Se sei un amante degli spiriti oscuri, probabilmente conosci il Manhattan cocktail. La bevanda alcolica è fatta con whisky, vermouth dolce e bitter ed è stata a lungo uno standard nel canone dei cocktail. Ma quasi 20 anni fa, i baristi iniziarono a sperimentare variazioni e nacque il Black Manhattan. Questa variazione più scura e intensa racchiude più profondità e complessità, motivo per cui pensiamo che meriti un posto nel tuo arsenale di cocktail.

Cos'è una Manhattan nera?

Simile ma diverso da un Manhattan tradizionale, un Black Manhattan sostituisce il vermouth dolce con l'amaro italiano. Richiede inoltre specificamente il whisky di segale, spiega Nicholas Perdue, direttore delle bevande e dell'intrattenimento presso Zeva a Sarasota, Florida.

L'uso dell'amaro è fondamentale. 'Di conseguenza, il Black Manhattan ha un profilo aromatico più complesso e amaro rispetto al classico Manhattan più dolce', afferma Perdue.

Rispetto a un Manhattan standard, 'è un cocktail più scuro, alcolico, a base di erbe e più facile da preparare', aggiunge Jorge Centeno, chief spirits officer di Locanda del Sentiero dei Cervi a Lake Forest, nell'Illinois. Visivamente la bevanda ha un colore quasi nero, grazie al tipo di amaro tipicamente utilizzato, chiamato Averna. Ha anche note di menta, limone, arancia, erbe aromatiche e caramello, che lo rendono un po' più speziato e pesante. “Il Black Manhattan è anche più robusto o [ha una] sensazione in bocca più piena. Ha più mordente.

Cosa c'è in una Manhattan nera?

Anche se a volte viene usato il bourbon, il whisky di segale è più comune, dice Perdue. '[Aggiunge una base robusta e complessa alla bevanda, fornendo una ricca profondità di sapore', osserva.

Amaro, un digestivo italiano che significa 'agrodolce', offre note di arancia, limone ed erbe, spiega Aom Lee, direttore del cibo e delle bevande presso il Four Seasons San Francisco all'Embarcadero . “Amaro ha una profondità di sapore. È più stratificato [rispetto al vermouth dolce]', dice, aggiungendo che la maggior parte dei barman cerca Averna amaro. “Ogni amaro è diverso. Quando si tratta di Averna, ci sono molte radici. C'è molta amarezza per più strati e profondità.

Infine, l'angostura e/o l'arancia amara aggiungono elementi agrumati e aromatici che completano gli altri ingredienti, afferma Perdue.

Da dove viene la Manhattan nera?

Secondo Perdue, il Black Manhattan è emerso dal classico revival dei cocktail dell'inizio del 21° secolo. 'Il suo inizio esatto e la storia dietro il suo nome potrebbero variare a seconda della fonte o del barman che lo ha creato per primo', afferma. 'Tuttavia, si ritiene che sia ispirato al tradizionale cocktail Manhattan, con l'aggiunta di Averna, dandogli il soprannome di 'Black', forse in riferimento al colore scuro dell'amaro'.

Lee aggiunge che il Black Manhattan è meglio associato al barista Todd Smith del Bourbon & Branch di San Francisco. La storia racconta che nel 2005 Smith ha scambiato Averna con vermouth dolce nella sua ricetta di Manhattan, e il resto è storia.

“Proviene dalla creatività del barista. Quando sei dietro un bar, stai solo sperimentando qua e là ', dice.

Ricetta Black Manhattan

Ricetta di Jacy Topps

ingredienti

• 2 once di whisky di segale
• 1 oncia di amaro (preferibilmente Averna)
• 1 goccio di Angostura bitter
• 1 pizzico di arancia amara
• Ciliegia da cocktail, per guarnire

Istruzioni

Aggiungere il rye whisky, l'amaro, l'angostura bitter e l'arancia bitter in un mixing glass con ghiaccio e mescolare fino a quando non si saranno ben raffreddati. Filtrare in un bicchiere da coupé ghiacciato. Guarnire con una ciliegina da cocktail.

Domande frequenti

Come servi una Manhattan nera?

Un tradizionale Black Manhattan viene servito in un bicchiere, dice Lee, ma alcune persone preferiscono che venga servito con ghiaccio. 'Guarnire con una ciliegia al maraschino o un tocco di arancia è una pratica comune', aggiunge Perdue.

In che modo una Manhattan nera differisce da una Manhattan classica?

Un classico Manhattan è fatto con bourbon o segale, a seconda delle tue preferenze, così come con il vermouth dolce. Un Black Manhattan, tuttavia, viene solitamente prodotto con whisky di segale con amaro. Entrambi tendono a includere amari.

Che sapore ha un Black Manhattan?

'Un Black Manhattan è un cocktail ben bilanciato con un profilo agrodolce', afferma Perdue. “Tipicamente mostra la speziatura della segale o la morbidezza del bourbon, combinate con le note erbacee e amare dell'Averna. Gli amari all'arancia aggiungono un sottile tocco di agrumi, risultando in una bevanda sofisticata e saporita.