Potreste aver sentito le frasi 'degustazione verticale' e 'degustazione orizzontale' nelle cantine e nei circoli industriali. Ma cosa li rende diversi? Qual è il vantaggio di ciascuno?

Abbiamo chiesto a tre professionisti del vino di chiarire.

Cos'è una degustazione verticale?

'Una degustazione verticale è lo stesso vino di anni diversi, tipicamente dello stesso produttore', afferma Ashley Brandner, direttore dell'ospitalità di Gamble Family Vineyards nel Napa , California . Il marchio produce una miscela rossa chiamata Paramount . Ogni anno, a seconda del tempo e di altri fattori, è leggermente diverso. Assaggiarlo su annate diverse 'mette in mostra davvero l'espressione della cantina stessa', dice.

Un altro modo per condurre una degustazione verticale è provare gli imbottigliamenti di diverse aziende vinicole nella stessa regione, afferma Evan Goldstein, MS, presidente di Soluzioni complete per il vino e Domina il mondo . Si potrebbe guardare Cabernet Sauvignon da Napa, o Malbecs a partire dal Argentina in più annate.

Quando possibile, organizza una degustazione verticale con vini che coprono più anni, o addirittura decenni. Maggiore è la differenza di tempo, più significativi saranno i risultati, soprattutto se l'obiettivo è vedere come invecchierà il vino, afferma Goldstein.

Cos'è una degustazione orizzontale?

L'opzione più comune è scegliere una singola annata e confrontare i vini di diverse tenute o cantine in una regione, afferma Kyungmoon Kim, MS, fondatore di KMS Imports LLC.

'Questo ti permette di vedere come si è comportata ogni azienda vinicola nelle stesse condizioni dell'anno', afferma. 'Stai confrontando lo stile di vinificazione e i piccoli dettagli delle pratiche di ciascuna azienda vinicola.' Slow Wine, ha spiegato

Nell'altro tipo di degustazione orizzontale, a volte chiamata degustazione fianco a fianco, gli organizzatori presenteranno vini ottenuti dalla stessa uva, ma provenienti da luoghi diversi in tutto il mondo, dice Kim.

Ad esempio, a Pinot Nero la degustazione potrebbe estrarre campioni da Borgogna , Oregon , Sonoma e Nuova Zelanda . Sebbene molti organizzatori si attengano ai vini dello stesso anno, possono provenire da annate distanti uno o due anni.

Cosa mostrano le degustazioni verticali dei vini?

'Il vantaggio di fare una degustazione verticale sarebbe che ti stai davvero immergendo in profondità con un particolare produttore, puoi vedere l'evoluzione dei vini e vedere come cambia nel tempo', dice Kim. 'Puoi vedere la coerenza della cantina e quello che stanno cercando di ottenere. Puoi davvero capire la loro filosofia. '

Le degustazioni verticali sono anche un modo interessante per vedere come il clima e altre condizioni influenzano un vino, ad esempio come apparirà nelle annate più calde rispetto a quelle più fresche o negli anni umidi rispetto a quelli secchi, ha detto Goldstein.

A volte le cantine organizzano degustazioni verticali dei vini della loro biblioteca per vedere come si comportano i prodotti. Possono imparare dalle tecniche di vinificazione o dalle scelte fatte negli anni precedenti.

I collezionisti seri, specialmente quelli che hanno i castelli preferiti, possono ospitare degustazioni verticali per avere un'idea di come si stanno sviluppando i vini, afferma Goldstein.

Supponiamo che un gruppo abbia investito in una cassa dello stesso vino di una tenuta in Saint Emilion ogni anno. Se il gruppo apre una bottiglia per ogni annata, ciò potrebbe aiutare a determinare quali vini devono invecchiare o sono pronti per essere gustati ora.

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Perché le persone fanno degustazioni orizzontali?

Le persone con vini della stessa regione possono farsi un'idea di un luogo particolare in un determinato momento, afferma Kim. 'È molto utile se stai cercando di dipingere il quadro di come sarà una particolare annata, in un'area specifica o addirittura in tutto il mondo', dice.

Le degustazioni orizzontali condotte con vini della stessa uva e di diverse regioni possono sviluppare una migliore comprensione dell'espressione di ciascuna regione.

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'Le degustazioni orizzontali sono un ottimo strumento educativo che consente alle persone che stanno appena entrando nel vino di ampliare la loro portata e comprensione delle diverse regioni vinicole del mondo e in particolare delle diverse uve coltivate in quelle regioni vinicole', afferma Brandner.

Quella capacità di imparare qualcosa di nuovo è la ragione migliore per partecipare a una degustazione verticale o orizzontale.

'Nessuna opinione è corretta, ma è un modo molto interattivo per imparare gli uni dagli altri', afferma Goldstein. 'La bellezza del bere vino sta nel condividere vini e condividere opinioni.'