Colpisci l'oro con questo spuntino estivo ispirato all'Hangtown Fry, un piatto apprezzato dai quarantanove (minatori, non calciatori) e reimmaginato da Carlo Espinas, executive chef del Comstock Saloon di San Francisco.

Hangtown Toast

Per le uova in salamoia:
4 tazze di aceto di vino bianco
& frac14 tazza di sale
4 baccelli interi di peperoncino essiccato
1 cucchiaio di paprika
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di semi di senape interi
1 cucchiaio di pepe nero in grani
1 rametto di timo
1 dozzina di uova sode

Per il condimento di ostriche:
1 rametto di timo
1 scalogno, sbucciato
1 tazza di aceto di vino bianco
1 tazza di ostriche, sgusciate o in barattolo
& frac12–1 tazza di olio d'oliva

Per marinare le uova, mettere tutti gli ingredienti, tranne le uova, in una pentola con 4 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Fai bollire per 5 minuti, quindi lascia raffreddare la salamoia.

Mettere le uova in un barattolo e versare la salamoia raffreddata sulle uova fino a quando non saranno sommerse. Conservare in frigorifero per almeno un giorno, più a lungo le uova rimangono nella salamoia, più pronunciato sarà il sapore.

Per preparare il condimento di ostriche, unire il timo e lo scalogno con l'aceto in un pentolino e condire con sale e pepe. Porta la miscela di aceto a ebollizione. Cuocere le ostriche nel liquido fino a quando sono leggermente sode, circa 2 minuti. Rimuovere le ostriche e lasciarle raffreddare, riservando lo scalogno e una tazza di liquido per il bollore. Frullare le ostriche e lo scalogno in un frullatore, quindi aggiungere il liquido per il bollore riservato, a piacere. Con il frullatore in funzione, aggiungere l'olio d'oliva per emulsionare.

Per assemblare, affettare le uova e piastrellarle su fette di segale tostata, tagliate a quadrati senza crosta. Condite leggermente con il condimento di ostriche e guarnite con il guanciale sbriciolato e piccoli rametti di cerfoglio. Per 4 persone.

LA COPPIA PERFETTA

Jonny Raglin, barista e co-proprietario del Comstock Saloon, ama versare il Bonnaventure Chinon 2010 di Château de Coulaine per la sua capacità di armonizzarsi con i sapori terrosi della ricetta. 'L'aroma di pepe bianco del Chinon e l'acidità secca come l'osso sono belle aggiunte al mix', dice Raglin, 'ma non intralciano quello che è già un piatto complesso'.