasta senza parole', dice. Oggi Lepeltier considera New York una delle migliori regioni vinicole degli Stati Uniti, in particolare per i vini bianchi.
'Basta provare questi vini per capire quanto siano freschi e di stile antico', dice. 'Tutti continuano a considerare l'Europa un punto di riferimento quando cercano vini con un minor grado alcolico, una maggiore acidità e una maggiore mineralità', ma 'è qualcosa che fa molto parte di New York'.
Cosa sta versando:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Vineyard Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011 'Bliss' (Long Island)
Juliette Pope
Taverna Gramercy
Per quasi 20 anni, Gramercy Tavern, uno dei punti di ristoro caratteristici di New York City, è stato un esempio gustoso delle tradizioni agricole e timide di New York.
Come parte della devozione del ristorante ai prodotti sostenibili di provenienza locale, i vini di New York hanno sempre avuto un posto di rilievo nel menu.
'È nel nostro cortile', dice la direttrice del vino Juliette Pope, descrivendo regioni come i Finger Lakes, Long Island e la Hudson Valley, 'e sostenere, elencare e versare i vini di New York è stata una tradizione qui da quando esiste il ristorante. '
Nell'ultimo decennio, tuttavia, hanno fatto molta strada in termini di qualità, dice.
'Le viti stanno invecchiando e tutti stanno imparando a crescere e coltivare meglio', spiega Pope. Prendendo atto dei tanti produttori che hanno iniziato a sperimentare con la viticoltura biologica, sostenibile e biodinamica, 'c'è un vero senso di movimento verso l'agricoltura in modo responsabile, attento, con un'attenzione particolare alla qualità, non alla quantità' che si riflette veramente nei vini, dice il Papa.
Cosa sta versando:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork di Long Island)
