Spaghetti aglio , olio e peperoncino è il piatto comune denominatore italiano. I ragazzi del college ce la fanno mentre si preparano per gli esami e gli impiegati di turno lo preparano come spuntino di mezzanotte. Tutti sanno come prepararlo e tutti amano mangiarlo.

Per prepararlo, l'olio d'oliva viene riscaldato in una padella e viene infuso con i sapori speziati del peperoncino piccante e dell'aglio che viene tagliato sottilmente traslucido e cotto fino a renderlo croccante. Gli spaghetti vengono lessati al dente e gettati nella padella in modo che l'olio li ricopra uniformemente. Questo piatto sorprendentemente saporito è l'apice del minimalismo culinario italiano.

Il concetto è semplice e nasce dal cuore della filosofia culinaria italiana. Concentrati sulla giusta combinazione di sapori da ingredienti freschi e stagionali per creare un capolavoro apparentemente facile da realizzare.

'Puoi creare qualsiasi colore del mondo con il rosso, il giallo e il blu', afferma Massimo Bottura dell'Osteria Francescana di Modena, uno degli chef più decorati al mondo.

'La cucina sofisticata si basa sulla stessa idea: che qualsiasi cosa possa essere creata dai colori primari', afferma.

La tela per il capolavoro è la pasta stessa. Allo stesso modo in cui i calici corrispondenti vengono utilizzati per esaltare diversi stili di vino, la scelta della pasta - lunga o corta, rigata o liscia - gioca un ruolo fondamentale nella consegna dei singoli sapori e consistenze.

Servito insieme a un'insalata a foglia, del pane croccante e del vino adatto, ognuno di questi piatti facili da preparare renderà un pasto saporito che nessuno definirebbe semplice.

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Bucatini con Pepe Giallo, Zafferano e Pecorino Romano

Suggerito dal mio fruttivendolo (fruttivendolo) nel quartiere Monti di Roma, non ho mai visto questa deliziosa ricetta pubblicata in nessun libro di cucina o blog. Suggerisce di utilizzare fili di zafferano di Città della Pieve in Umbria, che tendono ad essere più lunghi di altri.

4 peperoni gialli medi
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale qb
20 fili di zafferano, divisi
14 once di bucatini
½ tazza di pecorino romano grattugiato

Tagliare i peperoni gialli in quarti e rimuovere i semi e i gambi. Cuocere a fuoco lento i quarti di pepe per circa 1 ora a fuoco basso in una pentola coperta con ½ pollice di acqua, 1 cucchiaio di olio d'oliva e sale, finché sono teneri e le bucce si staccano facilmente.

Rimuovere le bucce di pepe e frullare i peperoni con un frullatore a immersione. Aggiungere 10 fili di zafferano e cuocere in una pentola a fuoco basso per altri 10 minuti.

Cuocere i bucatini secondo le indicazioni sulla confezione. Una volta che le tagliatelle sono al dente, scolatele. Aggiungere i bucatini alla salsa di peperoni e mescolare bene. Servire con abbondanti quantità di pecorino romano grattugiato e guarnire con i rimanenti fili di zafferano. Per 4 persone.

Abbinamento di vini: La combinazione piccante di peperone dolce e formaggio salato richiede un vino bianco strutturato e invecchiato in rovere. L'opulento Chardonnay di Monteverro dalla Toscana sarebbe un ottimo abbinamento, così come il più economico Grand Cru Chardonnay di Tenuta Rapitalà dalla Sicilia.

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Orecchiette con Rabe di Broccoli, Alici e Briciole di Pane Tostato

Le cime di rapa (broccoli rabe) sono usate frequentemente nella cucina dell'Italia meridionale. Questa ricetta è adottata dall'Antica Trattoria Lucana di Matera, Basilicata, dove ciotole di pangrattato tostato vengono passate di tavola in tavola come 'il Parmigiano dei poveri'.

1–2 pezzi di pane integrale croccante essiccato, sufficiente per preparare ½ tazza di pangrattato tostato
Sale qb
1 ½ libbra di cime di rapa, tagliate a pezzi da 2 pollici
14 once di orecchiette
3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per condire
2 filetti di acciughe

Prepara il pangrattato in anticipo. Usa una grattugia per fare le briciole dalle fette di pane e mettile su una teglia. Cuocere per circa 20 minuti a 350 ° F, fino a quando saranno croccanti e dorati. Raffreddare prima dell'uso.

A fuoco alto, porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere le cime di rapa e cuocere per 3 minuti. Aggiungere le orecchiette e cuocere insieme in modo che la pasta si impregni dei sapori vegetali nell'acqua. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e mettetela da parte.

Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva e le acciughe, e rosolare per alcuni minuti, fino a quando le acciughe si rompono in piccoli pezzi.

Aggiungere le orecchiette e le cime di rapa all'olio bollente e mescolare per qualche minuto per ricoprire e riscaldare. Servire le orecchiette ben calde, irrorare con olio d'oliva e cospargere generosamente il pangrattato su ogni porzione. Per 4 persone.

