Se stai cercando un cocktail classico disadorno e spiritoso, non cercare oltre vecchio stile e il Manhattan .

Entrambe le bevande iconiche includono il whisky ( Bourbon E Rye Whisky , rispettivamente) davanti e al centro, con solo qualche pizzico di amaro e un dolcificante per accompagnarli. Entrambi furono inventati nel 19° secolo, agli albori della mixology americana. Entrambi hanno goduto di una rinascita negli ultimi decenni.

Ma nonostante le somiglianze, le differenze abbondano. Quando dovresti ordinarne uno piuttosto che l'altro? Ecco un’introduzione ai due cocktail classici e come distinguerli.

Cos'è un cocktail vecchio stile?

UN vecchio stile il cocktail è un cocktail semplice che racchiude un pugno. È fatto mescolando gli amari, solitamente Angostura, con una zolletta di zucchero e un cucchiaino d'acqua, quindi aggiungendo due once di bourbon o whisky di segale. Viene mescolato, combinato con ghiaccio e mescolato di nuovo. Un’ultima guarnitura con scorza di limone o arancia ed è pronto.

Le sue origini precise sono oscure, ma il nome deriva da un articolo del 1886 nella pubblicazione Commento e tempi drammatici , Quale descriveva una classe di “cocktail vecchio stile”. Il nome rimase legato a questa particolare bevanda, che fino a quel momento era conosciuta semplicemente come “cocktail di whisky”. A quel punto, era chiaramente in circolazione da abbastanza tempo da essere considerato antiquato.

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La bevanda ha riacquistato popolarità a partire dalla fine degli anni 2000, dopo un lungo periodo di dormienza. Ciò è dovuto in gran parte al fatto che era la bevanda preferita di Don Draper, l'elegante star della serie AMC 'Mad Men', che ha debuttato nel 2007. I primi anni erano stati governati da mojito al litchi miseramente dolci e simili, ma il protagonista duro ma raffinato dello spettacolo ha bevuto così tanti Old Fashioned che ha aiutato innescare la rinascita della bevanda .

''Mad Men' ha creato uno stile di vita in cui gli spettatori sentivano di poter appartenere alla tribù Old Fashioned', afferma Francesco Lafranconi , vicepresidente senior per la cultura delle bevande e dell'ospitalità per Carver Road Hospitality a Las Vegas.

Cos'è un cocktail Manhattan?

IL Manhattan Il cocktail è composto da due once di whisky di segale, un'oncia di Vermouth dolce , più qualche pizzico di bitter e una ciliegia sotto spirito.

Secondo il Guida di Difford , la prima menzione scritta del Manhattan apparve nel 1882 in Il democratico Olean : “Non molto tempo fa è entrata in voga una miscela di whisky, vermouth e bitter.” L'ora e il luogo precisi della sua invenzione, come quella dell'Old Fashioned, lo sono contestato . Verso la fine del XIX secolo, tuttavia, era innegabilmente popolare.

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Non ha mai abbandonato del tutto la scena delle bevande. 'Grazie alla sua notorietà e facilità di preparazione, il Manhattan è sopravvissuto al periodo oscuro dei cocktail alla fine del XX secolo', scrive Robert Simonson in L'Enciclopedia dei Cocktail . È 'salito di statura' fino al suo attuale posto di supremazia con l'avvento del movimento dei cocktail artigianali, iniziato a metà degli anni '90.

Allora, qual è la differenza tra i due?

Entrambe le bevande utilizzano liquori di whisky e angostura bitter, ma una differenza nota è il dolcificante. L'Old Fashioned richiede di confondere una zolletta di zucchero o, in alcuni casi, di aggiungere con sicurezza zucchero semolato. Al contrario, il cocktail Manhattan trae la sua dolcezza da un vino fortificato chiamato Vermouth dolce , che possiede note calde e speziate, ma può contenere sapori botanici o amari, a seconda della marca. Di conseguenza, l'Old Fashioned è generalmente leggermente più dolce del Manhattan, che a sua volta è moderatamente più alcolico e più amaro.

