Mun Kim, uno chef di sushi nato in Corea che si è formato con Makota Okuwa a Los Angeles, può sembrare un'improbabile star del cibo nella scena gastronomica di Buenos Aires. Ma Kim ha affascinato i buongustai locali ei turisti quando ha aperto il suo ristorante fusion asiatico, Casa Mun, nel 2010, utilizzando prodotti di provenienza locale per creare menu degustazione di ispirazione giapponese e coreana abbinati a vini argentini.

Lo chef 45enne è stato ambasciatore culinario per l'ambasciata degli Stati Uniti a Buenos Aires prima che un'azienda vinicola di Mendoza gli offrisse il lavoro dei suoi sogni: chef esecutivo del Mun, il nuovo ristorante di Casarena Winery & Vineyards nella celebre regione argentina di Luján de Cuyo. Qui, Kim offre le sue riflessioni sull'esplorazione di nuove comunità del cibo e l'arte di abbinare il sushi al Pinot.

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“Uno dei motivi per cui mi sono trasferito in Sud America è stato l'abbinamento della cucina asiatica con il vino argentino. È opinione comune che il vino non sia complementare al cibo giapponese e coreano: le persone tendono a scegliere invece la birra o il sake. Ma sin dai miei primi esperimenti di abbinamento del sushi con i vitigni della Bodega Patritti a Neuquén, nella regione più settentrionale della Patagonia argentina, la vedo diversamente. Che io stia lavorando con un piatto tradizionale o fusion, adeguo sempre le mie ricette pensando agli abbinamenti di vino.

Ho iniziato a viaggiare a Buenos Aires come turista nel 2006. La città ha un'energia contagiosa che mi eccita davvero, e quando dovevo partire mi sentivo sempre triste. Ma le ruote stavano girando. Mi è sembrato strano che Buenos Aires, una delle più grandi città del mondo, avesse una selezione molto limitata di cucina asiatica. È una scena gastronomica dominata dalla carne. Ma il mio background ei miei punti di riferimento sono totalmente diversi. Sono uno chef di sushi, formatosi a Los Angeles.

Tuttavia, nel 2010, ho fatto il grande passo: anche se non conoscevo una parola di spagnolo, mi sono trasferito a Buenos Aires e ho aperto il mio primo ristorante, Casa Mun. Come avevo sospettato, le persone erano affamate di cucina asiatica. Ma c'erano altri due grandi motivi per cui siamo stati un successo. Potrei navigare nella comunità asiatica di Buenos Aires e mettere le mani su spezie provenienti da Giappone, Corea, Thailandia e Cina che raramente compaiono sui piatti della cena in
Argentina.

L'altra chiave era che potevamo procurarci vini da tutto il paese e abbinarli al cibo in modi inaspettati. Uno dei primi vini bianchi che abbiamo scelto è stato il Sauvignon Blanc della Bodega Casarena. È stato un ottimo complemento ai miei piatti piccanti. I produttori di vino hanno apprezzato il mio stile e mi hanno invitato a volare a Mendoza per cucinare per un evento speciale. Certo, ho iniziato subito a pensare agli abbinamenti di vini, quindi ho chiesto se avevano un Pinot Nero da servire con il mio sushi. Anche se al momento non lo stavano imbottigliando, è capitato che stessero conducendo un progetto di microvinificazione con l'uva. Ho preparato il mio corso di sushi per il team di vinificazione e insieme abbiamo scelto la finitura per il Pinot Nero. Sembrava uscito da una fiaba. Dopo quell'esperienza ho voluto fare il mio lavoro in cantina.

Sto portando qualcosa di nuovo nella scena culinaria relativamente conservatrice di Mendoza, è vero, ma vivere e lavorare nella regione vinicola dell'Argentina influenza anche me. Il mio ultimo piatto lo riflette: sto servendo un bife de lomo (filetto di manzo) con purè di patate al wasabi e una riduzione di salsa di soia e Malbec. Dal mio punto di vista, è una perfetta fusione di ingredienti asiatici e argentini. '

Kim's Fantasy Pairings

Lo chef Kim offre il suo menu degustazione ideale di ispirazione argentina e asiatica e vini e liquori da abbinare.

Il piatto: Ostriche fresche di Kumamoto
Il per: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Il piatto: Toro scottato, tonno pinna gialla affumicato e gamberi dolci
Il per: Riserva di Pinot Nero 2011 di Casarena

Il piatto: Tenero manzo di Kobe servito su roccia calda
Il per: Riserva Malbec 2010 di Casarena

Il piatto: Tartufi al cioccolato fondente
Il per: Bushmills 21 anni Single Malt