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Bevande

I migliori (e peggiori) esperimenti di cocktail in quarantena dei baristi

Potresti pensare che usare le bucce di banana per fare uno sciroppo o liquore infuso suona come una proposta rischiosa. Ash Miyasaki posso confermarlo.



È saltata sul carro del pane alla banana durante il nuovo coronavirus spegnimento, e lei è rimasta con un'abbondanza di bucce di banana.

Li ha usati per infondere un semplice sciroppo e alcol di cereali, che 'assumevano entrambi il sapore e l'aroma di banana', afferma Miyasaki, bar manager di Bar Henry a Los Angeles. “Ma hanno anche assunto il colore in evoluzione delle banane troppo mature. Dopo un paio di giorni, entrambi hanno praticamente trasformato una sfumatura poco appetitosa di che schifo. '

Negli ultimi mesi, baristi disoccupati, sottoutilizzati e semplicemente annoiati hanno escogitato esperimenti insoliti nelle loro cucine domestiche. Alcune ricette entreranno nei menu di bar e ristoranti alla riapertura. Altri saranno relegati come aneddoti di esperimenti andati male, alimentati da creatività repressa e forse un accenno di follia da quarantena.



La formula segreta di un barista per creare innumerevoli cocktail a casa

'Abbiamo cercato di realizzare ottimi cocktail di gelatina artigianale, come un Jungle Bird o un daiquiri all'ananas', afferma Andrew Volk , comproprietario di Portland Hunt e Alpine Club a Portland, nel Maine. 'È iniziato come un abietto fallimento, ma ci stiamo avvicinando.'

I fallimenti hanno riguardato principalmente la trama. Volk utilizza gelatina non aromatizzata e succhi freschi, invece di polveri colorate al neon.

'Il sapore era ottimo, ma la consistenza era di cuoio delle scarpe e un paio di persone stavano rivoltando lo stomaco', dice.

Fortunatamente, gli esperimenti di Volk hanno prodotto anche alcuni tentativi di successo. 'Scalare fino al lavaggio con olio di cocco di litri di rum alla volta è un esercizio diverso', dice, ma il risultato è Rainkiller. Combina il Privateer Rum al cocco con sciroppo d'ananas e cordiale al lime. 'Ora abbiamo un forte menu da asporto con molti drink divertenti.'

Andra 'AJ' Johnson , partner e direttore delle bevande presso Serenata e Succo a Washington, D.C., è stato impegnato. Aperta per ordini da asporto per tutto questo tempo, ha lavorato sei giorni alla settimana. Ma uno dei suoi drink di maggior successo è stato inventato a casa.

'Ho preparato un drink per il mio partner che è diventato un alimento base per noi', dice. Il riff dello spritz accende il tipico elemento di carbonatazione, acqua di soda o spumante, a favore di birra acida .

'Non tutti bevono vino spumante tutto il tempo, soprattutto per non aprirlo e usarne un'oncia alla volta', dice.

Il suo cocktail, soprannominato 'Hildita', combina gin secco, Campari, St-Germain e succo di limone, conditi con un uguale mix di acqua gassata più Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, prodotta con buccia di mandarino. La bevanda le è piaciuta così tanto che l'ha incorporata nelle lezioni settimanali di cocktail di Serenata.

Alcune ricette entreranno nei menu di bar e ristoranti alla riapertura. Altri saranno relegati come aneddoti di esperimenti andati male, alimentati da creatività repressa e forse un accenno di follia da quarantena.

Miyasaki ha anche abbracciato quella mentalità usa quello che hai. 'Sembrava la strada da percorrere in un periodo in cui aumentavano le difficoltà a mettere le mani su nuove attrezzature o ingredienti', dice.

A parte il suo sfortunato esperimento con le banane, ha armeggiato con i classici ed ha esplorato come piccoli aggiustamenti possono avere un grande impatto sulle ricette.

Uno di questi esperimenti ha coinvolto il vino avanzato. Era curiosa di vedere come gli sciroppi fatti da vini diversi potessero essere abbinati a liquori di base per creare complessità nei cocktail.

'La cosa interessante con lo sciroppo di vino è che, soprattutto se fatto a fuoco lento e basso, mantiene una quantità sorprendente delle caratteristiche del vino originale, così puoi ritrovarti con un dolcificante che mostra corpo, esteri audaci e tannino percettibile ', Dice Miyasaki.

Altri progetti sono nati dalla risoluzione di problemi come la mancanza di agrumi freschi. Ciò ha portato ad armeggiare con i livelli di acido per ridurre il succo necessario per un drink e / o per sostituirlo completamente. Attraverso gli oli naturali delle bucce di lime, ha creato uno sciroppo di lime che ha catturato la profondità e l'amarezza del succo fresco e ha prodotto un meraviglioso, limpido Margherita .

In modo simile, Johnson ha scoperto che le guarnizioni da asporto spesso fallivano con il caldo. Così ha sostituito la menta fresca con lo sciroppo di menta ed ha esplorato altri modi per incorporare le guarnizioni direttamente nelle bevande.

Nozioni di base del barista: come preparare infusi e sciroppi

Lucinda Sterling , managing partner presso Middle Branch a New York City, non ha reinventato nessuna ruota mentre i bar erano chiusi. Invece, ha giocato con vari liquori e modificatori per aggiungere note inaspettate alle ricette classiche.

Una scoperta di successo è stata quella di Rockey, commercializzata inizialmente come Punch al latte prima che trovasse il suo posto come liquore. 'Sono stato in grado di modificare leggermente un daiquiri', afferma Sterling. 'Dava note di ananas e altri agrumi, senza renderlo dolce e zuccherino.'

Certo, la necessità è la madre di tutte le invenzioni, il che significa che alcuni barman hanno sperimentato meno per curiosità e più per bisogno.

Dopo aver finito le sue bottiglie di vermut aperte per preparare i martini bagnati e altri preferiti, Ellen Talbot, barista principale di Fable Lounge a Nashville, si è rivolta a vecchie bottiglie di aeroplani per l'happy hour virtuale con suo fratello maggiore. Ed è contenta di averlo fatto.

'Ho escogitato l'esperimento migliore e più strano che includeva bottiglie di aeroplano di 99 banane, Malibu e Grand Marnier su ghiaccio, tagliate con uno scotch casuale', dice. 'Era sorprendentemente delizioso.'