Il ghiaccio è un altro elemento di differenziazione. L'Old Fashioned viene solitamente servito su un grande cubetto di ghiaccio, che diluisce lentamente la bevanda nel tempo: un professionista o un contro, a seconda di chi chiedi. Il Manhattan, invece, viene servito e rimane puro, anche se può scaldarsi in mano.

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Il ghiaccio e la sua mancanza richiedono scelte di vetro diverse. Un Old Fashioned viene solitamente servito in a vetro roccioso -opportunamente chiamato anche an Vetro vecchio stile -mentre i baristi tendono a servire il Manhattan in un bicchiere a stelo, come una coupé o Nick e Nora .

Infine, le due bevande vengono tradizionalmente servite in modo diverso guarnisce . L'Old Fashioned ha una scorza di limone o arancia, che conferisce una brillante nota agrumata. I baristi tendono a servire il Manhattan con una ciliegia brandizzata, che offre una nota succosa e speziata di frutti rossi.

Quale cocktail dovrei provare per primo?

Se stai preparando un cocktail classico a casa, Lafranconi suggerisce di iniziare con l'Old Fashioned, che considera più basilare perché si basa su un solo tipo di liquore.

'L'Old Fashioned è il padre di tutti i nostri cocktail', afferma, aggiungendo che l'uso di una zolletta di zucchero invece dello zucchero semolato può controllare il livello di dolcezza della bevanda. 'Ciò che può rovinare un Old Fashioned è la quantità di dolcezza che il barista aggiungerà, ma se ti limiti a una zolletta di zucchero imbevuta di amaro, è quasi infallibile', dice.

Lafranconi avverte anche i baristi di casa di monitorare il loro ghiaccio. Più è screpolato, più il tuo Old Fashioned sarà annacquato. Gli piace guarnire le sue versioni sia con scorza di limone che con scorza d'arancia, ma a voi la scelta.

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Ma non rifuggire da Manhattan. Sebbene contenga due fonti di liquore rispetto a quello dell'Old Fashioned, alcuni appassionati lo considerano un livello inferiore perché non è necessario preoccuparsi che le particelle di zucchero compromettano la consistenza della bevanda.

Anche l'uso del vermouth dolce in un Manhattan invita alla sperimentazione. Marche diverse variano in dolcezza e sapore, per non parlare della forza: possono variare da circa il 14,5% al ​​22% vol. Prova marchi della vecchia scuola come Martini&Rossi , Carpano Antica Formula , Valli O Chinato , che hanno tutti diverse formulazioni botaniche, nonché nuovi vermut riscaldando la scena del cocktail. Puoi anche provare un vermut bianco, anche se potrebbe essere necessario bilanciare la bevanda con un dolcificante aggiuntivo come uno sciroppo semplice, a seconda dei tuoi gusti.

Assicurati solo di conservare il tuo vermut dolce in frigorifero e di etichettarlo con la data di scadenza. Tecnicamente è vino e può andare a male.

Consacrato a Hollywood

Entrambi i cocktail hanno avuto una svolta da star sullo schermo. Sugar Kane, il famoso personaggio seducente di Marilyn Monroe nel film poliziesco A qualcuno piace caldo immortalato il cocktail Manhattan. In una scena, Sugar Kane organizza una festa in treno piena di dirottamenti, mescolando Manhattan in movimento con una borsa dell'acqua calda come shaker. 'Ehi, vacci piano con il vermouth', esorta una delle sue amiche a Sugar Kane.

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Nel frattempo, come accennato in precedenza, l’Old Fashioned ha un posto di rilievo in “ Uomini pazzi .” In Stagione 3, episodio 3 , Don salta oltre il bancone per sfuggire alla tirannia dei mint julep durante un evento del Kentucky Derby, lanciando con gratitudine una bottiglia per preparare il suo amato cocktail. In mancanza di bourbon, Don usa il whisky di segale Old Overholt, raggruppandolo per due e distribuendone uno al ricco e calcificato Conrad Hilton, che lo intrattiene con le storie della sua giovinezza squattrinata.

Il legame informale tra i due è suggellato dallo stesso Old Fashioned, un drink duro, semplice e carismatico come i due uomini. 'Connie', come si presenta Hilton, si separa dall'osservazione: 'Che cocktail'.