Abbinamento di vini: Non c'è molta dolcezza in questo piatto perché le verdure sono leggermente amare e le acciughe sono salate. Per bilanciare le cose, abbinalo a un vino maturato al sole del sud Italia. Il Nero Rosso del Salento di Conti Zecca (un blend di Negroamaro e Cabernet Sauvignon) o Torre Testa di Tenute Rubino (prodotto dalla varietà Susumaniello), anch'essi salentini, andrebbero bene entrambi.

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Rigatoni with Tomato, Pancetta and Chèvre

Andrea Coli è un grafico e chef che viaggia spesso tra Milano e il sud della Francia. L'estetica di questo piatto lo ha ispirato, così come l'idea di condividere ingredienti di entrambi i paesi. La salsa viene cotta nel forno invece che sul fornello.

4 pomodori maturi (campari o varietà simile)
Olio d'oliva, per condire
Sale qb
½ tazza di pancetta o guanciale a cubetti (circa 1⁄3 pollice di cubetti)
½ chèvre di tronco con una scorza fiorita (circa 5 once)
14 once di rigatoni

Preriscalda il forno a 350 ° F. Tagliare i pomodori nel senso della lunghezza e disporli in una teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Condirli con olio d'oliva e cospargere di sale. Distribuire la pancetta in tutta la padella.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, finché i pomodori non saranno morbidi. Tagliate lo chèvre a rondelle da ½ pollice e mettete un pezzo sopra ogni pomodoro. Aumentare la fiamma a 375 ° F, o cuocere alla griglia, per circa 10 minuti, o fino a quando la pancetta è croccante e il formaggio fuso è dorato.

Cuocere i rigatoni secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta e metterla in una grande ciotola da portata. Mescolare qualche goccia di olio d'oliva in modo che la pasta non si attacchi.
Con un cucchiaio di legno adagiare sopra la pasta i pomodori tagliati a metà con il formaggio fuso e la pancetta e condire con olio d'oliva. Mescolare la pasta (i pomodori cotti si scioglieranno formando il “sugo”) a lato del tavolo e servire le singole porzioni. Per 4 persone.

Abbinamento di vini: A causa del cremoso chèvre e della gustosa pancetta, Coli suggerisce un vino rosso audace con abbastanza acidità da tagliare la grassezza del piatto. Una scelta eccellente sarebbe Vigna del Mandorlo Dolcetto d’Alba di Elvio Cogno. Oppure raggiungi un po 'più a sud per il Poggio Teo Chianti Classico di Valiano.

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Pasta sconcertante

Bucatini : Pasta spessa simile a uno spaghetto con un piccolo foro che attraversa il centro, ogni filo assorbe i sapori sostanziosi della pancetta affumicata o del pecorino. Gli spaghetti sono più piccoli e le linguine sono appiattite. I tonarelli sono pasta lunga dalla forma quadrata.

Fettuccine : Le ampie superfici di questi noodles a nastro si ricoprono facilmente di salse viscose o olio d'oliva, mentre la sottigliezza della pasta aiuta a bilanciare sapori delicati come i funghi. Le pappardelle sono più spesse e le tagliatelle più sottili.

Manicotti: Questi involtini a forma di manica sono spesso ripieni di ricotta. Ci sono anche conchiglioni giganti (conchiglie) che vengono trattati in modo simile.

Rigatoni: Le scanalature sui lati di questa pasta a forma di tubo afferrano salse dense di polpa di pomodoro, panna o carne macinata, mentre l'interno cavo contiene più salsa. Le penne e il gomito (a forma di gomito) vengono venduti lisci o increspati.

Trofie: Una specialità della Liguria, si tratta di riccioli di pasta ritorti utilizzati con il pesto che scivola strettamente all'interno delle fessure. Le forme riccia (busiate) e cavatappi (fusilli) si sposano bene con sughi profumati.

Orecchiette: La consistenza pastosa della pasta e il maggior contenuto di carboidrati sono associati alla cucina povera. Gli strascinati sono della famiglia delle orecchiette, solo il “lobo” è tirato più a lungo. Non vengono utilizzate uova nell'impasto.

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Paste più semplici e vini con cui abbinarle

Dai bianchi corposi ai rossi strutturati, c'è una ricetta di pasta facile per ogni occasione.

<<< Al momento del controllo è mezze maniche con mozzarella di bufala , pomodorini crudi, foglie di basilico fresco e olio d'oliva.
Spaghetti con ricci di mare è crudo di riccio di mare misto a spaghetti.

Vignarola è fusilli con piselli freschi, asparagi e carciofi.
Linguine servite con nero di seppia (nero di seppia) o rasato bottarga (uova di tonno essiccate).
Vongole veraci è linguine con vongole veraci al vapore, olio d'oliva e pepe nero. >>>

<<< Fettuccine condite con porcini, prezzemolo tritato e pepe nero.
Tonarelli con cuori di carciofi mantecati, zafferano e Parmigiano-Reggiano grattugiato.

Pasta ripiena di ricotta, tipo ravioli, con burro marrone e salvia fresca.
Tagliatelle al burro e tartufo.
Alla gricia sono i rigatoni con guanciale fritto, pecorino romano e pepe nero, uno dei preferiti dei romani.
Alla carbonara è simile alla gricia, ma incorpora tuorlo d'uovo crudo per rendere la consistenza più viscosa. >>>