Le polpette sono disponibili in ogni forma e dimensione. Dai piccoli tondi delle dimensioni di una pallina da golf usati come ripieno per un macinino ai dischi appiattiti che molte persone grigliano e chiamano hamburger, c'è una polpetta per ogni occasione. Queste gustose ricette combinano tradizione e innovazione, creando l'ultimo pasto di polpette.

Polpette Di Tacchino Su Pasta Capelli D'angelo

Questa ricetta di famiglia è quella che il ristoratore Frank Scibelli presenta nel menu del suo ristorante Mama Ricotta di Charlotte, North Carolina. Suggerisce di guarnire il piatto con dei crostini ricoperti di mozzarella fresca.

4 fette di pane di campagna bianco, croste rimosse e tagliate a pezzi da 1 pollice.
½ tazza di foglie di prezzemolo confezionate
¼ di tazza di foglie di salvia confezionate
¾ tazza di ricotta
6 fette (circa ⅛ libbra) di prosciutto importato, tritate
½ tazza di pecorino o parmigiano grattugiato importato, più un extra per la rasatura sulla pasta
1 uovo grande
¼ di tazza metà e metà (opzionale)
1 cucchiaino di sale kosher, più altro per condire l'acqua della pasta, a piacere
½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
1 ¼ libbra di tacchino o pollo macinati
1 libbra di maiale macinato
¼ di tazza di olio vegetale o d'oliva
1 libbra di pasta per capelli d'angelo
3-4 tazze di salsa marinara

Per fare le polpette: Preriscalda il forno a 325 ° F. Mettere il pane, il prezzemolo e la salvia in un robot da cucina e frullare fino a formare un pangrattato di grana media, per circa 2 tazze. Aggiungere la ricotta, il prosciutto, il pecorino, l'uovo, metà e metà, il sale e il pepe e continuare a frullare fino a quando non sono ben amalgamati.

In una ciotola media, unire la carne macinata e il composto di pangrattato e mescolare bene. Con le mani, forma il composto in polpette da 2 pollici, circa 3 once ciascuna.

In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere diverse polpette alla volta, facendo attenzione a non sovraffollare la padella e friggere fino a doratura su tutti i lati. Trasferire le polpette scottate su una pirofila e metterle nel forno preriscaldato fino a quando le polpette saranno cotte, circa 20 minuti.

Per cuocere la pasta: Mentre le polpette cuociono, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiustare di sale. Aggiungere la pasta all'acqua bollente e mescolare per evitare che si attacchi. Cuocere la pasta al dente, circa 5 minuti, quindi scolarla.

In una pentola media, scaldare la salsa marinara e aggiungere la pasta, mescolando fino a quando non sarà ricoperta.

Per servire: Dividete la pasta tra piatti o ciotole. Completare con due polpette e grattugiare sopra il pecorino fresco. Per 6 persone.

Polpette alla asiatica in impacchi di lattuga

Servire questo piatto panasiatico con riso al vapore o con un pezzo caldo di naan, una focaccia lievitata dell'India. Per quanto riguarda cosa bere, vai con una birra. Uno Tsingtao maltato dalla Cina, un Kirin freddo dal Giappone o un Singha dall'odore di agrumi dall'India farebbero tutti un abbinamento vincente.

Mandrino di manzo macinato da 1 libbra o bisonte
¼ di tazza di scalogno tritato finemente, comprese le foglie verdi
1 cucchiaio colmo di pinoli
2 cucchiaini di salsa di soia
2 cucchiaini di olio di sesamo
1 uovo, sbattuto
¼ di cucchiaino di sale
¼ di tazza di olio di canola o olio di sesamo, per friggere
1 foglia di lattuga a testa piccola, lavata, privata del torsolo e delle foglie separate
Salsa Sriracha, quanto basta

Unire la carne di manzo, lo scalogno, i pinoli, l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'uovo e il sale in una ciotola media e mescolare fino a incorporarli bene. Usando le mani, forma il composto in polpette da 1½ pollice

In una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio. Friggere le polpette su tutti i lati finché non saranno dorate e cotte, circa 12 minuti.

Per servire adagiare le foglie di lattuga su un piatto da portata e posizionare due polpette al centro di ogni foglia. Cospargere con salsa Sriracha e avvolgere le foglie di lattuga attorno alle polpette. Per 4 persone.

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